28 Ліпеня

Талерка талерцы не роўная, ці Як разабрацца ў разнастайнасці сталовага посуду

Гатуй са смакам
131 0 76
Памер шрыфта:
  • A
  • A
  • A

Як ні дзіўна, талерка — самы малады прадмет сталовага начыння. Што толькі раней ні выкарыстоўвалі замест яе. У сярэднявеччы і адмысловыя паглыбленні ў стале выдзёўбвалі, і на кавалак цвёрдага хлеба мяса клалі (пагадзіцеся, вельмі зручна). Затым у дошчачках паглыбленні сталі рабіць. І толькі ў 14-15 стагоддзях у Францыі пачалі з'яўляцца талеркі з волава, золата, срэбра. Праўда, мелі яны чатырохкутную форму.

На Русь «цывілізацыя» прыйшла толькі ў 15 стагоддзі. Менавіта гэты час гісторыкі звязваюць са з'яўленнем талерак. Раней у якасці асноўнага прадмета начыння выкарыстоўвалі глыбокую міску ці сподак. Прычым ёсць з яе маглі ўсе члены сям'і адначасова.

Якія талеркі выкарыстоўваюцца для сервіроўкі?

Сервіровачная талерка.

З'яўляецца цэнтрам кампазіцыі. На яе ставяцца талерка для закусак, супавая і для іншых страў (пры яе адсутнасці — звычайная). Сервіровачная талерка можа адрознівацца ад асноўнага сервіза, можа быць выканана з больш дарагога матэрыялу (срэбра, цёмнага фарфору), але абавязкова павінна з ім спалучацца. Згодна з правіламі сервіроўкі, паміж бакамі суседніх талерак неабходна вытрымліваць адлегласць 50 см, а ад краю стала да талеркі — 1 см. Прыбіраюць яе перад тым, як падаць дэсерт.

Супавая талерка.

Ставіцца на сервіровачную талерку ў пачатку вечара. Калі суп не прадугледжаны, замяняецца талеркай з закускай. Прычым крэм-суп падаюць у супавой талерцы, а булёны і празрыстыя супы — ў чары. У ёй таксама можна падаць мюслі, шматкі з малаком і аўсяную кашу. Адзначым, што булёны п'юць з чары, без выкарыстання дэсертнай лыжкі, як апісана ў некаторых кнігах па сервіроўцы.

Піражковая талерка.

Выкарыстоўваецца для падачы хлеба, грэнак, алею. Размяшчаецца зверху, з левага боку ад супавой талеркі. На яе справа кладзецца маленькі ножык для масла лязом налева.

Дробная сталовая талерка.

Выкарыстоўваецца для падачы іншых страў. Мае дыяметр ад 27 да 32 см.

Закусачныя талеркі.

Падзяляюцца на вялікую закусачную (дыяметрам 26-31 см) і дробную (20 см). Першую выкарыстоўваюць для падачы як халодных, так і гарачых закусак. Напрыклад, халодныя стравы з мяса, гарачыя дэсерты з соусамі. Дробная прызначана выключна для халодных закусак.

                                        Глыбокая талерка.

Для падачы пасты і іншых макаронных вырабаў.

Талерка-какіль.

Гэтая талерачка, вонкава падобная да ракавіны жамчужніцы, прызначана для падачы закусак накшталт салаты, вустрыц альбо рагу.

Талерка-менажніца.

Можа быць выкарыстана як для фандзю, так і для некалькіх відаў салаты ці гарніру, бо мае адсекі, і стравы на ёй не змешваюцца паміж сабой.

Талерка для рыбы.

Мае выцягнутую форму, бо рыбныя стравы патрабуюць асаблівай падачы. Яе даўжыня — 33-37 см пры шырыні 23-26 см.

 

Селядзечніца.

Формай нагадвае талерку для рыбы, але значна большую памерамі. Выкарыстоўваецца для падачы селядца, кансерваў з рыбы.

Ікорная талерка.

Дыяметр яе не больш за 15 см. Выкарыстоўваецца для падачы паюснай ікры.

Яечная талерка.

Прызначана для падачы яечні. Мае паабапал ручкі і злёгку заглыбленая.

                                                Блюда.

Гэтыя вялікія «талеркі» (40-45 см у дыяметры) могуць быць абсалютна рознай формы (ад квадратнай да авальнай) і выкарыстоўвацца для падачы халодных мясных, рыбных, страў з дзічыны і птушкі, а таксама канапэ.

Салатнік.

Гэта глыбокая талерка ёмістасцю больш за 120 см3, выкарыстоўваецца для падачы як салаты, так і салёнай, марынаванай, свежай гародніны.

Дэсертныя талеркі.

Вылучаюць глыбокую і дробную. Дыяметр у іх аднолькавы (20 см), адрозніваюцца толькі глыбінёй. Першая прызначана для дэсертаў, якія патрабуюць падачы падліўкі, а другая — для садавіны і салодкіх дэсертаў. Яе адметная асаблівасць — хвалісты край ці размешчаны пад абадком узор.

Сподак.

Гэтую маленькую талерачку выкарыстоўваюць як падстаўку пад кубак з кавай ці гарбатай.

Разетка.

Гэта маленькі сподак, у які наліваюць варэнне, мёд ці кладуць джэм для індывідуальнай падачы.

Крэманка.

Глыбокая талерачка (можа быць на ножцы), у якой можна падаваць свежыя ягады, жэле ці салаты з садавіны.

Чаша для апалосквання пальцаў.

У тым выпадку, калі плануюць стравы, што ядуць рукамі (крэветкі, ракі, спаржа, садавіна), побач з Піражковай талеркай ставяць чару для апалосквання пальцаў, напоўненую цёплай вадой з лустачкай лімона ці лісцікам мяты.

Безумоўна, заблытацца ў вялікай разнастайнасці досыць проста. Ды і не кожная гаспадыня можа пахваліцца поўным наборам сервіровачнага посуду. Але ведаць пра гэта неабходна кожнаму! Бо ніколі не ведаеш, дзе апынешся заўтра.

131 0 76

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)

Каб перайсці да абмеркавання, выканайце уваход або зарэгіструйцеся

Наверх