Какая прелесть, эта ваша рыба! Селянка рыбная солянка

Мы собрали для наших читателей рецепты замечательных блюд из рыбы, которые сохраняют всю пользу ценного продукта, легки в приготовлении и запросто могут стать гвоздем не только будничного, но и праздничного стола.

Рыбная солянка

Лингвисты до сих пор спорят, какое из названий является верным: селянка или солянка. А мэтры русской кухни так и не смогли договориться, какой продукт изначально составил основу знаменитого на весь мир блюда: рыба или мясо. Мы в суть вопроса вникать не будем. Главное, что вкус у рыбной селянки отменный, насыщенный, запоминающийся. А простота названия лишь подчеркивает легкость приготовления и сытность блюда. Ингредиенты

• рыба 500 г (лучше не слишком мелкая и не очень костистая, например, форель, пикша, скумбрия);
• соленые огурцы 4 шт. (за неимением подойдут и маринованные);
• лук 2 шт.;
• томатная паста 23 ст. л.;
• каперсы 1 ст. л.;
• маслины без косточек 10 шт.;
• черный перец горошком 3 шт.;
• лавровый лист 1 шт.;
• лимон;
• соль;
• растительное масло.

Способ приготовления Для рыбной солянки лучше покупать неразделанную свежую рыбу. Перед приготовлением ее следует почистить, выпотрошить, разделать. Из головы и хвоста сварить бульон, залив 2,5 л холодной воды и выдержав на среднем огне 30 минут после закипания. Затем его процедить. Пока варится бульон, нарежьте филе рыбы небольшими кусочками, огурцы кружочками. В разогретую сковороду добавьте растительное масло, обжарьте до золотистого цвета измельченный лук. Добавьте томатную пасту и, помешивая, подержите на огне еще 5 минут. Как только бульон и лук будут готовы, в большую кастрюлю положите кусочки рыбного филе, огурцы, каперсы, пассированный лук, черный перец и лавровый лист. Залейте процеженный бульон, посолите по вкусу и варите 15 минут. Подают солянку разлитой по тарелкам. В каждую порционно добавляют половинку лимона, маслины, сверху посыпают мелко рубленной свежей зеленью. Наш совет: потрошите свежую рыбу предельно аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе она будет горчить. Если все-таки желчь разлилась, тщательно протрите изнутри тушку солью и обильно промойте холодной проточной водой.