Анемия, или малокровие, – недостаточное количество в циркулирующей крови эритроцитов и гемоглобина – может встречаться как у взрослых, так и у детей. Для лечения анемии лучше обращаться к специалистам, которые установят причины и назначат лечение. Однако если анемия обусловлена дефицитом железа, его содержание в организме можно скорректировать правильно подобранным продуктами.
к содержанию ↑Какие продукты рекомендуются при нехватке железа
Организм человека самостоятельно железо не вырабатывает, а получает его из еды. Поэтому при анемии следует выбирать продукты, богатые железом, и те, что помогают лучше его усваивать.
Выделяется два вида железа – гемовое и негемовое. Первое содержится в животных продуктах, второе – в растительных.
Гемовое железо
Главными продуктами животного происхождения с высоким содержанием железа являются:
- красное мясо (крольчатина, говядина), субпродукты (печень, язык и почки);
- рыба (анчоусы, сардина, ставрида, форель, судак, тунец) и морепродукты (икра, устрицы, креветки, мидии);
- яйца (в частности желток);
- птица (утка, индейка).
Гемовое железо, содержащееся в мясе и рыбе, как правило, хорошо усваивается. Еще одно его преимущество – высокая степень термоустойчивости.
к содержанию ↑Негемовое железо
Богаты таким железом представленные в наших широтах следующие растительные продукты:
- бобовые (чечевица, фасоль, горох, маш, соя, тофу);
- овощи (свекла, брокколи, перец, морковь);
- морская капуста;
- крупы (гречиха, овсяная, ячмень);
- сухофрукты (курага, изюм, урюк, чернослив) и орехи (грецкие, кедровые, фундук, миндаль, фисташки), кунжут, семена подсолнечника;
- фрукты и ягоды (инжир, айва, хурма, груши, яблоки, алыча, черешня, черная смородина, земляника, малина, ежевика, дыня, арбуз, гранат);
- белые грибы (сушеные);
- зелень (крапива, шпинат, листья одуванчика, щавель, базилик, петрушка, кинза, укроп, кресс-салат);
- какао-бобы (в виде черного шоколада);
- соки (гранатовый, сливовый, кабачковый).
Эти продукты содержат так называемое негемовое железо. Оно усваивается хуже и частично теряется при термической обработке.
Чтобы максимально усваивалось железо, содержащееся в растительной пище, важно подбирать правильные продукты в блюдах и обрабатывать соответствующим образом.
В частности, лучшему усвоению железа из растительной пищи помогает витамин А (говяжья печень, печень трески, масло, сыр, желто-оранжевые и зеленые фрукты и овощи, яичный желток), а также витамин С (цитрусовые; овощи: капуста, красный сладкий перец, помидоры; ягоды: смородина, шиповник).
В случае со шпинатом следует учитывать, что содержащаяся в нем фитиновая кислота мешает усвоению железа, однако при бланшировке она уходит в воду. Поэтому для получения максимальной пользы шпинат лучше использовать в еду после легкой термической обработки или вымачивания.
к содержанию ↑Какие продукты препятствуют усвоению железа
- Чай и кофе, особенно если их употреблять во время или перед едой, негативно влияют на усвоение железа, причем степень усвояемости снижается практически в 3 раза.
- Молоко и кисломолочные продукты, а также обогащенная кальцием еда.
- Нежелательны тыквенные семечки, некоторые орехи и другие продукты, содержащие магний. Как и кальций, он мешает усвоению железа.
- Желательно сократить употребление алкоголя и газированных напитков.
- Усвоению железа мешают также пищевые волокна.
Блюда с высоким содержанием железа
Салат с печенью трески
Ингредиенты
- 120 гр печени трески
- 1 маринованный огурец
- 1 луковица
- 2 картофелины
- 30 гр зеленого лука
- 30 гр петрушки
- 1 ч.л. горчицы
- Соль, перец
- 1 ч.л. уксуса
- 1 ч.л. сахара
- 200 мл воды
Пошаговое приготовление
Картофель промыть и отварить в кожуре до готовности. Оставить остывать.
Репчатый лук почистить и порезать полукольцами.
Уксус смешать с сахаром, залить горячей водой и размешать до растворения. Затем залить лук и оставить мариноваться на 20 минут, время от времени размешивая. Рассол слить, а уксус промыть и отжать.
Зеленый лук и петрушку мелко нарубить, огурец порезать тонкими полукольцами.
Картофель почистить и порезать кубиками. Выложить на тарелку, сверху разложить огурцы и маринованный лук.
Из баночки с печенью трески слить в отдельную мисочку масло (оно еще пригодится). Слегка размять печень вилкой и разложить на луке. Посыпать петрушкой и зеленым луком.
В масло от печени добавить горчицу, перемешать и полить этой заправкой салат.
к содержанию ↑Теплый салат с гранатом и курицей
Ингредиенты
- 700 гр куриной грудки
- 250 гр сладких яблок
- 70 гр рукколы
- 70 гр шпината
- 1 гранат
- Растительное масло
- Соль, черный перец
Для заправки
- 50 гр растительного масла
- 25 гр горчицы
- 10 гр яблочного уксуса
- Соль, черный перец
Приготовление
Филе курицы порезать брусочками толщиной 1 см. Выложить в миску, добавить немного растительного масла, соли и перца. Перемешать и убрать в сторону минут на 5-10.
Зелень промыть и обсушить.
Гранат почистить и разобрать на зерна (должно получиться около 150 граммов).
В мисочку выложить горчицу, добавить уксус, масло, соль и перец. Размешать до однородности.
На сковороде (лучше гриль, чтобы на курице появились характерные полоски) разогреть немного масла и обжарить куриную грудку, чтобы она зарумянилась.
Яблоки промыть и разделить на четвертинки. Удалить сердцевину и порезать тонкими ломтиками, не снимая кожуры.
В миску выложить рукколу и шпинат, затем часть гранатовых зерен. Посолить, поперчить и перемешать.
Разложить кусочки яблока, курицу и оставшийся гранат. Полить заправкой и подавать.
к содержанию ↑Салат из брокколи
Ингредиенты
- 1 маленький кочан цветной капусты
- 1 небольшой кочан брокколи
- 1 кочан цикория
- 1 ст.л. кедровых орешков
- 1 ст.л. изюма
Для заправки
- 6 ст.л. растительного масла
- 4 ст.л. лимонного сока
- 1 ст.л. дижонской горчицы
- Пучок петрушки
- Щепотка мускатного перца
- Соль, перец
Пошаговое приготовление
Брокколи и цветную капусту разделить на соцветия. Отварить в кипящей подсоленной воде в отдельных кастрюлях (время приготовления у них разное) – капуста должна быть в меру мягкой и хрустящей.
Изюм замочить в половине лимонного сока. У петрушки отрезать стебли (выбрасывать не надо), листики порубить.
Отварную капусту выложить в миску со льдом и оставить на несколько минут. Затем воду слить.
Стебли цветной капусты и брокколи нарезать произвольными одинаковыми кусочками и вместе со стеблями петрушки отварить. Когда овощи станут мягкими, воду слить в мисочку. Перебить их блендером, добавив немного отвара, чтобы получился бархатистый крем.
В стакан блендера добавить масло, лимонный сок, горчицу, мускатный орех, соль и перец. Взбить еще раз.
Кедровые орешки обжарить на сковороде до зарумянивания.
Цикорий порезать тонкими полосками и выложить на дно сервировочной тарелки. Полить небольшим количеством заправки.
Выложить цветную капусту и брокколи и снова полить заправкой.
Посыпать салат кедровыми орешками, изюмом, петрушкой. При необходимости посолить и поперчить.
к содержанию ↑Суп из крапивы и щавеля
Ингредиенты
- 300 гр молодых листьев крапивы
- 100 гр щавеля
- 1 л овощного или куриного бульона
- 2 ст.л. риса
- 1 картофелина
- 1 морковь
- 1 луковица
- Растительное масло
- Соль, черный перец
Приготовление
Рис отварить в подсоленной воде.
Крапиву и щавель тщательно промыть. Удалить жесткие стебельки, листья произвольно нарубить.
Лук, морковь и картофель почистить и порезать кубиками.
В сковороде разогреть немного масла и слегка обжарить лук. Затем добавить морковь и обжаривать до мягкости.
Бульон довести до кипения, выложить в него картофель, рис, обжаренные овощи, а также зелень. Довести до кипения и через минуту выключить.
Подавать суп в горячем виде.
к содержанию ↑Суп с тофу и морской капустой
Ингредиенты
- 120 гр тофу
- 20 гр сушеной морской капусты
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. кунжутного масла
- 800 мл воды
- Соль
Пошаговое приготовление
Морскую капусту залить теплой водой и оставить набухать примерно на 20 минут (время может зависит от типа капусты – информацию ищите на упаковке).
Капусту промыть, отжать и нарезать.
Тофу порезать кубиками, чеснок – пластинками.
В глубокой сковороде или кастрюльке разогреть кунжутное масло и несколько секунд обжарить чеснок. Затем выложить к нему капусту. Обжаривать 1-2 минуты.
Влить воду и довести до кипения.
Добавить тофу, соль и перец. Размешать и варить около 5 минут. Подавать суп в горячем виде.
к содержанию ↑Тушеный кролик
Ингредиенты
- 1 кг кролика
- 500 мл овощного бульона
- 400 гр томатной пасты
- 200 мл белого вина
- 1 луковица
- 5 ст.л. растительного масла
- 2 лавровых листика
- 4 листика шалфея
- 2 веточки розмарина
- 2 зубчика чеснока
- 1 свежий перец чили
- Соль, черный перец
Приготовление
С кролика срезать лишний жир, удалить почки, сердце и печень.
Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные кусочки.
Лук и чеснок почистить. Лук нарезать кубиками, чеснок – пластинками. Перец чили мелко нарубить.
В сковороде разогреть масло и обжарить лук, добавить перец чили, розмарин, шалфей, лавровый лист и чеснок. Обжарить несколько минут.
Выложить в сковороду кусочки кролика и дать им подрумяниться. Влить белое вино и держать на огне до выпаривания.
Добавить томатную пасту, бульон, посолить, поперчить и накрыть крышкой. Тушить 20 минут, затем положить сердце, почки и печень, разрезанные пополам.
Когда кролик будет готов, крышку снять и оставить сковороду на огне, чтобы жидкость выпарилась и соус загустел.
к содержанию ↑Котлетки из свиной печени
Ингредиенты
- 500 гр свиной печени
- 1 яйцо
- 1 луковица
- 1 ст.л. крахмала
- 1 ст.л. панировочных сухарей
- 1 ст.л. муки
- Соль, перец
Пошаговое приготовление
Печень замочить в подсоленной воде на 2 часа, чтобы ушла горечь. Затем воду слить, печень промыть, обсушить, удалить пленку и прожилки.
Нарезать печень на крупные куски и пропустить через мясорубку. Лук почистить и также перемолоть мясорубкой.
В смесь лука и печени добавить яйцо, муку, крахмал, сухари, соль и перец. Хорошо перемешать. Тесто должно получиться достаточно густым. При необходимости в него можно добавить немного муки или сухарей. Оставить постоять на 5-6 минут.
В сковороде разогреть немного масла. Ложкой выложить тесто, сформировав круглые котлетки.
Обжаривать до золотистой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны.
Подавать в горячем виде, лучше всего с зеленым салатом и картофельным пюре.
к содержанию ↑Отварной говяжий язык
Ингредиенты
- 1,5 кг языка
- 2,5 л воды
- 1 большая луковица
- 5 зубчиков чеснока
- 1,5 ст.л. соли
- 1 ст.л. розмарина
- 2 лавровых листа
- 2-3 горошины черного и душистого перца.
Пошаговое приготовление
Язык хорошо промыть, удалить жир. Залить язык холодной водой и довести до кипения. Варить несколько минут и затем воду слить.
Залить свежей горячей водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить на небольшом огне полчаса, снимая образовывающуюся пену.
Чеснок и лук почистить (с лука снимать шелуху необязательно – она при варке даст дополнительный приятный цвет. Но в этом случае лук следует тщательно промыть).
Выложить в кастрюлю лук, чеснок, оба вида перца и соль. После того как язык снова закипит, накрыть крышкой и варить на небольшом огне около часа.
Добавить розмарин и лавровый лист, поварить еще 20-30 минут и выключить.
Чтобы проверить готовность, надо проткнуть язык ножом – если нож входит легко, значит, продукт сварился.
Язык достать и выложить в холодную воду. Подержать несколько минут и снять кожу.
Остудить, нарезать ломтиками. Подавать язык лучше с хреном и домашним майонезом.
Приятного аппетита!