«Клуб экспертов молока», который организовал «Савушкин продукт», провел очередную встречу поклонников вкусной и полезной пищи. Она включала в себя экскурсию на производство, консультации по здоровому питанию от врача-гастроэнтеролога медицинского центра «ЛОДЭ» и мастер класс от шеф-повара «Times Cafe» Леонида Степкина.
Польза молочного белка
Вначале встречи всех собравшихся ждала несложная занимательная математика от директора по связям с общественностью ОАО «Савушкин продукт» Елены Бабкиной.
Врач-гастроэнтеролог медицинского центра «ЛОДЭ» Екатерина Сабко рассказала о проблемах, связанных с дефицитом белка в организме человека. А это, ни много ни мало, выпадение волос, слабость ногтей и костей, снижение иммунитета к инфекциям, плохое настроение, отеки и нездоровое снижение веса. Их можно избежать, если увеличить потребление молока и молочных продуктов. По мнению Екатерины, ежедневный рацион современного человека должен состоять из них на 30%.
Очевидно, что для правильного питания человеку нужны еще и жиры, углеводы, витамины, минералы. Но сегодня – разговор о белке, дефицит которого приводит к проблемам с синтезом гормонов, работой мышечно-связочного аппарата, внутренних органов, мозга и др.
От слов – к делу, от перечисления полезных качеств продуктов – к дегустации
Шеф-повар «Times Cafe» Леонид Степкин угостил всех творожной Пасхой с цукатами и орехами. Угощение оказалось таким вкусным, что гости начали узнавать подробности рецепта. Как оказалось, для его приготовления нужны: кондитерский сахар, протертый через сито или перемолотый в блендере творог, размягченное масло сливочное или сметана, очищенные и измельченные орехи кешью, фундук и готовые цукаты. И никакой дополнительной тепловой обработки.
- Творог какого производителя вы предпочитаете? – поступил вопрос из зала.
- На вкус и цвет – друзей нет, – улыбнулся Леонид. – Но, как и многие мои коллеги, я предпочитаю «Савушкин». Продукты свежие и безопасные. Для приготовления пасхи обычно выбираю 9%-ный рассыпчатый творог «Савушкин хуторок». Моя получилась нежной и воздушной, так как протирал творог через сито.
- Как долго творожная пасха остается съедобной? – последовало уточнение.
- В домашних условиях, в холодильнике – примерно 3 дня.
По окончании дегустации новые участники «Клуба экспертов молока» отправились в производственную зону ОАО «Савушкин продукт». На предприятии с учетом всех его производственных площадок и торговых филиалов работает около 6000 человек, в Бресте – около 2000.
Перед тем, как пройти на производственную территорию, все тщательно вымыли и обработали антисептиком руки, надели шапочки, скрывающие волосы, медицинские маски, прикрывающие нос и рот, одноразовые халаты и бахилы. Без них в производственную зону проходить никому нельзя. Строгие санитарные нормы превыше всего.
Лучше один раз увидеть…
Экскурсанты подходили к прозрачным дверям, вглядываясь в глубину заполненных блестящими как зеркала стальными емкостями и трубами огромных цехов, слушая технолога, объяснявшего суть происходящих за стеклом процессов.
Поступившее на завод молоко ждет входной контроль. Проверка в лаборатории на соответствие по качеству и безопасности по 50 параметрам. Температура поступающего на переработку молока не должна превышать + 6°С. В результате только стопроцентно годное молоко направляется на производство, где первоначально нормализуется - приводится в соответствие по требуемой жирности: если нужны низкожирные продукты,- сливки снимаются, для повышения же жирности - добавляются. Вот и весь секрет. И никакой химии.
Внутри блестящих стальных емкостей, соединенных трубами, происходят все процессы превращения молока в конечный продукт: йогурт, ультрапастеризованное молоко, творог или кефир. В цехах установлены автоматические линии изготовления, розлива и упаковки. Что интересно: в них практически нет людей! Все очень стерильно и герметично.
В цехе по производству творога несколько человек подключаются к процессу на этапе упаковки готовой продукции. На них – специальные шапочки-балаклавы, белые халаты и специальная обувь. На руках –прозрачные перчатки.
Затем молочные продукты охлаждаются и поступают на логистический склад. Здесь заявка формируется в соответствии с предварительно полученными пожеланиями заказчика. А потом попадает на закрытую охлаждаемую рампу, откуда осуществляется отгрузка прямо в машины-рефрежераторы. Везде строго соблюдается комфортная температура для молока – 2±4°С. Время полной загрузки машины – порядка 25 минут.
Группа экскурсантов возвращается в зал, чтобы продолжить дегустацию и поделиться впечатлениями от увиденного.