Самое время поговорить о пользе витаминов и минералов, поскольку многие люди возлагают надежды на богатый овощами, фруктами, ягодами и зеленью летний сезон.
Сегодня ни у кого не вызывает сомнения, что полноценность питания определяется не только энергетической ценностью, балансом макронутриентов, т.е. белков, жиров и углеводов, но и присутствием в ежедневном рационе достаточного количества микронутриентов — витаминов и микроэлементов.
Многие даже не подозревают, что по данным таких организаций, как ВОЗ и Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи (Россия) при современном изобилии продуктов у значительной части людей наблюдается постоянно нарастающий дефицит витаминов и ряда микроэлементов.
Витамины и микроэлементы — незаменимые нутриенты, т.е. они практически не вырабатываются в организме и должны ежедневно поступать с пищей. Обе эти группы микронутриентов выполняют ряд важнейших функций: пластическую, метаболическую, регуляторную и др.
Потребность в витаминах существенно колеблется и зависит от состояния здоровья, физической активности, психоэмоциональной нагрузки, факторов окружающей среды и режима. Поэтому существуют рекомендуемые дневные нормы (РДД) для витаминов, которые определяют абсолютный минимум, гарантирующий защиту от различных авитаминозов, т.е. предотвращают разрушение здоровья, но не обеспечивают достаточную поддержку хорошего самочувствия. Также в большинстве ситуаций для обеспечения здоровой жизни на долгие годы ежедневная потребность и в витаминах, и в микроэлементах выше, чем РДД.
Жирорастворимые витамины могут накапливаться в организме, водорастворимые при избытке, как правило, выводятся с мочой.
Опасаться передозировки витаминов не стоит, т.к. терапевтические или тем более токсические дозировки в десятки раз превышают РДД. При обычном питании или использовании различных поливитаминных комплексов с соблюдением рекомендаций производителя передозировка практически невозможна.
Летом, когда на наших тарелках огромное разнообразие фруктов, овощей, зелени, ягод, мы все очень надеемся на витаминизацию организма. Ведь это здорово – натуральные витамины и микроэлементы из сезонных продуктов.
Но витамины и микроэлементы нам нужны ежедневно и круглогодично!
Эти микронутриенты незаменимые, т.е. они не синтезируются, и практически не накапливаются (за небольшим исключением) в организме. Единственные источники — либо вода (редко), либо еда, либо специальные комплексы, которые обеспечивают недополученную питательную ценность пищи. И очень важно заботиться о балансе и адекватности питания круглый год.
Значение минералов часто недооценено. А их биологическая роль чрезвычайно важна.
Минеральные вещества тоже являются незаменимыми, и организм весьма чувствителен к их недостатку или отсутствию. Для большинства микроэлементов установлены физиологические (адекватный уровень потребления) и токсические суточные дозы (верхний допустимый уровень потребления).
Микроэлементы наравне с витаминами участвуют в метаболических процессах путем активации ферментов, гормонов, самих же витаминов и ряда белков.
Известно, что большинство ферментов для проявления своей активности нуждаются в присутствии определенных минералов, в противном случае они вообще неактивны.
Минеральные вещества могут либо входить в молекулы ферментов, либо быть коферментами и катализаторами биохимических реакций. Представить сложно, но марганец, например, входит в состав 12 различных ферментов, медь — в 30, железо — в 70, цинк — более чем в 100 ферментов. А еще они входят в состав всех тканей организма, постоянно расходуются в процессе жизнедеятельности, поэтому требуют регулярного восполнения из пищи. Понятно, какой ущерб будет нанесен организму при дефиците.
Помните, что лето нас не спасет, если в остальные сезоны наше питание будет далеко от полноценного, сбалансированного и адекватного!