Трудно найти человека, не видевшего крапиву. Это неприхотливое лекарственное растение появляется одним из первых и растет практически в любых условиях. Возможно, поэтому оно воспринимается как сорняк.
Вместе с тем крапива – кладезь питательных веществ и отличный компонент для весенних блюд.
к содержанию ↑Чем полезна крапива
Крапива содержит витамины группы В (В6, В9, В12), которые способствуют улучшению памяти и настроения, обладают антистрессовым и ноотропным действием, регулируют деятельность нервной системы.
Витамина С в жгучих листьях крапивы в несколько раз больше, чем в лимонах. Этот витамин укрепляет иммунную систему, регулирует обмен веществ и процессы кроветворения, контролирует проницаемость капилляров, ускоряет регенерацию ран. Аскорбиновая кислота участвует в синтезе коллагена, восстанавливает внешнесекреторную функцию поджелудочной и щитовидной желез, улучшает желчеотделение, оказывает антиатеросклеротическое воздействие.
По содержанию каротина крапива превосходит даже морковь. Всего 20 листьев крапивы обеспечивают организм человека суточной нормой витамина А. Этот витамин полезен для волос и ногтей, способствует нормализации обмена веществ и обновлению тканей. Он также благотворно влияет на здоровье глаз, питает кожу, защищая ее от сухости и старения. Каротин хорошо влияет на работу мозга, повышает концентрацию внимания и улучшает память.
Благодаря высокому содержанию витамина К крапива помогает остановить кровотечения.
Есть в крапиве также железо, кальций, магний, марганец, серу, железо, медь и даже барий.
Растение богато растительным белком: в 100 граммах крапивы содержится около 5 граммов белка.
к содержанию ↑Какие болезни можно лечить крапивой
Крапиву можно использовать для профилактики многих заболеваний. Она оказывает также стимулирующее и тонизирующее действие. Кроме того, крапива обладает мочегонным, желчегонным, бактерицидным действием.
Отвар крапивы способствует восстановлению гемоглобина, смягчению симптомов климакса. А у мужчин крапива повышает уровень тестостерона и потенцию.
Листья крапивы содержат вещества, помогающие предотвратить выпадение волос. Крапива укрепит тонкие волосы, уменьшит ломкость и будет воздействовать на секущиеся кончики.
к содержанию ↑В чем опасность крапивы
Здоровому человеку нечастое включение в рацион крапивы не навредит. Злоупотребление же ею может вызвать аллергию.
При повышенной свертываемости крови лучше не употреблять крапиву. Как и тем, у кого есть камни в почках или желчном пузыре, варикоз и тромбофлебит.
Крапиву не стоит употреблять беременным женщинам (это может спровоцировать сокращения матки вплоть до выкидыша).
Следует помнить, что употребление крапивы несовместимо с приемом некоторых лекарств.
к содержанию ↑Как собирать крапиву
Для приготовления в пищу крапиву собирают ранней весной, когда у нее нежные листочки. Чуть позже, у взрослых растений, сушат листья, в конце лета – семена, осенью – корни.
Пока стебель легко ломается, собирают молодые побеги с листьями. Лучше это делать в перчатках.
Перед едой крапиву ошпаривают или растирают в миске деревянной ложкой. Такие листики можно добавлять в салаты.
Крапиву нужно промыть и удалить жесткие части стебля. Затем вскипятить небольшое количество воды, добавить в нее чистую крапиву. Бланшировать не более 2 минут, воду слить в отдельную кастрюльку, а крапиву выложить в миску с холодной водой и льдом. Это сохранит красивый цвет и витамины.
Бланшированную крапиву можно использовать в приготовлении супов, соусов, начинки для блинов или пирогов, а также в выпечке.
Жидкость, в которой варилась крапива, можно добавлять в супы или пить в охлажденном виде, ополаскивать волосы или поливать растения.
Перед цветением крапивы листья собираются для чая или зеленой муки. Продукт сушится в хорошо проветриваемом месте вдали от прямых солнечных лучей. Для муки листья сначала измельчают, затем высушивают, например, в электросушилке.
Семена крапивы собирают вместе с листьями в август, хорошо просушивают и просеивают через сито. Их можно добавлять в тесто, использовать в качестве приправы для салатов, в приготовлении десертов.
Корни крапивы выкапывают поздней осенью или ранней весной. Их хорошо промывают, нарезают, сушат и перемалывают в муку. Корни крапивы достаточно крахмалистые, поэтому подходят в качестве заменителя муки.
к содержанию ↑Рецепты из крапивы
Крапивное масло
Ароматизированное крапивное масло можно делать круглый год – для него подходит как первая зелень, так и более жесткие листья и даже порошок из крапивы. Но лучше собрать богатую витаминами весеннюю крапиву, а затем заморозить масло.
Ингредиенты
- 200 гр сливочного масла хорошего качества
- 2 горсти свежей крапивы (или 1 ст. ложка муки из листьев крапивы)
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 ч.л. лимонного сока
- Соль
Пошаговое приготовление
Листья крапивы помыть и обсушить. Выложить в блендер, добавить сливочное масло комнатной температуры, чеснок, лимонный сок и соль. Перебить до однородности.
Крапивное масло можно намазать на хлеб, добавлять к мясу, макаронам или овощам.
Хранить крапивное масло следует в холодильнике.
к содержанию ↑Пряная соль с семенами крапивы
Такая соль отлично подходит для салатов, овощей, яичницы. Много ее делать не стоит, так как часть ингредиентов в молотом виде быстро теряет аромат.
Ингредиенты
- 1 ст.л. крупной морской или каменной соли
- 1 ст.л. тмина
- 1 ст.л. семян кориандра
- 1 ст.л. чесночного порошка
- 1 ст.л. семян крапивы
Приготовление
Тмин и кориандр обжарить на сухой сковороде, пока они не начнут хрустеть. Затем измельчить в ступке или кофемолке.
Выложить в мисочку, добавить соль, чеснок и семена крапивы, перемешать.
Хранить пряную соль с крапивой в плотно закрытой банке.
к содержанию ↑Майонез из свежей крапивы
Для майонеза используются свежие молодые листья крапивы.
Ингредиенты
- 1 горсть листьев крапивы
- 1 стакан пророщенных семян подсолнуха
- 1 ст.л. семена конопли
- 1 ч.л. куркумы
- 1 ч.л. карри
- 1 лайм
- 1 ч.л. горчицы
- 4 ст.л. кунжутного масла
- 1 ст.л. воды
- Соль – по вкусу
Пошаговое приготовление
Крапиву помыть и обсушить. Из лайма выжать сок. Семена конопли измельчить.
Выложить в блендер, добавить сок и остальные ингредиенты. Взбить до однородности.
Витаминный майонез с крапивой подойдет к мясу и салатам или в качестве намазки на хлеб.
к содержанию ↑Салат с крапивой и курицей
Курицу для салата можно использовать готовую, например, из супа, но особенно вкусен салат с копченой птицей.
Ингредиенты
- 1 горсть листьев крапивы
- 1 сладкий перец
- 200 гр курицы
- 2 яйца
- 1 помидор
- 1 ст.л. майонеза
- 1 ч.л. горчицы
- 1 ч.л. хрена
- Соль
Приготовление
Яйца отварить вкрутую и почистить. Разрезать вдоль, а затем поперек (тонкими полукольцами).
Курицу сварить и порезать брусочками.
Перец помыть, удалить плодоножку и семена. Нарезать тонкими полосочками.
Помидор также порезать брусочками.
Листья крапивы помыть в холодной воде и ошпарить. Слегка обсушить и тонко нарезать.
Майонез (лучше использовать домашний), хрен и горчицу смешать в мисочке.
Все компоненты салаты выложить в миску, посолить и заправить соусом. Перемешать.
к содержанию ↑Суп из крапивы
Ингредиенты
- 500 гр свинины
- 250 гр крапивы
- 2 картофелины
- 1 морковь
- 1 мелкая луковица
- 3 ст.л. растительного масла
- Сметана, соль, перец – по вкусу
Пошаговое приготовление
Свинину отварить в 2 литрах воды, достать из кастрюли и нарезать небольшими кусочками. Отправить мясо обратно в бульон.
Лук, картофель и морковь почистить, нарезать кубиками. Лук и морковь обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
Крапиву помыть, если листья крупные – можно нарезать их полосками.
Добавить овощи в кипящий бульон. Когда картофель станет мягким, положить крапиву, соль и перец. Варить на среднем огне 5-7 минут.
При подаче добавить в тарелки с супом из крапивы по ложке сметаны.
к содержанию ↑Картофель с крапивой
Ингредиенты
- 1 кг картофеля
- 200 гр крапивы
- 200 гр муки
- 1 яйцо
- 80 гр сливочного масла
- 1 зубчик чеснока
- 4 листика шалфея
- 50 гр твердого сыра типа пармезан
Пошаговое приготовление
Листья крапивы помыть и ошпарить кипятком, затем некрупно порезать.
Картофель почистить и отварить. Пока он теплый, размять до состояния пюре, добавить крапиву и муку.
Когда масса остынет, вбить яйцо, посолить и замесить тесто. Разделить его на несколько частей и сформировать валики диаметром 1,5 см. Нарезать их на кусочки толщиной 2 см.
В большой кастрюльке закипятить воду и посолить. Добавить картофельные клецки и варить, пока не всплывут. Затем достать и разложить в тарелки.
На сковороде растопить сливочное масло, выложить придавленный ножом зубчик чеснока и шалфей. Обжаривать, пока чеснок не зазолотится.
Сыр мелко натереть.
Получившимся соусом полить картофель, сверху посыпать сыром.
к содержанию ↑Кекс с крапивой
Ингредиенты
- 2 ст.л. пюре из крапивы
- 3 яйца
- 2 стакана муки
- 0,5 стакана растительного или топленого масла
- 1 стакан сахара
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 1 лимон
Приготовление
Чтобы сделать пюре, листья молодой крапивы нужно промыть в холодной воде и обсушить. Измельчить блендером до получения однородной массы.
С лимона снять цедру и выдавить сок.
Сухие продукты разделить пополам. В одну часть добавить 1/4 стакана масла, 2 яйца, сок половинки лимона и натертую цедру. Взбить блендером.
В другую часть добавляем 1 яйцо, оставшееся масло, 2 ложки пюре крапивы и лимонный сок. Взбиваем блендером.
Форму для кекса нужно смазать маслом или застелить бумагой. Выложить слоями 2 вида теста.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 45 минут (готовность проверить зубочисткой).
к содержанию ↑Отвар из крапивы с яблочным соком
Чай или отвар из крапивы – хорошая профилактика анемии. Для этой цели годятся как листья, так и отвар после бланширования крапивы.
Остывший чай из крапивы или отвар в равных частях нужно смешать с яблочным или любым другим соком.
Пить лучше в охлажденном виде, с добавлением льда.
к содержанию ↑Коктейль из весенней крапивы
Для приготовления коктейля лучше использовать спелые сладкие фрукты.
Ингредиенты
- 2 банана
- 2 груши
- 1 горсть молодых листьев крапивы
- 4 цветка одуванчика
Пошаговое приготовление
Листья крапивы и цветки одуванчика промыть и обсушить. У одуванчиков убрать нижнюю зеленую часть цветка, оставив только желтые лепестки.
Груши и бананы порезать кусочками и выложить в миксер. Добавить крапиву и цветки одуванчика, взбить до однородного состояния.
Такого типа коктейли не хранятся, лучше их подавать сразу же после приготовления.
Приятного аппетита!
Одуванчик в меню: в чем польза и вред «солнечного сорняка»
Дикие растения, которые стоит включить в меню: рецепты популярных салатов