Практически любой пищевой продукт может вызвать у человека аллергическую реакцию. Все зависит от индивидуальных особенностей и восприимчивости организма. Но некоторые продукты чаще других становятся причиной специфической иммунной реакции. Есть данные, что почти 90% пищевых аллергий связаны с белками следующих продуктов: молока, сои, яиц, пшеницы, арахиса, древесных орехов, рыбы, моллюсков и кунжута.
Кроме того, что эти продукты высокоаллергенны сами по себе, они также часто входят в состав других продуктов. Поэтому людям с пищевой аллергией следует с особым вниманием читать этикетки.
Коровье молоко
При аллергии на молоко иммунная система человека слишком остро реагирует на белки — казеин и сыворотку. Это состояние отличается от непереносимости молока, которое обусловлено ферментной недостаточностью и неспособностью организма переваривать молочный сахар.
Аллергия на белок коровьего молока – самая распространенная пищевая аллергия у детей. Однако примерно половина из них перерастают ее к 5-летнему возрасту.
Куриные яйца
У людей, страдающих аллергией на яйца, реакция может быть на яичный белок, яичный желток или на то и другое. Около 2,5% всех детей страдают аллергией на яйца, что делает ее второй по распространенности пищевой аллергией у детей. Диагноз обычно ставится в возрасте до 2 лет. Также, как и в случае с аллергией к белку коровьего молока, аллергию на яйца большинство детей могут перерасти к подростковому возрасту.
Арахис
Аллергия на арахис часто вызывает очень острую реакцию с тяжелыми проявлениями, иногда представляющими опасность для жизни. Статистически частота анафилаксий при аллергии на арахис выше, чем при аллергии на молоко, яйца или пшеницу.
Арахис относится к семейству бобовых, к которому относятся также соевые бобы, горох, чечевица и фасоль. Белок в арахисе аналогичен белку в древесных орехах – кешью, пекане, фундуке, миндале, фисташках, грецком орехе. Поэтому, если у вас есть аллергия на арахис, с большей вероятностью будет и аллергия на древесные орехи, и наоборот. Так, около 25–40% людей с аллергией на арахис также имеют аллергию на древесные орехи.
Арахис – один из наиболее распространенных высокоаллергенных продуктов. Даже небольшое количество арахисового белка может вызвать мощную аллергическую реакцию, поэтому важно внимательно читать этикетки.
У большинства людей аллергия на арахис сохраняется на всю жизнь.
Соевые бобы
Люди, страдающие аллергией на сою, реагируют на белки соевых бобов. Как правило, аллергические реакции легкие. Но, как и при любой пищевой аллергии, иногда возможны тяжелые, опасные для жизни состояния.
Поскольку соя является основным продуктом многих популярных вегетарианских блюд, особенно тех, которые включают тофу, вегетарианцам с аллергией на сою придется полагаться на другие источники белка.
Пшеница
Аллергия на пшеницу вызвана аллергической реакцией на белок пшеницы. Иногда ее путают с целиакией, хотя это два разных заболевания. Целиакия – аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена может вызвать повреждение тонкой кишки. При аллергии возможность употреблять продукты, содержащие глютен, при определенных условиях сохраняется.
Аллергия на пшеницу часто встречается у детей и редко у взрослых. У некоторых детей, страдающих аллергией на пшеницу, чрезмерная иммунная реакция возникает и на другие злаки. Поэтому обязательно нужно советоваться с аллергологом, можно ли заменить пшеницу другими видами зерновых – ячменем, рожью, например, – чтобы покрыть потребности в питании.
Рыба
При аллергии на рыбу патологическую иммунную реакцию вызывают белки плавниковой рыбы, например, тунца, трески, палтуса, лосося. Аллергия на рыбу отличается от аллергии на моллюсков, поэтому у человека с аллергией на рыбу может не быть аллергии на моллюсков. И наоборот.
Аллергическая реакция обычно возникает при употреблении рыбы в пищу, но у некоторых людей симптомы возникают даже после прикосновения к ней или при вдыхании паров во время приготовления рыбы.
Аллергия на рыбу одинаково может развиться как в детстве, так и во взрослом возрасте и обычно сохраняется на всю жизнь.
Возможна аллергия только на один вид рыбы, а на другие – нет. Лосось, тунец и палтус считаются наиболее аллергенными. Тем не менее все равно необходимо сохранять бдительность. Более половины людей, страдающих аллергией на один вид рыбы, имеют большую восприимчивость и к другим видам.
Моллюски
Существуют типы моллюсков: ракообразные (креветки, крабы, лангусты, омары) и мягкотелые (устрицы, мидии, морские гребешки, кальмары, осьминоги, каракатицы).
Аллергические реакции обычно вызываются ракообразными и имеют тенденцию быть тяжелыми вплоть до анафилаксии. Реакция обычно возникает при употреблении в пищу моллюсков, но она также может быть вызвана прикосновением к ним или вдыханием пара от приготовления моллюсков. Аллергия на моллюсков встречается у взрослых чаще, чем у детей, причем около 60% впервые реагируют во взрослом возрасте. Аллергия на моллюсков, как правило, сохраняется на всю жизнь.
Кроме того, к сильным пищевым аллергенам также относятся мед, шоколад, цитрусовые, а также томаты и готовые копченые мясные продукты.