Куркума: полезные свойства и рецепты

Ирина Наркевич

2 дня назад

Куркума — это название растения и специи, получаемой из его корневища. В корне куркумы содержится активный компонент куркумин, придающий ей желтый цвет и имеющий немало полезных свойств.

Полезные свойства

Куркума высоко ценится как приправа с противовоспалительными свойствами и сильным антиоксидантным действием. Куркума снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, так как укрепляет стенки сосудов, уменьшает уровень холестерина в крови. Стимулирует работу ЖКТ, оказывает антипаразитарное действие. Улучшает работу мозга, полезна при инсульте, болезни Паркинсона и Альцгеймера, депрессии.

Абсорбирующее действие куркумы позволяет применять ее при алкогольных, пищевых, токсических, радиоактивных отравлениях для ускоренного выведения токсинов. Специя участвует в нормализации углеводного обмена и ускоряет расщепление жиров, что позволяет использовать ее в комплексах для похудения.

Обратите внимание, что куркумин всасывается не очень активно и в воде не растворяется. Поэтому куркуму лучше употреблять с пищей и правильно сочетать с другими специями (например, значительно улучшает ее усвоение черный перец).

к содержанию ↑

Как выбрать и хранить куркуму

Лучше покупать цельный корень куркумы, а не молотый. Корень должен быть плотным, без видимых повреждений. Качественный корень имеет немного горчащий запах. Отсутствие запаха может говорить о том, что куркума несвежая.

Если покупаете молотую куркуму, обратите внимание, чтобы не было комочков. Упаковка должна быть плотной и без отверстий, чтобы не попадала влага.

Для хранения подойдет темное сухое место и герметически закрывающаяся емкость (стеклянная или керамическая). Чтобы свежий корень куркумы не терял влагу, его следует хранить в холодильнике завернутым в бумажное полотенце.

к содержанию ↑

С какими продуктами сочетается

Куркума отлично оттеняет вкус мяса (особенно курицы), рыбы, овощей. Хорошо сочетается крупами (чаще всего с рисом) и молочными продуктам (молоком, йогуртом, кефиром). Добавляют в выпечку как естественный краситель. Используют вместе с другими специями, добавляют в заправки, соусы, маринады.

Рецепты

Суп с куркумой

Ингредиенты

1 л овощного бульона
1 небольшой кочан цветной капусты
1 картофелина
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст.л. масла
1 ст.л. натертого свежего имбиря
2 ч.л. порошка куркумы
1 ч.л. тмина
2 ч.л. кориандра
2 ст.л. йогурта без добавок
Соль, перец черный молотый

Пошаговое приготовление

Лук и картофель почистить и порезать кубиками. Цветную капусту порезать на небольшие кусочки.

В кастрюлю поместить масло и овощи, налить немного воды. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне около 10 минут, периодически помешивая.

Чеснок почистить и измельчить. Добавить к овощам чеснок, имбирь, специи и держать на огне, помешивая, несколько минут.

Влить к овощам бульон, довести до кипения и варить около 20 минут. Затем перебить погружным блендером и разлить по тарелкам. В каждую добавить немного йогурта.

к содержанию ↑

Рис с куркумой

Ингредиенты

350 гр овощного бульона
200 гр риса басмати
5-7 перьев зеленого лука
4 зубчика чеснока
1 ст.л. топленого масла
1 ст.л. растительного масла
1,5 ч.л. молотой куркумы
1 лавровый лист
Соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление

Рис промыть. В кастрюлю поместить топленое и растительное масло, поставить на средний огонь.

Почистить лук и чеснок, мелко порезать. Выложить в кастрюлю и обжаривать до размягчения.

Добавить рис и куркуму, перемешать. Влить бульон, добавить лавровый лист и накрыть крышкой. После того как бульон закипит, уменьшить огонь и варить 15–20 минут (или пока жидкость не впитается).

Снять рис с огня и оставить на 5 минут. Удалить лавровый лист, размять рис вилкой и подавать на стол.

к содержанию ↑