Варить бульон можно из разных видов морской и пресноводной рыбы, но чем свежее продукт, тем вкуснее суп.
Секреты приготовления вкусного рыбного супчика
Сначала рыбу нужно выпотрошить и разделать, не раздавив при этом желчный пузырь, иначе блюдо будет горчить. Голову, плавники и хвост можно оставить. Мелкие сорта отвариваются целиком, а крупные нарезаются порционными кусочками.
Интересный вкус дает сочетание двух и более сортов рыбы. К слову, суп из ротана, леща, плотвы, воблы, сельди имеет характерный привкус, который нравится не всем.
При варке мелкой рыбы лучше завернуть ее в марлю, а после готовности вынуть из бульона.
Замороженную рыбу нужно разморозить и только потом варить, а соленую предварительно вымочить.
Суп можно дополнить овощами, крупами, специями. Есть рецепты с мукой, сливками, сыром и даже вином. С рыбными бульонами лучше всего сочетаются картофель и рис, в качестве пряностей часто используют лавровый лист, душистый и черный перец горошком, корень имбиря, розмарин.
Для бульона годятся головы лосося, хвосты, кости все то, что остается после потрошения.
Если суп делаете из рыбного филе, предварительно бульон можно не варить. Кусочки рыбы в этом случае лучше слегка обжарить это придаст супу особый привкус.
Если рыба жирная (например, угорь, лосось), воды в суп можно добавить больше, поскольку вкус получается более насыщенным.
Нежный суп из семги со сливками
Ингредиенты
- 1,5 л рыбного бульона
- 450 гр филе лосося
- 200 гр картофеля
- 250 мл сливок 35% жирности
- 1 морковь
- 1 луковица
- 40 гр масла
- 1 пучок укропа
- Соль, молотый черный перец
Пошаговое приготовление
Нарезать лосось небольшими кусочками.
Картофель, лук и морковь почистить. Картофель и лук порезать небольшими кубиками, морковь натереть на терке.
В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук и обжаривать несколько минут.
Влить процеженный бульон, довести до кипения. Засыпать морковь и картошку и варить около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Положить в суп лосось и варить около 5 минут. Приправить солью и перцем, влить сливки и довести до кипения. Затем выключить и оставить настояться минут на 10.
Перед подачей посыпать суп мелко нарубленным укропом.
Суп из трески
Ингредиенты
- 0,5 кг филе трески
- 1 л рыбного или овощного бульона
- 3 картофелины среднего размера
- 1 стебель лука-порея (только белая часть)
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч.л. порошка паприки
- 1 лавровый лист
- 4 ст.л. растительного масла
- Соль
Пошаговое приготовление
Филе трески нарезать крупно.
Чеснок очистить и придавить ножом.
Разогреть на сковороде половину масла, выложить чеснок и обжарить до легкого золотистого цвета. Достать чеснок, выложить треску и быстро обжарить.
В кастрюлю влить бульон, положить лавровый лист и довести до кипения. Затем добавить кусочки рыбы и варить 5 минут, снимая пену. Затем рыбу из бульона достать и отложить в сторону.
Очищенный картофель порезать кубиками, лук-порей толстыми колечками поперек.
Разогреть оставшееся масло. Выложить картофель и лук-порей и обжаривать на среднем огне 2-3 минуты.
Переложить овощи в бульон и варить, пока картофель не станет мягким.
Добавить в суп рыбу, соль, чеснок и паприку. Довести суп до кипения и выключить.
Суп из головы и костей горбуши
Ингредиенты
- 200 гр перловой крупы
- 3 картофелины
- 2 моркови среднего размера
- 2 небольших помидора
- красного лука
- 50 гр сливочного масла
- 1 стебель сельдерея
- 1 ст.л. каперсов
- 4 лавровых листика
- Соль
- Пучок петрушки
- 2 литра воды
Пошаговое приготовление
Перловую крупу предварительно замочить.
Из рыбьих голов удалить жабры и глаза. Залить головы и кости водой и поставить на огонь. После того как он закипит, проварить 10-15 минут.
Бульон процедить, а кости достать и снять с них рыбу. В бульон добавить соль, лавровый лист и крупу и поставить на огонь.
Пока суп закипает, почистить картофель, лук и морковь. Нарезать кубиками. Лук и морковь обжарить на разогретом масла до золотистости.
Когда бульон закипит, выложить картофель, обжаренные овощи. Варить 10 минут.
Сельдерей порубить небольшими кусочками, помидоры порезать на кубики.
В суп добавить каперсы, сельдерей, помидоры и варить до готовности крупы.
Затем положить очищенную от костей рыбу и через несколько минут после закипания выключить.
Перед подачей посыпать суп измельченной петрушкой.
Суп из мелкой пресноводной рыбы
Ингредиенты
- 1 кг мелкой рыбы
- 3 л воды
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 корня петрушки
- 1/3 ст пшена
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 лавровых листа
- 5-6 горошин душистого перца
- 1 пучок укропа
Приготовление
Рыбу выпотрошить, тщательно промыть и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне около часа. За 20 минут до готовности положить корень петрушки, луковицу, морковь, лавровый лист и перец.
После приготовления оставить бульон настояться на полчаса.
В это время лук и морковь нарезать кубиками. Обжарить на разогретом растительном масле до золотистости.
Пшено промыть.
Бульон процедить и поставить на огонь. Добавить пшено и варить 10-15 минут. Затем выложить овощи, варить до готовности.
При подаче посыпать суп измельченным укропом.
Суп из минтая
Ингредиенты
- 1 минтай
- 2 картофелины
- 2 помидора
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 банка оливок
- лимона
- Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза)
- Чеснок
- Специи
- 1,5-2 литра воды
Пошаговое приготовление
У тушки срезать плавники и удалить остатки внутренностей. Нарезать рыбу поперек крупными кусками, переложить в кастрюлю.
Добавить очищенную луковицу, горошины черного перца и лавровый лист.
Залить водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и снять с пену. Посолить и варить на медленном огне 15 минут.
Затем рыбу, лук и приправы достать, а бульон процедить.
Рыбу разобрать на кусочки. Вылить бульон обратно в кастрюлю.
Морковь, картофель и лук почистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, картофель кубиками. Помидоры порубить крупными кусочками.
На сковороде разогреть масло и обжарить морковь и лук. Когда они станут золотистыми, добавить помидор и держать на огне еще несколько минут.
В бульон выложить отварную рыбу, обжаренные овощи и картофель. Варить, пока картофель не будет готов.
Положить в суп помидоры и оливки вместе с рассолом и держать на огне еще несколько минут.
Лимон нарезать дольками, чеснок измельчить.
В суп добавить соль, специи, 2-3 дольки лимона и чеснок. Перемешать, убрать с огня и оставить настояться на 10-15 минут.
При подаче украсить суп мелконарезанным укропом и оставшимися дольками лимона.
Суп из сома
Если сом выловлен, а не выращен, он может иметь характерный привкус тины.
Ингредиенты
- 1 кг сома
- 3 картофелины
- 3 соленых огурца
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 ст.л. риса
- 2 лавровый листа
- 3-4 горошка черного перца
- корень петрушки
- Зелень (петрушка, кинза, укроп)
Пошаговое приготовление
Рыбу разделать и порезать поперек достаточно крупно. Промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой.
Лук и морковь почистить и нарезать на крупные куски. Выложить к рыбе, добавить перец, корень петрушки и лавровый лист.
Довести до кипения, убрать пену и варить около 20 минут.
Картофель почистить и порезать кубиками среднего размера, рис промыть.
Готовый бульон процедить, рыбу достать.
В бульон вернуть морковь, добавить картофель и рис, посолить и варить еще 15 минут.
Огурцы нарезать соломкой и выложить в суп. Варить еще 5 минут.
За это время из рыбы удалить кости и разделить ее на кусочки произвольного размера. Выложить в кастрюлю.
Зелень измельчить и добавить в суп. Оставить настояться на 5-10 минут.
Суп из форели
Ингредиенты
- 1 форель (примерно 1 кг)
- 300 гр шпината
- 1 большая картофелина
- 1 спелый помидор
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 стебелек сельдерея
- 1 пучок петрушки
- 2-3 веточки майорана
- 6 ягод можжевельника
- 4 ст.л. растительного масла
Приготовление
Форель почистить и разрезать на крупные куски.
Картофель, морковь и лук почистить и нарезать кубиками. На сковороде разогреть масло и слегка обжарить лук и морковь.
В большую кастрюлю влить воду, добавить ягоды можжевельника, соль и рыбу. Довести до кипения и варить около 10 минут. Затем рыбу достать и разобрать на кусочки, а бульон процедить.
Морковь и лук почистить и порезать кубиками. Обжарить в двух столовых ложках масла.
Сельдерей нарезать кусочками.
Бульон снова довести до кипения. Выложить овощи, шпинат и форель и варить 2-3 минуты.
При подаче посыпать суп майораном и мелконарезанной петрушкой.
Рыбный суп с плавленым сыром
Ингредиенты
- 2 окуня
- 100-150 гр лосося
- 1 плавленый сырок
- 1 лук
- 2 моркови
- 3 картофелины
- 2 лавровых листа
- 3-4 горошка перца
- Кусочек корня сельдерея
- Пучок укропа
- Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Окуней почистить и помыть. Лосось порезать на крупные куски.
В кастрюльке вскипятить воду, добавить рыбу, соль, целую луковицу, сельдерей, лавровый лист, перец горошком. Накрыть крышкой и готовить около 20 минут.
Очистить картофель и морковь, нарезать на небольшие кубики.
Готовый бульон процедить и снова поставить на огонь. Когда закипит, выложить морковь и картофель и варить, пока овощи не станут мягкими.
Из приготовленной рыбы удалить кости. Плавленый сыр нарезать на пластинки.
Когда овощи сварятся, выложить в суп рыбу и плавленый сыр, перемешать. Приправить молотым перцем, посыпать мелко нарубленным укропом и выключить.
Подавать суп после полного растворения сыра.
Суп из рыбных консервов
Ингредиенты
- 2 л воды
- 1 банка рыбных консервов
- 3 картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 4-5 ст.л. консервированного горошка
- Пучок зелени (укроп, петрушка)
- Соль
Пошаговое приготовление
Лук, морковь и картофель почистить. Морковь натереть, лук и картофель порезать кубиками. Обжарить лук и морковь до мягкости.
Рыбные консервы достать на тарелку и размять вилкой.
В кастрюльку налить воду и довести до кипения. Выложить картофель и варить до готовности.
Затем добавить обжаренные лук и морковь, консервированный горошек (с него предварительно слить воду). Когда суп снова закипит, выложить в него консервированную рыбу и посолить. Варить 1-2 минуты и выключить.
Перед подачей посыпать суп зеленью.
Суп томатный со скумбрией
Ингредиенты
- 2 скумбрии
- 1 хек
- 3 картофелины
- 1 крупная морковь
- 1 крупная луковица
- 1 сладкий перец
- 1 банка томатов в собственном соку (400 гр)
- ст риса
- 5-6 горошин черного перца
- лимона
- 2 л воды
- Пучок зелени (петрушка, укроп)
- Соль, черный перец
- Растительное масло
Приготовление
Рыбу разрезать на кусочки и положить ее в кастрюлю вместе с лавровым листом, перцем горошком, веточками укропа и петрушки.
Залить рыбу с овощами водой и поставить вариться. После закипания снять пену и проварить до готовности рыбы (примерно 15 минут).
Бульон процедить. Рыбу достать и отделить от костей.
Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.
Кастрюльку с бульоном поставить снова на плиту. Дождаться закипания, выложить в нее картофель и варить до полуготовности.
Рис промыть и добавить в суп.
Лук и морковь почистить, порезать брусочками и обжарить до золотистости.
Помидоры и сладкий перец нарезать кубиками и выложить к луку. Протушить примерно 5 минут и вместе с рыбой добавить в суп.
Посолить и проверить готовность картошки и риса. Рис может быть слегка не доварен позже он дойдет до нужной кондиции.
В конце всыпать в суп мелко нарубленную зелень и оставить на 5 минут настояться.
При подаче добавить в каждую тарелку по дольке лимона.
Приятного аппетита!
