Блины из разных видов муки. Пошаговые рецепты и секреты приготовления

Блины – одно из самых распространенных и любимых блюд в мире. Их можно приготовить не только из привычной всем пшеничной муки. Предлагаем поэкспериментировать и испечь блинчики из цельнозерновой, гречневой, нутовой и миндальной муки.

Секреты вкусных блинов

Не используйте много растительного или сливочного масла, иначе блины потеряют хрусткость, станут мягкими.

Немного масла лучше добавлять в тесто, а обжаривать на сковородах и вафельницах лучше с минимальным количеством жира или без него.

Не рекомендуется прижимать блины лопаткой во время выпекания – они могут потерять пышность.

Очень важна хорошо разогретая поверхность сковороды. Проверить ее легко: капнуть несколько капель воды — если жидкость сразу испарится, значит, сковорода слишком горячая. Если с водой ничего не происходит, значит, жар слабый, если капли воды начинают подпрыгивать, значит, температура подходит для выпечки блинов.

Вкуснее всего есть блины в горячем виде.

Муку для блинов лучше всего хранить в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом месте, в оригинальной упаковке или в герметичной таре.

Перед использованием муку нужно просеять.

При приготовлении блинов из более плотной муки, например, гречневой или кукурузной, тесту необходимо дать отдохнуть для набухания.

Блины из миндальной муки

Блины подходят людям с непереносимостью глютена, содержат много белка и быстро готовятся.

Ингредиенты

• 1,5 ст миндальной муки
• 3 яйца
• 1 ст.л. воды
• 1/4 ч.л. порошка для выпечки
• Соль
• Кокосовое масло
• Варенье

Пошаговое приготовление

Яйца разбить в мисочку и смешать с водой.

В другой емкости смешать муку, разрыхлитель, соль. Соединить муку и яйца, хорошо перемешать.

Обжарить блинчики на разогретой сковороде на кокосовом масле с обеих сторон до красивой румяной корочки.

Подавать с вареньем или свежими ягодами.

Блины из нутовой муки

Ингредиенты

• 250 мл молока
• 180 гр нутовой муки
• 90 гр сахара
• 1 яйцо
• 1 ч.л. разрыхлителя

Приготовление

Яйцо разбить в мисочку и добавить молоко. Тщательно размешать венчиком. Всыпать сахар и снова перемешать.

Нутовую муку просеять, смешать с разрыхлителем и всыпать в яичную массу. Снова тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Оставить тесто на несколько минут (так можно откорректировать количество жидкости). Чтобы блины получились нежными, тесто должно быть достаточно жидким.

При необходимости добавить еще немного молока и хорошо перемешать.

На огне нагреть небольшую сковороду с антипригарным покрытием и выпекать блины около 5–8 минут при средней температуре, пока на поверхности не образуются пузырьки. Затем перевернуть и поджарить с другой стороны.

Если сковорода не антипригарная, можно использовать немного сливочного или растительного масла.

Блины из рисовой муки

Ингредиенты

• 1,5 ст рисовой муки
• 1 ст молока
• 2 яйца
• 2 ст.л. сливочного масла
• 3 ст.л. сахара
• ½ ч.л. ванильного сахара
• Соль
• Масло для выпечки

Пошаговое приготовление

Яйца разбить в мисочку, всыпать сахар и перемешать.

Добавить воду, растопленное масло, соль, ванильный сахар и все хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Жарить блины на хорошо разогретой сковороде.

Подавать блины из рисовой муки со сметаной и джемом, например, черничным.

Блины из гречневой и миндальной муки

Приготовление этим блинов потребует немного больше времени, так как тесто необходимо будет оставить набухать на полчаса.

Ингредиенты

• 75 гр гречневой муки
• 75 гр миндальной муки
• 160 мл кефира
• 1 яйцо
• 1 небольшой банан
• ½ ч.л. экстракт ванили
• 2 ч.л. меда
• 1 ст.л. кокосовое масло + для выпечки
• ½ ч.л. разрыхлителя
• Соль

Пошаговое приготовление

Смешать в миске гречневую и миндальную муку.

В блендер выложить банан, яйцо, кефир, ваниль, мед и кокосовое масло и взбить.

Затем всыпать сухие ингредиенты и взбивать, пока масса не станет однородной и гладкой. Оставить набухать на 30 минут.

Нагреть немного кокосового масла в сковороде с антипригарным покрытием и сформировать блины. Обжаривать с двух сторон до готовности.

Подавать с ягодами, медом или кленовым сиропом.

Блины из гречневой муки

Ингредиенты

• 130 гр необжаренной гречневой муки
• 1 яйцо
• 300 мл воды
• Соль
• Несколько яиц для начинки
• 70 гр сыра
• 70 гр ветчины
• Свежая зелень

Приготовление

Яйцо разбить в мисочку, добавить воду и соль. Слегка взбить венчиком.

Всыпать муку и замесить тесто средней густоты. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут для набухания.

Сыр мелко натереть, ветчину порезать небольшими кубиками.

На разогретой сковороде пожарить блин. Когда одна сторона будет готова, перевернуть на другую сторону. Посыпать мелко натертым сыром и ветчиной, сверху в центре разбить яйцо. Посыпать солью и перцем и немного загнуть края блина к центру, чтобы он напоминал конверт.

Уменьшить огонь, накрыть крышкой и держать до того времени, пока белок не загустеет, а желток не останется жидким.

Блины из цельнозерновой муки

Ингредиенты

• 3/4 ст цельнозерновой муки
• 1 ст кефира
• 2 средних яблока
• 1 яйцо
• 1-2 ст.л. сахара
• 1/2 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. порошка для выпечки
• Соль
• Масло для жарки

Пошаговое приготовление

В миску разбить яйцо, добавить сахар и корицу. Слегка взбить. Влить кефир и перемешать.

Муку просеять в миску, добавить соль и разрыхлитель, размешать.

Всыпать муку в яичную массу и замесить однородное тесто.

Яблоки натереть на свекольной терке. Выложить в тесто и размешать.

На сковороде разогреть масло. Выложить в него ложкой тесто и выпекать блины на среднем огне около 3-4 минут, затем перевернуть и жарить еще 2-3 минуты.

Блины из кукурузной муки

Ингредиенты

• ½ ст пшеничной муки
• ½ ст кукурузной муки
• 1 ст молока
• 1 яйцо
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. корицы
• 1 ст.л. масла
• Соль

Пошаговое приготовление

Яйцо разбить в мисочку, добавить сахар и соль. Слегка взбить венчиком.

Влить молоко и, помешивая, всыпать муку небольшими порциями. Перемешать, чтобы не было комочков. Добавить корицу, разрыхлитель и масло. Все хорошо размешать и оставить тесто на 10-15 минут.

Обжаривать блины с двух сторон на хорошо разогретой сковороде без использования жира.

Блины из гороховой муки с беконом

Ингредиенты

• 150 гр гороховой муки
• 150 гр пшеничной муки
• 400 мл молока
• 100 гр сахара
• 2 яйца
• 75 гр масла
• 2 ч.л. разрыхлителя

Для начинки

• 100 гр бекона холодного копчения
• 4 яйца
• 3 ст.л. уксуса
• Соль

Пошаговое приготовление

Масло растопить и остудить.

Яйца разбить в мисочку, добавить сахар и соль. Взбить венчиком.

Влить молоко и растопленное масло.

Понемногу всыпать смешанную с разрыхлителем муку, постоянно взбивая тесто.

Когда масса станет однородной, разогреть сковороду и обжаривать блины в каждой стороны по несколько минут.

Бекон нарезать тонкими полосками и обжарить.

В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и уксус. Аккуратно вбить яйца в кипящую воду. Отваривать несколько минут – белок должен схватиться, а желток – остаться жидким. Осторожно достать готовые яйца шумовкой.

Разложить блины на тарелках, сверху выложить полоски поджаренного бекона и яйца.

Блины из пшенной муки с сыром и шпинатом

Ингредиенты

• 125 гр пшенной муки
• 300 мл молока
• 3 яйца
• 1 лимон
• Соль, перец – по вкусу
• 300 гр шпината
• 100 гр плавленого сыра
• 1 зубчик чеснока
• Перец чили

Приготовление

В большую миску высыпать пшенную муку и соль, затем влить молоко и перемешать венчиком, чтобы избежать образования комочков.

Из лимона выдавить сок.

В тесто по одному добавить яйца и лимонный сок. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Шпинат бланшировать, затем воду слить.

На сковороде обжарить придавленный зубчик чеснока, выложить шпинат и чили. Слегка обжарить.

Сыр нарезать на мелкие кусочки.

Смешать в отдельной миске шпинат с сыром, добавить соль и ложку растительного масла.

Жарить блины на разогретой сковороде с двух сторон до готовности. На каждый выложить немного начинки и свернуть трубочкой.

Блины из овсяной муки с шоколадным кремом

Ингредиенты

• 100 мл молока
• 50 гр овсяной муки
• 10 гр коричневого сахара
• 25 гр сливочного масла
• 1 яйцо
• Соль
• Шоколадный крем (типа «Нутелла»)

Пошаговое приготовление

Яйца разбить в большую миску, добавить соль, сахар и слегка взбить.

Постепенно всыпать овсяную муку, постоянно перемешивая. Не прекращая размешивать, медленно влить молоко.

Растопить сливочное масло и добавить его в тесто. Размешать до однородности.

Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и жарить блины до готовности с двух сторон.

После обжарки каждый блин смазать кремом и сложить его вчетверо.

Эти блины вкусные как в горячем, так и в холодном виде.

Блины из пшеничной муки с ягодами и вареньем

Ингредиенты

• 4 яйца
• 60 гр сахара
• 250 гр муки
• 450 мл молока
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 пакетик ванилина
• Соль
• 1 баночка клубничного джема или варенья
• Сахарная пудра
• Свежие ягоды

Пошаговое приготовление

Яйца взбить миксером вместе с сахаром и солью до получения пышной массы желтого цвета.

Добавить ванилин, растительное масло, муку, влить молоко и хорошо перемешать.

Оставить тесто постоять на 10 минут.

На антипригарной сковороде обжарить блины с двух стороны. В каждый выложить по паре ложек варенья и свернуть трубочкой.

При подаче посыпать сахарной пудрой и украсить свежими ягодами.

Блины из ржаной муки с медом

Ингредиенты

• 2 ст молока
• 1 ст ржаной муки
• 1 яйцо
• 1-3 ст.л. сахара
• ½ ч.л. соды
• ½ ч.л. лимонной кислоты
• 1 ст.л. растительного масла
• Соль
• Мед

Пошаговое приготовление

В миске смешать муку, сахар, соль, соду и лимонную кислоту.

Влить половину молока и хорошо размешать тесто, чтобы не было комочков. Добавить оставшееся молоко и еще раз хорошо перемешать.

Положить в тесто яйцо и растительное масло, еще раз тщательно перемешать (можно венчиком). Это тесто будет более густое, чем обычное блинное. Дать отдохнуть 15-20 минут.

Разогреть сковороду и выпекать блины на среднем огне.

Подавать блинчики с медом.

Читайте еще вкусные рецепты блинов на любой вкус:

Несладкие начинки для блинов: лучшие рецепты

Первый блин не комом: 8 рецептов со всего мира

10 простых рецептов блинов на воде