14 июля
14.07.2018

Ботвинья: царское блюдо в крестьянском исполнении

logo
Здоровое питание
86 0 135
Размер шрифта:
  • A
  • A
  • A

Ботвинья, или ботвинник, – славянское блюдо, которое в жаркие летние дни было частым гостем на столах наших предков. Сегодня готовится реже, так как в определенный момент из-за дороговизны это блюдо мало кто мог себе позволить. Но сейчас рецепт возрождается в несколько модифицированном и более доступном виде. Свое название этот летний холодный суп получил из-за того, что для приготовления нужно большое количество всевозможной ботвы.

Некогда ботвинью можно было увидеть не только на столах простых людей, но и коронованных особ. Известна история, когда Александр I в знак своего расположения прислал послу из Англии кастрюлю с ботвиньей. И когда на следующий день монарх поинтересовался у посла его впечатлением от блюда, тот замялся и сказал, что слуга, видимо, замешкался и принес суп холодным. А в разогретом виде суп, видимо, потерял свой первозданный вкус. Стоит ли говорить, что эта история сразу же стала анекдотом среди русского дворянства.

Как и в случае с другими летними холодными супами, рецепты ботвиньи и набор ингредиентов могут варьировать. Суп можно приготовить как на воде, так и на квасе или кислой закваске.

холодный суп

Кроме того, существуют такие понятия, как полная и неполная ботвинья. В классическом варианте этот летний холодный суп подают в трех тарелках. В первой – собственно суп из свекольной ботвы. Во второй – отварная рыба (лосось, севрюга, осетр). В третьей – колотый лед. Как вы понимаете, бюджет такого рецепта взлетает неприлично высоко, поэтому вполне можно обойтись одним лишь супом.

Свекольная ботвинья

Ингредиенты

  • Молодая свекла с ботвой – 1–2 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Помидор – 2–4 шт.
  • Огурец – 2–3 шт.
  • Зелень, сметана по вкусу.

свекольная ботвинья

Приготовление

Свеклу разделить на три части: корнеплод, черешки и листья. Корнеплод, морковь, картофель и лук очистить от кожуры и нарезать соломкой. Черешки и листья – небольшими кусочками по 2 см.

На огонь поставить кастрюлю с водой. После ее вскипания добавить картофель, посолить. Туда же минут через 5 добавить черешки свеклы.

Отдельно в сковороде на подсолнечном масле обжарить лук, морковь, свеклу. Когда овощи немного протушатся и станут мягкими, добавить нарезанные кубиками помидоры и огурцы.

Спустя 5–10 минут поджарку переложить в кастрюлю с картофелем и черешками свеклы, туда же добавить листья свеклы и варить до готовности.

Приготовленный таким образом ботвинник можно есть как теплым, так и в охлажденном виде. В суп можно добавить зелень и отварное яйцо.

Ботвинья на квасе

Ингредиенты

  • Ботва свеклы – 1 пучок.
  • Огурец свежий – 4–6 шт.
  • Лук зеленый, укроп, соль по вкусу.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Хлебный квас – 3 л.

Ботвинья на квасе

Приготовление

Свекольную ботву отварить в подсоленной воде в течение 15 минут. Воду слить, ботву остудить и нарезать мелкими кубиками.

Нарезанные мелкими кубиками огурцы смешать с ботвой, опустить в квас, добавить сахар, соль, зелень. Готовое блюдо нужно охладить и можно подавать к столу.

Ботвинья обыкновенная с рыбой

Ингредиенты

  • Шпинат и щавель – по 250 г.
  • Хлебный квас – 1 л.
  • Огурцы свежие – 2 шт.
  • Отварная рыба – 250 г.
  • Лимонная цедра – 1 ч. л.
  • Лук зеленый – 75 г.
  • Корень хрена – 50 г.
  • Укроп – по вкусу.

Ботвинья с рыбой

Приготовление

Щавель и шпинат необходимо хорошенько промыть, припустить в небольшом количестве горячей воды и пропустить через сито. Полученную зеленую массу нужно охладить, добавить соль, сахар, лимонную цедру и квас, нарезанные кубиками огурцы, зеленый лук и укроп. Отдельно подавать отварную или соленую рыбу (лосось, семга, окунь, омуль, нельма), при желании – корень хрена.

Материалы на сайте 24health.by носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Информация не должна использоваться в качестве медицинских рекомендаций. Ставит диагноз и назначает лечение только ваш лечащий врач. Редакция сайта не несет ответственности за возможные негативные последствия, возникшие в результате использования информации, размещенной на сайте 24health.by.

Читайте нас на Яндекс-дзен

86 0 135

Наверх