Печень один из самых полезных субпродуктов. Ее можно жарить, тушить, готовить на гриле, делать паштет, всевозможные начинки и даже печеночный торт. При этом блюда из печени готовятся очень просто.
Чтобы вкусно приготовить печенку, нужно учитывать некоторые особенности, в частности, как ее выбрать и подготовить. Предлагаем ознакомиться с советами и самыми популярными рецептами блюд из печени.
Как вкусно приготовить печенку
Как выбрать печень
Свежая печень должна быть гладкой, твердой, блестящей, без трещин, зеленоватых пятен, неровностей и не содержать сгустков крови.
Выбирайте печень молодого животного или птицы она имеет розовый или светло-красный цвет. Печень старых животных будет насыщенно-красная, кирпичная или коричневая.
Свежая печень имеет легкий сладковатый запах. Если запах кислый, она может быть просрочена.
Как правильно хранить печень
Печень скоропортящийся продукт. В холодильнике она хранится 1-2 дня, при комнатной температуре не более 2 часов.
Если не собираетесь готовить субпродукт в ближайшее время, лучше его заморозить. Разрежьте печень на порции, удалите прожилки и пленки, промокните бумажным полотенцем и поместите в пакет, удалив лишний воздух.
Замороженная печень хранится без потерь для вкуса и качества несколько месяцев.
Как очистить печень перед готовкой
Как правило, из печени предварительно удаляются крупные кровеносные сосуды, оболочки и желчный пузырь.
Перед приготовлением с печени также необходимо убрать пленку. Она будет легче удаляться, если печенку облить кипятком или около 30 секунд подержать в горячей воде.
Нарезать печень нужно ровными, не толстыми кусками, тогда на приготовление субпродукта не понадобится много времени.
Нарезанную печень необходимо замочить в молоке или воде с добавлением пары столовых ложек лимонного сока (или 1-2 столовые ложки уксуса). Жидкость должна полностью покрывать субпродукт. Для молодой печени понадобится 30-40 минут, для старой несколько часов.
После вымачивания печень надо обсушить бумажным полотенцем.
Куриная, гусиная и печень индейки не вымачиваются. Из печени необходимо лишь вырезать остатки оболочки, а готовить субпродукт можно целиком, хотя для равномерности приготовления его лучше разрезать на несколько частей.
Особенности приготовления печени
Печень имеет специфический вкус, поэтому можно использовать ароматные приправы: лук, чеснок, розмарин, тимьян, шалфей, лавровый лист, горчицу, сливки, красное вино, сухофрукты, ягоды и даже орехи.
Солится печень в конце приготовления.
Печень быстро высыхает, поэтому готовить ее надо недолго и в достаточном количестве масла или жира.
Ели по какой-то причине не нравится вкус или консистенция печени, субпродукт можно измельчить и смешать с фаршем, добавив приправ с ярким вкусом.
Рецепты блюд из печени
Печень на сковороде с луком
Готовить по этому рецепту можно телячью, говяжью или куриную печень. Подавать на стол с отварным картофелем или пюре.
Ингредиенты
- Печень 1 кг
- Молоко 1,5 стакана
- Мука 150 гр
- Лук (крупный) 2-3 шт.
- Сливочное масло 100 гр
- Соль, перец, приправы по вкусу
Приготовление
Подготовленную печень нарезать на продолговатые кусочки и замочить в молоке (можно заменить водой с ложкой лимонного сока или 1-2 столовыми ложками уксуса). Для телячьей достаточно часа, для говяжьей два.
Лук почистить, нарезать кольцами или половинками. Растопить на сковороде 2 ст.л. сливочного масла, обжарить лук, пока он не станет мягким. Затем выложить лук в тарелку.
Смешать муку с перцем и приправами. Кусочки обсушенной печени обвалять в муке.
В той же сковороде растопить оставшееся сливочное масло, выложить печень. Обжаривать до легкого зарумянивания, перевернуть и жарить еще пару минут.
Выложить к печени лук, посолить, перемешать, накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.
Домашний паштет из печени
Для паштета подойдет куриная печень. Такое блюдо подают с гренками и зеленью.
Ингредиенты
- Куриная печень 0,5 кг
- Лук 2 шт.
- Белое вино 100 мл
- Сливки (35% жирности) 100 мл
- Сливочное масло 150 гр
- Соль, перец, специи (розмарин, тимьян и др.) по вкусу
Пошаговое приготовление
Лук почистить и нарезать полукольцами.
В сковороду выложить треть количества сливочного масла, добавить ложку растительного и разогреть. Выложить лук и обжаривать, пока не станет мягким. Затем переложить его в емкость.
Печень помыть, разделить на доли, удалить жилки и обсушить. Поместить на сковороду ложку масла, добавить печень и быстро обжарить. Влить вино, пассеровать всё на несильном огне, пока вино немного не испарится.
Добавить сливки, оставить тушиться еще на 10 мин. Затем посолить и поперчить. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать остыть.
Лук и печень выложить в комбайн, добавить оставшееся сливочное масло (оно должно быть мягким, но не растопленным) и перемолоть до кремообразной консистенции. При желании вместо комбайна можно воспользоваться блендером.
Паштет можно делать разной консистенции: однородный или с кусочками.
Переложить печеночную массу в емкость, в которой она будет храниться, и убрать в холодильник.
Подавать паштет из куриной печени в охлажденном виде, вкуснее всего на гренках из белого хлеба.
Печень говяжья в сметане
Нежная печень отлично сочетается с картофельным пюре или кашами, а также овощами.
Ингредиенты
- Печень 0,6 кг
- Лук 2 шт.
- Сметана 150 гр
- Вода 200 гр
- Мука пшеничная 3 ст.л.
- Сливочное масло 1 ст.л.
- Несколько лавровых листьев
- Соль, перец, зелень петрушки по вкусу
Пошаговое приготовление
Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами и слегка обжарить на сливочном масле.
Подготовленную печень порезать соломкой и обвалять в муке. Добавить печень к луку и обжаривать со всех сторон до появления румяной корочки.
Воду перемешать со сметаной. Залить печень, добавить лавровый лист, соль и перец.
Довести до кипения, затем убавить огонь и тушить под крышкой примерно 15 минут.
Подается печень в сметане с любым гарниром. Сверху посыпать мелко нарубленной петрушкой.
Торт из печени
Вкусный, нежный печеночный торт подойдет и для праздничного стола, и для обычного ужина. Готовится он из коржей, смазанных начинкой из овощей.
Ингредиенты
Для коржа
- Куриная печень 600 гр
- 2 яйца
- Мука 3 ст.л.
- Сметана (жирная) 3 ст.л.
- Масло 2 ст.л.
Для начинки
- 2 яйца
- Лук 2 шт.
- Морковь 4 шт.
- Майонез 100-150 гр
- Чеснок 3 зубчика
- Пучок петрушки
- Масло 2 ст.л.
- Соль, перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Лук и морковь почистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.
В сковороду налить растительное масло, разогреть и добавить овощи. Обжаривать до золотистого цвета, затем накрыть крышкой и готовить на слабом огне. Если лук и морковь слишком сухие, можно добавить немного воды овощи для торта должны быть мягкими. В конце посолить и поперчить.
Лук и морковь убрать остывать для торта они должны использоваться в холодном виде. В это время сварить 2 яйца.
Курную печень промыть и обсушить. Затем пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить 2 сырых яйца, сметану, муку, соль и тщательно перемешать. Тесто должно получиться однородным и иметь консистенцию густой сметаны. Если оно слишком жидкое, можно добавить немного муки, если слишком густое воды.
Разогреть сковороду, смазать маслом и испечь из печеночной массы коржи (лепешки). Толщина теста должна быть не более 0,5 см. Печень готовится достаточно быстро, поэтому на каждую сторону лепешки понадобится 2-3 минуты. После готовности дать коржам немного остыть.
Чеснок мелко нарезать или раздавить чеснокодавкой.
Смешать с майонезом (лучше домашним).
https://24healthpat.local/kak-prigotovit-domashnij-majonez-tar-tar-drugie-populyarnye-sousy-samostoyatelno/
Отварные яйца почистить, отделить белок от желтка. Желток размять вилкой, белок натереть на терке.
Чтобы сформировать печеночный торт, один из коржей нужно смазать майонезом, сверху выложить обжаренные лук и морковь. Накрыть еще одним коржом. Повторять процедуру, пока не закончатся коржи. Если в процессе готовки лепешки разорвутся, их все равно можно использовать в собранном торте это не будет заметно и на вкусе не отразится. Верхний корж смазать майонезом и посыпать желтком. Бока торта посыпать натертым белком.
Печеночный торт украсить петрушкой. Убрать тортик на 1-2 часа, чтобы пропитался.
Приятного аппетита!
https://24healthpat.local/zhelezo-v-produktax-kak-povysit-zhelezo-v-krovi/
