Огурцы доступны круглый год, но вкуснее всего они летний в сезон. Что делать, если уже наелись свежих огурцов, а на зиму консервировать не хочется? Самое время их замалосолить! Малосольные огурчики хрустящие, сочные и ароматные, с пряностями и без прекрасно подойдут к ужину и обеду, а также будут идеальным гарниром или закуской к любому мясному блюду.
Готовить их можно по-разному, хотя есть всего несколько основных способов приготовления: сухой, в горячем или холодном рассоле. Все варианты рецептов достаточно просты в исполнении.
Рецепты малосольных огурчиков
Малосольные огурчики с укропом
Удачный рецепт для тех, у кого нет времени долго ждать. Огурчики можно замариновать, например, перед приготовлением ужина.
Ингредиенты
- Огурцы 0,5 кг
- Чеснок 2-3 зубка
- Укроп 3-4 веточки
- Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Огурцы помыть, порезать колечками толщиной 2-3 мм.
Чеснок почистить, мелко порубить или подавить чеснокодавкой. Укроп вымыть, удалить стебли и мелко нарезать.
Все ингредиенты сложить в миску, перемешать и оставить на полчаса. В течение этого времени желательно несколько раз перемешать.
Через 30 минут замечательные быстрые малосольные огурчики готовы.
Малосольные огурчики в пакете
Отличный вариант для тех, кто собирается на пикник, замариновать огурчики непосредственно перед отъездом. Приготовленные по этому рецепту огурцы будут ароматными и сохранят свой цвет.
Ингредиенты
- Огурцы (небольшого размера) 1 кг
- Соль (крупная) 1 ст. л.
- Чеснок 5-6 зубчиков
- Укроп 2-3 веточки
- Сахар 1 ч.л.
- Красный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Огурцы вымыть, обрезать кончики, обязательно попробовать, чтобы не горчили. Разрезать на 4 части, или, если огурцы среднего размера, на 8.
Укроп помыть, удалить жесткие части и мелко нарезать. Чеснок почистить и порубить на произвольные, но некрупные кусочки.
Огурцы положить в пакет (для подстраховки, на случай, если порвется, - можно взять два), добавить укроп, чеснок, красный перец, сахар и соль, перемешать.
Убрать пакет в холодильник часа на 2, в течение этого времени желательно несколько раз перемешать.
Малосольные огурцы в банке
Готовить большие порции малосольных огурчиков впрок не стоит хотя они вполне нормально хранятся, но из-за этого меняют свой вкус. Проще засаливать их по мере съедения хотя по данному рецепту улетать огурцы будут достаточно быстро.
Ингредиенты (указаны в расчете на 3-литровую банку):
- Огурцы (небольшие) 2 кг
- Чеснок 5-6 зубчиков
- Укроп (зонтики) по вкусу
- Листья вишни 3-4 шт.
- Листья смородины 3-4 шт.
- Лист хрена 1 шт.
- Душистый перец 3-4 шт.
Рассол
- Вода 1,5 л
- Соль (крупного помола) 3 ст. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Перец душистый 4 шт.
Дополнительные ингредиенты
- Петрушка и острый перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Огурцы вымыть и замочить примерно на два часа в холодной воде это придаст им упругость.
В это время можно сделать рассол. Воду поставить на плиту и довести до кипения. Положить соль и сахар, перемешать до растворения. Добавить в рассол душистый перец и отставить, чтобы немного остыл. Для тех, кто предпочитает острый вариант, на этом этапе добавить острый перец.
Емкость (лучше банку) для огурцов тщательно помыть.
Листики хрена, смородины и вишни, укроп и петрушку помыть. Чеснок почистить и крупно произвольно нарезать или раздавить каждый зубчик лезвием ножа. На дно банки выложить половину всего количества зелени и чеснока.
У огурчиков обрезать хвостики и уложить в банку. Сверху положить оставшуюся зелень.
Залить слегка остывшим рассолом он должен быть достаточно горячим, но не кипятком, и покрывать все огурцы.
Емкость с огурцами закрыть, можно даже придавить гнетом, чтобы огурчики не всплывали. Убрать в сторону до остывания, затем поставить в холодильник и оставить часов на 6-8, а лучше на ночь.
Малосольные овощи
Такой вариант малосольных овощей прекрасно подойдет как к мясу, так и к блюдам из картошки.
- Огурцы 400 гр
- Помидоры (некрупные) 400 гр
- Кабачок 400 гр
- Чеснок 4 зубчика
- Соль 2 ч.л.
- Укроп по вкусу
Пошаговое приготовление
Овощи помыть, обсушить. Если у кабачков толстая кожура ее лучше снять. У огурцов срезать кончики.
Кабачки и огурцы нарезать примерно на одинаковые кусочки.
Помидоры нарезать крупными кусочками.
Чеснок и укроп мелко порезать.
Все ингредиенты сложить в пакет (желательно плотный или можно взять два один в другой), добавить соль и перемешать.
Убрать в холодильник минимум на 8 часов, в идеале на 12.
Малосольные огурчики на минеральной воде
- Огурцы 1 кг
- Минеральная вода 1 л
- Чеснок 2-3 зубчика
- Укроп пучок
- Соль 2 ст.л.
Дополнительные ингредиенты
- Сахар 1 ч.л.
Пошаговое приготовление
Огурцы помыть, обрезать кончики.
Укроп помыть. Резать его не обязательно, можно оставить веточками.
Чеснок почистить и разрезать на пластинки или раздавить каждый зубчик.
На дно глубокой емкости выложить половину всего количества укропа и чеснока, на них уложить огурцы. Сверху сложить оставшийся чеснок и укроп.
Соль (при желании и сахар) развести в минеральной воде и залить ею огурцы. Можно добавить любимые приправы. При этом надо учитывать, что минеральная вода бывает изначально слегка солоноватой, поэтому получившийся рассол лучше пробовать.
Убрать огурцы в холодное место часов на 12. Их можно будет подавать сразу, однако они станут вкуснее, если подождать сутки.
Быстрые малосольные огурцы с соевым соусом и кунжутом
Для этого рецепта подойдут любые, как молоденькие, так и не очень, огурцы, на приготовление понадобится 30 минут. Огурчики будут иметь пикантный вкус и приятный аромат.
Ингредиенты
- Огурцы 500 гр
- Чеснок 3 зубчика
- Уксус (лучше рисовый) 1 ст.л.
- Кунжут 1 ст.л.
- Соевый соус 1 ст.л.
- Растительное масло 2 ст.л.
- Соль 1/2 ч.л.
- Перец молотый
Дополнительные ингредиенты
- Красный острый перец и петрушка по вкусу.
Пошаговое приготовление
Огурцы помыть и попробовать на горечь. Отрезать кончики, если кожура грубая почистить. Разрезать каждый огурец вдоль широкой соломкой. Если есть крупные семена, лучше их удалить.
Положить нарезанные огурчики в миску, посыпать солью и перемешать. Убрать в сторону на 1015 минут, чтобы выделился сок.
В это время можно подготовить чеснок: почистить и мелко произвольно нарезать или раздавить чеснокодавкой.
С огурцов слить образовавшийся сок. Добавить соевый соус, уксус и перец.
Растительное масло сильно разогреть на сковороде и всыпать в него кунжут. Перемешать, обжарить, пока кунжут не станет золотистого цвета (понадобится около минуты) и снять с огня.
Горячее масло с кунжутом влить в емкость с огурцами и перемешать. Добавить чеснок.
Убрать огурцы в сторону минимум минут на 10 (можно и дольше).
Огурчики при подаче можно посыпать какой-либо зеленью, например, кинзой или петрушкой.
Приготовленные по данному рецепту огурцы хорошо хранятся в холодильнике несколько дней.
Летний салат с малосольными огурцами
Если вдруг малосольные огурцы не съели сразу, можно не хранить их, а, например, сделать прекрасный летний салат.
Ингредиенты
- Малосольные огурцы 3 средних
- Молодой картофель 5-6 среднего размера
- Помидоры 2 шт.
- Яйцо 2 шт.
- Сыр твердый 50 гр
- Ветчина или бекон 50 гр
- Сметана 3 ст.л.
- Майонез 2 ст.л.
- Горчица 1 ст.л.
- Перец молотый, соль по вкусу
Приготовление
Картофель отварить. Вкусно будет, если использовать запечённый например, когда он остался после пикника. Нарезать картофель некрупными произвольными кусочками.
Ветчину (если используется бекон его лучше поджарить) мелко нарезать.
Яйца отварить, нарезать на четвертинки. Помидоры помыть и произвольно порезать. Малосольные огурчики разрезать на половинки, затем каждую из них еще на 48 частей (в зависимости от размера огурцов).
Сыр потереть, смешать со сметаной, майонезом и горчицей и перемешать.
Все ингредиенты соединить в миске и тщательно размешать.
https://24healthpat.local/recepty-letnix-salatov-s-jogurtom/
