Осень самое время для яблочной шарлотки. Наверняка в каждой семье есть свой рецепт приготовления этой ароматной выпечки. Шарлотку способен приготовить каждый, главное найти тот самый рецепт.
Классическая шарлотка
Ингредиенты
- 1 кг яблок
- 3 яйца
- 150-200 гр сахара (в зависимости от кислоты яблок)
- 150 гр муки
- 1 ч.л. ванильного сахара
- Щепотка молотой корицы
- Сахарная пудра (для посыпки)
Пошаговое приготовление
Яйца разбить в чашу миксера. Всыпать сахар и взбить до пышной, густой массы.
Муку просеять. Вместе с ванилью и корицей смешать с яичной массой. Аккуратно перемешать и оставить набухать.
Яблоки почистить и порезать кубиками.
Застелить форму бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и присыпать мукой или панировочными сухарями.
Выложить яблоки в форму. Вылить тесто сверху и слегка распределить, чтобы оно попало в зазоры между яблоками.
Выпекать в разогретой до 180C духовке в течение часа. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой.
После выпекания оставить шарлотку остыть в течение 10 минут, а затем достать из формы.
При подаче посыпать сахарной пудрой.
Шарлотка с джемом
Ингредиенты
- 250 гр муки
- 200 гр абрикосового джема
- 140 гр сахара
- 100 гр растительного масла
- 3 яйца
- 2 яблока
- 50 гр картофельного крахмала
- 16 гр разрыхлителя
- Экстракт ванили
Приготовление
Муку просеять.
В чашу миксера разбить яйца, добавить сахар. Взбивать, пока смесь не станет кремообразной.
Понемногу вливать масло, продолжая взбить.
Добавить ванильный экстракт и постепенно всыпать муку, крахмал и разрыхлитель, не прекращая перемешивать.
Яблоки нарезать кусочками, удалив кожуру и семена. Выложить в тесто и аккуратно размешать ложкой (несколько ломтиков убрать для украшения).
Переложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпекания.
На поверхность выложить джем и украсить ломтиками яблок.
Выпекать в разогретой до 180C духовке около часа.
Если поверхность пирога будет слишком зарумяниваться, можно прикрыть его листом бумаги для выпечки.
Готовность шарлотки проверить зубочисткой если при протыкании она останется сухой, пирог готов.
Достать выпечку из духовки и дать остыть.
Шарлотка с изюмом и орехами
Ингредиенты
- 1 кг сладких яблок
- 300 гр сладкой белой булки
- 200 гр сахара
- 100 гр белого вина
- 100 гр воды
- 1 лимон (цедра)
- 80 гр изюма
- 40 гр кедровых орехов
- 50 гр сливочное масло комнатной температуры
- Ром
Пошаговое приготовление
Замочить изюм в теплой воде. Когда он станет достаточно мягким, воду слить.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и порезать дольками толщиной около 2 см.
В кастрюле соединить 150 граммов сахара, вино, воду и натертую цедру лимона. Включить огонь и, когда сахар растает, выложить яблоки. Готовить на сильном огне несколько минут, пока они не станут слегка мягкими.
Выключить огонь, дать яблокам остыть и слить жидкость от варки в отдельную миску она понадобится, чтобы смочить ломтики булки.
С булки удалить корочки.
Соединить оставшиеся 50 гр сахара с 50 гр мягкого сливочного масла и 2 ст. ложками яблочной жидкости от варки. Смешать ингредиенты до получения однородной кремовой массы.
Форму для выпекания смазать получившейся семью, уложить на дно 5 ломтиков булки, расположив их по спирали. Также выложить края ломтиками слегка внахлест друг на друга.
С помощью кисточки смазать маслом всю внутреннюю поверхность ломтиков.
Треть яблок выложить на дно, посыпать изюмом и кедровыми орешками.
Накрыть яблоками, затем посыпать изюмом и кедровыми орешками и завершить снова слоем яблок. Уплотнить все тыльной стороной ложки и уложить последний слой ломтиками булки по спирали, закрыв всю поверхность.
Хорошо смазать верхний слой масляной смесью, сбрызнуть небольшим количеством рома.
Выпекать шарлотку в духовке при температуре 170С примерно 25-30 минут, пока вся поверхность не станет золотисто-коричневой.
Когда шарлотка будет готова, достать ее из духовки и дать остыть. Затем извлечь из формы.
Подавать шарлотку комнатной температуры, можно с шариком мороженого.
Шарлотка с яблоками без яиц
Ингредиенты
- 570 гр яблок
- 200 гр муки
- 200 гр сахара
- 100 гр яблочного сока
- 150 гр подсолнечного масла
- 1 лимон
- 16 гр разрыхлителя
- ч.л. молотой корицы
Приготовление
Лимон тщательно промыть, обсушить и снять цедру. Из половины лимона выдавить сок.
Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать их кубиками в 1 см.
Переложить яблоки в миску, залить лимонным соком и перемешать, чтобы они не потемнели.
В чашу миксера насыпать сахар, влить сок и перемешать на невысокой скорости до однородности. Затем постепенно вливать масло, не переставая взбивать, чтобы получилась стабильная и блестящая эмульсия.
В миску просеять муку и разрыхлитель. Продолжая взбивать, добавлять в миксер по ложке муки за раз. В результате должна получиться однородная смесь без комочков.
К яблокам добавить цедру, корицу и тесто, аккуратно перемешать.
Переложить тесто в застеленную бумагой форму для выпекания. Готовить в разогретой до 180C духовке примерно 40-50 минут.
После готовности оставить шарлотку остыть в форме.
Шарлотка с нутеллой
Все продукты для приготовления шарлотки должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты
- 300 гр муки
- 150 гр сливочного масла
- 150 гр нутеллы
- 3 кисло-сладких яблока
- 4 яйца
- 1 лимон
- 90 гр молока
- 80 гр сахара
- 30 гр сгущенного молока
- 30 гр тростникового сахара
- Щепотка соли
Пошаговое приготовление
Из лимона выдавить сок.
Очистить яблоки и нарезать их дольками толщиной полсантиметра. Выложить в миску, налить воду и добавить лимонный сок.
Поместить предварительно размягченное сливочное масло вместе с сахаром в планетарный миксер с венчиком и взбить ингредиенты до образования белой пенистой массы.
По одному вбивать яйца, добавить соль и взбивать не менее 5 минут, пока смесь не станет однородной и без комочков.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Всыпать понемногу в яичную массу, не переставая перемешивать, потом влить молоко.
Хорошо перемешать и разделить тесто на 2 равные части. В одну добавить нутеллу, в другую сгущенное молоко. Размешать каждую часть отдельно.
Форму для выпечки застелить бумагой и распределить оба вида теста ложкой внутри формы, чередуя цвета. Для создания мраморности провести вилкой по спирали сверху вниз через два цвета теста.
С ломтиков яблока слить подкисленную воду и слегка их обсушить. Обвалять каждый ломтик в коричневом сахаре.
Разместить яблоки поверх теста узором в виде солнечных лучей.
Выпекать шарлотку в разогретой до 180Cдуховке 50-60 минут. В конце выпекания на несколько минут можно прикрыть шарлотку листом алюминиевой фольги, чтобы выпечка не потемнела. Готовность проверить зубочисткой.
Затем достать шарлотку и дать остыть перед подачей на стол.
Шарлотка с яблоками на сметане
Ингредиенты
- 4 средних яблока (не очень сладких)
- 200 гр сметаны
- 180 гр сахара
- 150 гр муки
- 1 яйцо
- 1/2 ч.л. соды
Пошаговое приготовление
Выложить в миску сахар и сметану, вбить яйцо. Перемешать до однородности.
Муку просеять. Всыпать к сметанной массе муку и соду, размешать. Тесто должно получиться консистенции негустой сметаны.
Яблоки почистить, удалив косточки, порезать кусочками.
Выложить половину яблок в застеленную бумагой форму для выпечки и залить половиной теста.
Затем выложить вторую половину и вылить оставшееся тесто.
Впекать шарлотку с яблоками в разогретой до 180Cдуховке около 40 минут.
Шарлотка с яблоками и маком
Ингредиенты
- 300 гр яблок
- 150 гр мака
- 125 гр сливочного масла
- 100 гр сахара
- 4 яйца
- 4 ч.л. манной крупы
- ч.л. разрыхлителя
Для глазури
- 100 темного шоколада
- 2 ст.л. сливок
- Щепотка соли
Приготовление
Мак залить кипятком и оставить набухать примерно на полчаса. Затем воду слить.
Яблоки почистить и натереть на свекольную терку. Добавить к ним мак.
Масло взбить с обычным и ванильным сахаром, а также с солью до пышности.
Отделить желтки от белков. Желтки по одному добавлять в масляно-желтковую смесь, хорошо взбивая.
В получившуюся массу выложить яблоки с маком, манку, разрыхлитесь, изюм и размешать.
Белки взбить до густой пены и аккуратно, но быстро вмешать в тесто.
Форму для выпекания выстелить бумагой и вылить тесто.
Выпекать шарлотку в разогретой до 180C духовки около 50 минут. Если верх будет подрумяниваться слишком быстро, накрыть его фольгой.
Готовность проверить зубочисткой. Затем шарлотку достать и оставить остывать, не вынимая из формы.
Для глазури растопить шоколад на водяной бане. Добавить сливки и перемешать до однородности.
Вылить глазурь на шарлотку и дать остыть. Затем убрать в холодильник минимум на 3 часа.
Шарлотка с яблоками на кефире
Ингредиенты
- 400 гр кисло-сладких яблок
- 300 гр муки
- 200 гр сахара
- 200 мл кефира
- 3 яйца
- 50 гр любых орехов
- 1 ч.л. соды
- Щепотка соли
- Щепотка мускатного ореха
Пошаговое приготовление
Яблоки почистить, удалить сердцевину вместе с семенами. Нарезать яблоки тонкими ломтиками или кубиками главное, чтобы кусочки были небольшими и одинаковыми.
В глубокую миску вбить 3 яйца и всыпать сахар. Взбить венчиком или миксером. Смесь должна стать однородной и немного увеличиться в объеме. Слишком долго взбивать не нужно ровно столько, чтобы сахар частично растворился.
В яичную массу влить кефир. Сразу же добавить соду. Появятся мелкие пузырьки, и тесто начнет немного пениться.
Положить соль и ванильный сахар.
Муку просеять и постепенно добавлять в яично-кефирную смесь, размешивая, пока тесто не станет гладким. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны.
Орехи измельчить.
В тесто выложить яблоки и орехи и аккуратно перемешать. Все яблоки должны быть покрыты тестом и равномерно распределиться по емкости.
Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто с яблоками и выпекать в разогретой до 180C духовке 40-50 минут.
Достать шарлотку из духовки и дать ей немного остыть в форме. Затем аккуратно вынуть и разрезать на кусочки.
Приятного аппетита!
