Основное блюдо потому так и называется, что ему отведена главная роль на любом столе. Правильно подобранное блюдо способно даже обычный ужин превратить в маленький праздник. А вот оплошность низведет в ранг будничных самое долгожданное торжество, например празднование Нового года и Рождества.
Поэтому мы подобрали для наших читателей тройку изысканных и оригинальных рецептов горячих блюд для новогоднего застолья. Они удовлетворят вкусы самых требовательных гурманов и без сомнения возглавят рейтинг ваших личных кулинарных предпочтений. А главное, мы не забыли отдать дань уважения Восточному календарю: главными блюдами на новогоднем столе будут говядина, птица и рыба.
Рецепты горячих блюд
Ростбиф с соусом из красного лука
Нежное, сочное мясо в сочетании с соусом на основе карамелизированного лука буквально тает во рту.
Ингредиенты:
- мраморная говядина без лишнего жира – 1 кг
- оливковое масло – 2 ст. л.
- свежая морковь небольших размеров – 8 шт.
- сельдерей – 1 шт.
- белое вино – 200 мл
- говяжий бульон – 500 мл;
- лавровый лист – 2 шт.
- лук – 500 г
- веточка тимьяна
- сливочное масло – 2 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- мука – 2 ч. л.
- соль, специи по вкусу
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 160 °С.
Кусок говядины хорошенько натрите 1 ст. л. оливкового масла с солью и специями. Возьмите большую кастрюлю (утятница подойдет идеально), нагрейте ее и на среднем огне обжарьте мясо со всех сторон в течение 10 минут.
Попутно на отдельной сковороде в сливочном масле обжарьте до золотистого цвета целые морковки и измельченный стебель сельдерея.
Мясо выложите на тарелку.
В кастрюлю, где оно обжаривалось, влейте белое вино и проварите в течение двух минут. Затем туда же добавьте говяжий бульон, аккуратно опустите в него мясо, сверху уложите обжаренные морковь и сельдерей, лавровый лист.
Следите за тем, чтобы морковь была не слишком погружена в бульон. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в разогретую духовку на 3 часа (спустя 1,5 часа от начала тушения мясо при желании можно аккуратно перевернуть).
Когда ростбиф будет почти готов, займитесь луковым соусом.
В разогретое на сковороде оливковое масло опустите нарезанный тонкими кольцами лук, веточку тимьяна, немного специй. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10–15 минут, пока лук не станет мягким. Затем увеличьте огонь, добавьте ложку сливочного масла, сахар и, часто помешивая, дайте луку карамелизироваться до темно-золотистого цвета. Веточку тимьяна можно удалить.
Готовое мясо и морковь достаньте из духовки, выложите на блюдо.
В кастрюлю с соком, оставшимся после тушения говядины, опустите карамелизированный лук, добавьте муку и на среднем огне, тщательно вымешивая, варите 1–2 минуты после закипания, чтобы получился густой луковый соус. К ростбифу его подают в отдельной чашке.
В качестве гарнира идеально подойдут запеченные овощи.
Пряный медовый гусь с печеным картофелем
Достойная альтернатива индейке – гусь, глазированный медом и специями. Ничуть не хуже по этому рецепту получаются курица и утка. Но нужно учитывать, что количество ингредиентов в оригинальном рецепте рассчитано на гуся весом 5 кг.
Ингредиенты:
- тушка птицы – 5 кг
- небольшие луковицы – 3 шт.
- чеснок – 4–5 зубчиков
- апельсин – 1 шт.
- картофель – 1,5 кг
- соцветия гвоздики – 2 шт.
- веточка розмарина
- пучок свежей петрушки
- растительное масло – 2 ст. л.
- соль по вкусу
Для глазури:
- мед – 3 ст. л.
- корица молотая – 0,5 ч. л.
- гвоздика молотая – 0,5 ч. л
- черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Нагрейте духовку до 180 °С.
Для глазури смешайте мед с корицей, гвоздикой, перцем и пока отставьте в сторону.
Удалите из тушки гуся остатки потрохов и жир. Затем, используя нож или острую вилку, часто проткните кожу птицы, уделяя особое внимание области под крыльями и вокруг ножек.
Положите тушку в большую кастрюлю. В отдельной емкости вскипятите 6 литров воды. Медленно и осторожно полейте гуся кипятком. Кожа птицы станет плотной и глянцевой. Дайте гусю остыть, затем извлеките из воды и просушите бумажными полотенцами.
Натрите гуся растительным маслом и солью, начините разрезанными пополам луковицами, апельсином, зубчиками чеснока и розмарином. Плотно оберните тушку фольгой и поместите на духовую решетку, предварительно поставив на дно духовки противень, куда будут стекать жир и сок птицы.
Запекайте 2 часа.
В это время очистите картофель от кожуры, нарежьте тонкими кружками. Слегка посолите, добавьте немного растительного масла и перемешайте.
Спустя указанное время достаньте гуся, удалите фольгу. Из противня слейте в отдельную емкость собравшийся сок. На этот же противень уложите ровным слоем подготовленный картофель, сверху поместите гуся, укройте всю конструкцию фольгой. Отправляйте в духовку еще на 1 час.
И наконец, финальный этап. Извлеките противень с картофелем и гусем из духовки, удалите фольгу. Не снимая гуся с противня при помощи кисточки покройте его медовой глазурью и верните в духовку еще на 20–30 минут.
Переложите гуся на большое блюдо и, ничем не накрывая, оставьте минут на 30.
Подавайте к столу с запеченным картофелем, украсив веточками свежей петрушки.
Стейк из лосося с соусом из кинзы
Стейк из лосося – однозначно беспроигрышный вариант для любого праздничного меню. А наш рецепт имеет еще и очевидные преимущества: его практически невозможно испортить, а блюдо готовится в мгновение ока – меньше, чем за 20 минут.
Ингредиенты:
- стейки из лосося – 2-4 шт.
- растительное масло для жарки
- крупная соль
- свежемолотый черный перец
- сок лайма (или лимона) по вкусу
Для соуса:
- греческий йогурт без добавок – 250 мл
- лимон (или лайм) – 1,5 шт. (1 - для цедры и ½ - для сока)
- свежая кинза – 1 пучок
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- молотый красный перец или паприка (по желанию)
Способ приготовления
Для начала приготовим соус.
Смешайте йогурт, цедру лимона и лимонный сок, мелко порубленную зелень кинзы, соль и перец. Приправьте соус по своему вкусу. Больше лимона, больше кинзы, больше перца! Регулируйте вкус соуса до тех пор, пока не захотите есть его ложкой!
Затем приступайте непосредственно к стейкам.
На среднем огне разогрейте сковороду или сотейник.
Смажьте стейки с обеих сторон маслом, посыпьте крупной солью и черным перцем.
Обжарьте рыбу до золотистого цвета – примерно 4–5 минут с каждой стороны.
Переложите стейки на тарелку, сбрызните лимонным соком.
Сверху положите 1–2 столовые ложки соуса из йогурта и кинзы, припорошите черным перцем грубого помола.
Подавайте к столу сразу же с четвертинками лимона.
Пусть ваш праздник будет самым вкусным!