Свиное сало любимый многими продукт. Засолить его дома совсем не сложно не нужны ни особые продукты, ни специальные условия. Кроме того, домашнее сало получается на порядок дешевле покупного.
Рассказываем, как выбрать и засолить сало вкусно и быстро.
Выбираем хорошее сало
Для засолки надо использовать свежий продукт.
Качественное сало имеет кожицу светло-коричневого цвета без повреждений, оно чистое и приятно пахнет. Структура плотная, эластичная. Нож должен входить в сало достаточно мягко, с легким сопротивлением.
Цвет сала белый, без желтизны это будет хорошо видно на свежем разрезе.
Промежуточный слой не должен липнуть к рукам.
Если в сале есть прожилки мяса, при солении они могут стать жестким, поэтому его лучше варить или коптить.
Специи для засолки годятся любые: черный перец горошком, острый перец, паприку, гвоздику, кориандр, тимьян и другие, но обязательно свежие. Так, черный перец горошком стоит измельчить непосредственно перед использованием.
Хранение сала
Соль используем только крупного помола. Ее жалеть не стоит сало возьмет столько, сколько нужно. А вот недосоленный продукт проиграет во вкусе, и срок его хранения будет меньше.
Свежее сало долго не хранится. В любом случае держать его надо в холодильнике, в идеале - сразу приготовить или же заморозить.
После завершения цикла засолки лишнюю соль лучше убрать. Продукт следует очистить, обсушить и засыпать новой солью.
Следует помнить, что сало отлично впитывает посторонние запахи, поэтому не нужно использовать емкости или пакеты после каких-то продуктов, имеющих ярко выраженные запахи.
Готовый продукт в холодильнике лучше хранить, обернув марлей, тканью или пергаментной бумагой.
Храните в темном месте без попадания прямых солнечных лучей в погребе, холодильнике, морозильной камере.
Для заморозки сало можно порезать на небольшие куски и обернуть в пищевую пленку.
Повторно замораживать не рекомендуется, так как его вкус станет ощутимо хуже.
Как быстро засолить сало с чесноком без рассола
Большое значение имеет приправа в данном случае тмин, который можно заменить чем-то другим по своему вкусу.
Ингредиенты
- Сало 1 кг
- Соль крупная 200 гр
- Чеснок 1 головка
- Черный перец горошком 6 шт.
- Тмин 1 ст.л.
Пошаговое приготовление
Перец и тмин размолоть в ступке или измельчить другим удобным способом.
Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками либо натереть на мелкой терке. Смешать с солью и приправами.
Сало обмыть и обсушить, нарезать одинаковыми кусочками. Чем больше куски, тем дольше засаливается сало.
Каждый кусочек тщательно натереть чесночной смесью. Выложить сало в емкость, накрыть сверху тарелкой и придавить прессом. Оставить на несколько часов при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 2-3 дня. Пресс на это время можно убрать.
Незадолго до подачи при желании можно отправить сало в морозилку в подмороженном виде оно будет нарезаться красивыми тонкими кусочками.
Как засолить сало с чесноком в рассоле
Готовим вкусное и ароматное сало всего за три дня.
Ингредиенты
- Сало 1 кг
- Соль крупная 6 ст.л.
- Чеснок 1 головка
- Лавровый лист 6 шт.
- Черный перец 6 горошин
- Вода (для рассола) 1 л
Пошаговое приготовление
Замочить сало в холодной воде на несколько часов. За это время сделать рассол. В воду для рассола добавить лавровый лист, соль, черный перец. Довести до кипения и оставить остывать рассол для маринования должен быть теплый.
Чеснок почистить и нарезать пластинками.
Сало достать и обсушить. Нарезать полосками шириной около 4 сантиметров и выложить в подходящую емкость (в идеале стеклянную, но подойдет и обычный пищевой контейнер). Кусочки проложить чесноком.
Залить сало рассолом и прижать сверху чем-нибудь тяжелым. Оставить при комнатной температуре на сутки, после чего убрать в холодильник еще на 2 дня.
После этого достать сало из рассола и обсушить бумажным полотенцем. Разложить по чистым пакетам и убрать в морозилку на несколько часов за это время сало слегка замерзнет и будет легко нарезаться на тонкие пластины.
Засолка сала в банке
Ингредиенты (на трехлитровую банку)
- Сало 2,5 кг
- Соль 350 400 гр
- Чеснок 200 гр
- Перец черный (молотый) 2 ч.л.
- Тимьян 1 ч.л.
Пошаговое приготовление
Банку помыть и высушить, изнутри натереть стенки чесноком.
Сало порезать на небольшие куски (5 на 5 см).
Соль, тимьян и молотый перец смешать в отдельной мисочке.
На дно банки насыпать соляную смесь, затем выложить слой сала и снова смесь пока банка не наполнится. Укладывать сало надо достаточно плотно.
Закрыть банку крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник минимум на 2 дня, а лучше на неделю.
В таком виде продукт может храниться в прохладном месте без попадания солнечных лучей достаточно долго.
Как засолить сало с прослойкой мяса
Приготовленное в луковой шелухе сало напоминает копченое. Если прослоек мяса много, количество соли можно уменьшить.
Ингредиенты
- Сало с прослойкой 1 кг
- Соль 200 гр
- Луковая шелуха 2 горсти
- Сахар 2 ст.л.
- Лавровый лист 3 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Черный перец 3-5 горошин
- Паприка по вкусу
- Вода 1 л
Пошаговое приготовление
Луковую шелуху промыть. Выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и лавровый лист, залить литром воды. Довести до кипения. Если шелухи маловато, можно немного поварить.
Сало разрезать на 3 куска и выложить в рассол. Сверху накрыть тарелкой сало должно быть полностью покрыто водой.
Снова довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
Снять с плиты и оставить остывать, затем поставить в прохладное место на 12 часов.
Достать сало из рассола и подождать, пока стечет жидкость (или обсушить полотенцем). Продукт должен приобрести характерный оранжевато-бежевый цвет.
Чеснок мелко нарубить или натереть на мелкой терке. Добавить паприку и молотый перец, перемешать.
Тщательно смазать сало приправами, завернуть в плотную бумагу и оставить на несколько часов при комнатной температуре. Затем переложить в пакет и убрать в холодильник.
Если предполагается использовать сало в тот же день, его можно положить в морозилку на несколько часов. Перед подачей за 5 минут достать сало и нарезать на тонкие пластины.
Засолка сала со свежей зеленью
Этот вид засолки удобно делать в кастрюле.
Ингредиенты
- Сало 1 кг
- Соль 300 гр
- Чеснок 5-7 зубчиков
- Зелень (кинза, укроп, петрушка)
- Специи (лавровый лист, гвоздика, черный перец) по вкусу
Пошаговое приготовление
Сало помыть и обсушить. Нарезать некрупными кусочками.
Зелень мелко нарубить, специи растолочь в ступке или измельчить другим удобным способом. Выложить в отдельную мисочку и смешать с солью.
Чеснок почистить и нарезать ломтиками.
В сале сделать надрезы и вставить туда кусочки чеснока. Часть чеснока должна остаться. Снаружи натереть сало соляной смесью.
На дно кастрюльки насыпать несколько ложек соли. Выложить сало, слегка посыпать солью и переложить чесноком. Сверху снова выложить сало и повторить процесс.
Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 6-7 дней.
Чем полезно сало
- Сало животный жир, в котором содержатся витамины A, F, D, B, C, E, PP. При засолке сала продукт не всегда подвергается термической обработке, поэтому почти все витамины в нем сохраняются.
- Сало практически полностью состоит из насыщенных жирных кислот и содержит микро- и макроэлементы: фосфор, калий, цинк, кальций, магний, натрий, железо.
- Благодаря своему составу сало помогает организму защищаться от вирусов, поддерживает иммунитет, влияет на образование гормонов и участвует в холестериновом обмене. Также данный продукт является строительным материалом для клеток организма, улучшает обмен веществ и обладает противоопухолевыми и желчегонными свойствами.
- Кроме того, отмечают эксперты, сало также желательно в рационе пациентов с заболеваниями легких.
Калорийность продукта достаточно высокая: в соленом варианте на 100 граммов сала приходится около 800 ккал, в вареном около 400 500 ккал.
https://24healthpat.local/domashnee-syrovyalenoe-myaso-svininy-govyadiny-i-pticy-recepty/
