главный баннер

30 декабря
30.12.2018

3 изысканных горячих блюда к новогоднему столу из говядины, птицы и рыбы

logo
Здоровое питание
68 0 53
Размер шрифта:
  • A
  • A
  • A

Основное блюдо потому так и называется, что ему отведена главная роль на любом столе. Правильно подобранное блюдо способно даже обычный ужин превратить в маленький праздник. А вот оплошность низведет в ранг будничных самое долгожданное торжество, например празднование Нового года и Рождества.

Поэтому мы подобрали для наших читателей тройку изысканных и оригинальных горячих блюд для новогоднего застолья. Они удовлетворят вкусы самых требовательных гурманов и без сомнения возглавят рейтинг ваших личных кулинарных предпочтений. А главное, мы не забыли отдать дань уважения Восточному календарю: главными блюдами на новогоднем столе будут говядина, птица и рыба.

Ростбиф с соусом из красного лука

Нежное, сочное мясо в сочетании с соусом на основе карамелизированного лука буквально тает во рту.

Ингредиенты:

  • мраморная говядина без лишнего жира – 1 кг;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • свежая морковь небольших размеров – 8 шт.;
  • сельдерей – 1 шт.;
  • белое вино – 200 мл;
  • говяжий бульон – 500 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лук – 500 г;
  • веточка тимьяна;
  • сливочное масло – 2 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • мука – 2 ч. л.;
  • соль, специи по вкусу.

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 160 °С.

Кусок говядины хорошенько натрите 1 ст. л. оливкового масла с солью и специями. Возьмите большую кастрюлю (утятница подойдет идеально), нагрейте ее и на среднем огне обжарьте мясо со всех сторон в течение 10 минут.

Попутно на отдельной сковороде в сливочном масле обжарьте до золотистого цвета целые морковки и измельченный стебель сельдерея.

Мясо выложите на тарелку. В кастрюлю, где оно обжаривалось, влейте белое вино и проварите в течение двух минут. Затем туда же добавьте говяжий бульон, аккуратно опустите в него мясо, сверху уложите обжаренные морковь и сельдерей, лавровый лист. Следите за тем, чтобы морковь была не слишком погружена в бульон. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в разогретую духовку на 3 часа (спустя 1,5 часа от начала тушения мясо при желании можно аккуратно перевернуть).

Когда ростбиф будет почти готов, займитесь луковым соусом. В разогретое на сковороде оливковое масло опустите нарезанный тонкими кольцами лук, веточку тимьяна, немного специй. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10–15 минут, пока лук не станет мягким. Затем увеличьте огонь, добавьте ложку сливочного масла, сахар и, часто помешивая, дайте луку карамелизироваться до темно-золотистого цвета. Веточку тимьяна можно удалить.

Готовое мясо и морковь достаньте из духовки, выложите на блюдо. В кастрюлю с соком, оставшимся после тушения говядины, опустите карамелизированный лук, добавьте муку и на среднем огне, тщательно вымешивая, варите 1–2 минуты после закипания, чтобы получился густой луковый соус. К готовому ростбифу его подают в отдельной чашке. В качестве гарнира идеально подойдут запеченные овощи.

Пряный медовый гусь с печеным картофелем

Достойная альтернатива индейке – гусь, глазированный медом и специями. Ничуть не хуже по этому рецепту получаются курица и утка. Но нужно учитывать, что количество ингредиентов в оригинальном рецепте рассчитано на гуся весом 5 кг.

Ингредиенты:

  • тушка птицы – 5 кг;
  • небольшие луковицы – 3 шт.;
  • чеснок – 4–5 зубчиков;
  • апельсин – 1 шт.;
  • картофель – 1,5 кг;
  • соцветия гвоздики – 2 шт.;
  • веточка розмарина;
  • пучок свежей петрушки;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Для глазури:

Способ приготовления

Нагрейте духовку до 180 °С.

Для глазури смешайте мед с корицей, гвоздикой, перцем и пока отставьте в сторону.

Удалите из тушки гуся остатки потрохов и жир. Затем, используя нож или острую вилку, часто проткните кожу птицы, уделяя особое внимание области под крыльями и вокруг ножек.

Положите тушку в большую кастрюлю. В отдельной емкости вскипятите 6 литров воды. Медленно и осторожно полейте гуся кипятком. Кожа птицы станет плотной и глянцевой. Дайте гусю остыть, затем извлеките из воды и просушите бумажными полотенцами.

Затем натрите гуся растительным маслом и солью, начините разрезанными пополам луковицами, апельсином, зубчиками чеснока и розмарином. Плотно оберните тушку фольгой и поместите на духовую решетку, предварительно поставив на дно духовки противень, куда будут стекать жир и сок птицы. Запекайте 2 часа.

В это время очистите картофель от кожуры, нарежьте тонкими кружками. Слегка посолите, добавьте немного растительного масла и перемешайте.

Спустя указанное время достаньте гуся, удалите фольгу. Из противня слейте в отдельную емкость собравшийся сок. На этот же противень уложите ровным слоем подготовленный картофель, сверху поместите гуся, укройте всю конструкцию фольгой. Отправляйте в духовку еще на 1 час.

И наконец, финальный этап. Извлеките противень с картофелем и гусем из духовки, удалите фольгу. Не снимая гуся с противня при помощи кисточки покройте его медовой глазурью и верните в духовку еще на 20–30 минут.

Переложите гуся на большое блюдо и, ничем не накрывая, оставьте минут на 30. Подавайте к столу с запеченным картофелем, украсив веточками свежей петрушки.

Стейк из лосося с соусом из кинзы

Стейк из лосося – однозначно беспроигрышный вариант для любого праздничного меню. А наш рецепт имеет еще и очевидные преимущества: его практически невозможно испортить, а блюдо готовится в мгновение ока – меньше, чем за 20 минут.

Ингредиенты:

  • стейки из лосося – 2-4 шт.;
  • растительное масло для жарки;
  • крупная соль;
  • свежемолотый черный перец;
  • сок лайма (или лимона) по вкусу.

Для соуса:

  • греческий йогурт без добавок – 250 мл;
  • лимон (или лайм) – 1,5 шт. (1 - для цедры и ½ - для сока);
  • свежая кинза – 1 пучок;
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
  • молотый красный перец или паприка (по желанию).

Способ приготовления

Для начала приготовим соус. Смешайте йогурт, цедру лимона и лимонный сок, мелко порубленную зелень кинзы, соль и перец. Приправьте соус по своему вкусу. Больше лимона, больше кинзы, больше перца! Регулируйте вкус соуса до тех пор, пока не захотите есть его ложкой!

Затем приступайте непосредственно к стейкам. На среднем огне разогрейте сковороду или сотейник. Смажьте стейки с обеих сторон маслом, посыпьте крупной солью и черным перцем.

Обжарьте рыбу до золотистого цвета – примерно 4–5 минут с каждой стороны. Переложите стейки на тарелку, сбрызните лимонным соком. Сверху положите 1–2 столовые ложки соуса из йогурта и кинзы, припорошите черным перцем грубого помола. Подавайте к столу сразу же с четвертинками лимона.

И пусть ваш праздник будет самым вкусным!

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, группы в FacebookVKOK и будьте в курсе свежих новостей! Только интересные видео на нашем канале YouTube, присоединяйтесь!

Материалы на сайте 24health.by носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Информация не должна использоваться в качестве медицинских рекомендаций. Ставит диагноз и назначает лечение только ваш лечащий врач. Редакция сайта не несет ответственности за возможные негативные последствия, возникшие в результате использования информации, размещенной на сайте 24health.by.

Читайте нас на Яндекс-дзен

68 0 53

Журналист. Высшее образование. Член Белорусского союза журналистов. Стаж работы в профессии – 20 лет. Белоруска. Родилась в г. Ганцевичи Брестской области. В 2001 году окончила факультет журналистики Белорусского государственного университета по специальности «Журналистика». Работала специальным корреспондентом отдела экономики газеты «Белорусская нива», обозревателем отдела писем, обозревателем отдела социальных проблем газеты «Советская Белоруссия» (в настоящее время «Издательский дом «Беларусь сегодня»). С 2016 года - корреспондент собственный отдела интернет-проектов РУП «Редакция газеты «Медицинский вестник». С 2000 года является членом Белорусского союза журналистов (БСЖ). В 2002 году стала лауреатом премии БСЖ за лучшую журналистскую работу. В 2017 году – лауреатом премии БСЖ «Золотое перо».
Наверх