Рождество лучший повод собраться всей семьей за одним столом, который, по традиции, богато накрыт: здесь и салаты, и сытные закуски, и вкуснейшие горячие блюда, пироги и другие традиционные белорусские яства.
Салат из квашеной капусты с яблоками
Ингредиенты
- 1 кг квашеной капусты
- 2-3 яблока
- 1 луковица
- 1 морковь
- 4-3 ст.л. растительного масла
- Зеленый лук
- Соль, сахар по вкусу
Пошаговое приготовление
Капусту, если она кислая, промыть в холодной воде и оставить в дуршлаге стекать.
Лук, яблоки и морковь почистить. Лук нарезать на тонкие полукольца. Морковь и яблоки натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарубить.
Капусту переложить в салатник, добавить оба вида лука, морковь и яблоки. Положить по вкусу соль и сахар, заправить растительным маслом. Перемешать и подавать.
Салат с куриной печенью и грибами
Для салата подойдут мороженые или сушеные лесные грибы, а также шампиньоны.
Ингредиенты
- 0,5 кг куриной печени
- 350 гр грибов
- 4 яйца
- 4 маринованных огурца
- 2 луковицы
- 3-4 ст.л. муки
- 70 гр майонеза (лучше домашнего)
- 70 гр сметаны
- Зелень для украшения
- Масло растительное
- Соль, перец
Пошаговое приготовление
Печенку промыть, разрезать на 2 части, удалив пленки и прожилки. Обсушить, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле.
Как только печенка станет румяной, долить несколько ложек воды, посолить и закрыть крышкой, оставив на слабом огне тушиться до готовности.
Когда печень будет готова, остудить и нарезать ее полосочками.
Отваренные яйца вкрутую охладить и почистить. Разрезать каждое на 2 части вдоль, затем каждую часть поперек на тонкие ломтики.
Лук почистить, нарезать перьями и обжарить до золотистости.
Если используются сушеные грибы, их лучше замочить заранее. Когда они разбухнут, промыть, отварить, нарезать брусочками и обжарить. А размороженные грибы просто немного отварить, нарезать и потом обжарить.
Проще всего с шампиньонами их достаточно порезать пластинками и немного обжарить.
Огурцы нарезать брусочками.
Смешать майонез и сметану.
Соединить в миске печенку, огурцы, яйца, грибы и лук. Заправить сметанно-майонезной смесью и оставить настояться минимум на час.
Для подачи переложить все ингредиенты в салатник и украсить сверху свежей зеленью.
Слоеный салат с маринованными грибами и копченой курицей
Ингредиенты
- 200 гр копченой курицы
- 200 гр маринованных грибов
- 150 гр твердого сыра
- 3 яйца
- 50 гр майонеза
- 50 гр сметаны
- Зелень
- Соль, черный молотый перец
Пошаговое приготовление
Яйца отварить, охладить и почистить. Отделить желтки от белков.
Курицу нарезать на мелкие кубики.
Майонез смешать со сметаной. Добавить в курицу 2 ст. ложки такого соуса и перемешать.
С грибов слить жидкость и при необходимости промыть. Несколько штук можно оставить для украшения, остальные нарезать кубиками или полосочками.
Сыр натереть на свекольной терке.
Белки и желтки также натереть (не смешивая их).
Разъемную форму поставить на тарелку. Выложить первым слоем курицу, разровнять. Вторым слоем разложить грибы и смазать 1-2 ложками майонезной смеси.
Затем выложить тертые белки и смазать майонезом, потом сыр и снова майонезный слой.
Верхним слоем должны быть тертые желтки.
Салат в форме поставить в холодильник примерно на час-два.
Перед подачей салат достать и форму снять. Украсить зеленью и грибами.
Заливной говяжий язык
Ингредиенты
- 1 говяжий язык (1,2-1,5 кг)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2-3 корня петрушки
- 1/4 корня сельдерея
- 5 бутончиков гвоздики
- 2 лавровых листа
- 5 горошин черного перца
- 60 гр желатина
- 2 яйца (белки)
- Соль
Для украшения
- 2-3 яйца
- 1 морковь
- Петрушка свежая
Пошаговое приготовление
Язык промыть, удалить прожилки. Выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
Затем воду слить, язык промыть.
Лук, морковь и корни петрушки почистить. Нарезать крупно.
Язык залить чистой водой, положить к нему овощи и варить 3 часа. За полчаса до завершения положить перец горошком, гвоздику, лавровый лист и соль.
Достать язык и под струей холодной воды снять с него кожу. Положить обратно в кастрюлю и снова довести до кипения. Затем убрать с огня и оставить остывать.
После этого язык достать, а бульон процедить через сито или марлю.
Желатин залить 4-5 столовыми ложками бульона и оставить набухать (примерно 20 минут). Когда набухнет, вылить в кастрюлю с бульоном и, помешивая, разогреть на огне (но не доводить до кипения), пока желатин полностью не растворится.
Яичные белки вылить в мисочку, добавить несколько ложек бульона и растереть. Вылить в остальной бульон, размешать и варить на слабом огне 15 минут.
Процедить через ситечко или марлю и оставить остывать.
Добавление белка позволить удалить из бульона частички жира и другие примеси. Если внешний вид бульона не имеет значения, этот этап можно пропустить.
Яйца и морковь для украшения отварить и фигурно нарезать: кружочками, звездочками и т.д.
На донышко формы налить тонкий слой бульона и убрать в холодильник на 5-10 минут, чтобы он схватился.
Выложить на слой желе кусочки языка и украшения из моркови и яиц. Залить бульоном так, чтобы он закрыл содержимое формы, но украшения не всплыли.
Снова убрать в холодильник, чтобы бульон слегка застыл.
Затем достать и залить оставшимся бульоном.
Подавать заливной язык можно в форме, предварительное разрезав его на кусочки, или на блюде. При подаче украсить зеленью.
Гусь с антоновскими яблоками
Ингредиенты
- 1 готовый потрошеный гусь
- 2-3 кг яблок
- стакана изюма
- 1 ч.л. тмина
- 1 ч.л. сушеного майорана
- 1 стакан брусники и брусничного варенья
- Зелень петрушки
- Соль
Пошаговое приготовление
Изюм промыть и залить теплой водой. Оставить на 20-30 минут набухать.
Тушку гуся промыть и обсушить.
Тмин растереть в ступке с солью, высыпать в мисочку и добавить майоран. Перемешать и натереть тушку гуся снаружи и изнутри.
Яблоки нарезать на четвертинки, очистить от кожуры, семечек и пленок.
С изюма слить воду и слегка его отжать. Смешать с яблоками и нафаршировать гуся. Кожу в области шеи и ножек зашить пищевой нитью или соединить деревянными зубочистками. Ножки связать между собой.
Выложить гуся в огнеупорную форму спинкой вниз и установить на противень. На него же налить на толщину пальца воды. Поставить в духовку, разогретую до 220 .
Как только тушка начнет зарумяниваться, закрыть ее фольгой, температуру убавить до 180 и запекать, часто поливая выделяющимся соком.
Обычно для запекания гуся рассчитывается 45 минут на каждый 1 килограмм веса + еще 30 минут сверху. То есть гусь весом 3 килограмма будет готовиться минимум 2 часа 45 минут.
В любом случае готовность гуся можно проверить термометром температура тушки в области грудки (но не возле кости) должна быть 70 .
Если термометра нет, можно проткнуть иглой или чем-то острым тушку в нескольких местах. Если из птицы выделяется светлый сок, то она готова. Если сок розовый оставляем дальше запекаться, контролируя готовность.
Примерно за полчаса до готовности фольгу снять. Гуся продолжать поливать соком.
Затем птицу достать и оставить минут на 15-20 постоять. Нитки (или зубочистки) убрать, яблоки с изюмом достать и разрезать гуся на порции.
Положить гуся на блюдо, придав ему форму целой птицы, вокруг разложить начинку.
При подаче украсить гуся петрушкой.
Холодец говяжий
Ингредиенты
- 1,5 кг говяжьей голяшки с костью
- 1 кг говяжьих ребер
- 2 корня петрушки
- 2 моркови
- 1 корень сельдерея
- 2 лавровых листа
- 1 луковица
- 10 горошин черного перца
- 1 головка чеснока
- Соль по вкусу
- 3 литра воды
Пошаговое приготовление
Морковь, лук и сельдерей почистить.
Говядину промыть, выложить в большую кастрюлю, добавить корни петрушки и сельдерея, лук и одну морковь. Залить холодной водой все содержимое кастрюли должно быть закрыто ею полностью.
Довести до кипения, затем убрать огонь до минимального. Варить около 6 часов, снимая пену. За полчаса до завершения варки положить соль, лавровый лист и черный перец и вторую морковь.
В итоге мясо должно свободно отделяться от костей, а бульон приобрести клейкообразную консистенцию.
Достать из бульона кости и мясо. Мясо нарезать или разделить на волокна и разложить в широкую форму.
Чеснок почистить и измельчить. Засыпать на мясо.
Морковь, которая варилась меньше, нарезать на кружочки или звездочки и разложить на мясе сверху.
Бульон процедить и залить им формы. Дать остыть и убрать в холодильник или другое холодное место для полного застывания.
Перед подачей на стол жир, который мог собраться сверху, убрать. Подавать говяжий холодец с горчицей или хреном.
Трубочки из свинины с почками
Ингредиенты
- 0,5 кг постной свинины
- 1 маленькая почка
- 1 луковица
- 2 стакана воды или отвара
- 2 ч.л. муки
- 1 ст.л. сметаны
- 1 ч.л. сливочного масла
- 1 ч.л. горчицы
- 1 ч.л. жира
- Корень петрушки
- Соль, перец
Пошаговое приготовление
Нарезать мясо поперек волокон на 4-5 ломтиков, слегка отбить и посыпать солью и перцем.
Почку разрезать на четыре или пять продолговатых кусков и отварить в большом количестве воды в течение 10 минут.
Затем выложить почку на ломтики мяса, посыпать солью и смазать сливочным маслом и горчицей. При желании добавить кусочек лука.
Свернуть мясо так, чтобы почка осталась внутри, и перевязать пищевой нитью или закрепить зубочисткой.
Трубочки обжарить в жиру до образования коричневой корочки. Залить водой (или отваром), положить корень петрушки, соль и перец и тушить на слабом огне 40-50 минут.
Потом трубочки вынуть, а нитку (или зубочистки) удалить.
В жидкость, где тушилось мясо, добавить муку и сметану и, помешивая, довести все до кипения. Варить, пока соус не загустеет.
На гарнир подойдет картофельное пюре, а также квашеная капуста.
Рулет с маком
Мак для начинки лучше приготовить заранее промыть и замочить в горячей воде накануне.
Ингредиенты
Для теста
- 0,5 кг муки
- 1 стакан молока
- 50 гр дрожжей
- 3 яйца
- 100 гр сахара
- 100 гр маргарина
- 1/2 лимона
- Ванилин
Для начинки
- 500 гр мака
- 300 гр сахара
- 100 гр очищенных орехов
- 100 гр изюма
- 1 ст.л. манной крупы
- 1 ст.л. меда
- 20 гр дрожжей
- 100 гр воды
- Ванилин
Для глазури
- 100 гр сахарной пудры
- Ванилин
Пошаговое приготовление
Дрожжи с 1 столовой ложкой сахара растворить в теплом молоке. Добавить 2 столовые ложки муки, перемешать и оставить опару в теплом месте на 15-20 минут.
С лимона снять цедру и отжать сок. Цедра нужна для теста, сок для глазури.
В яйцах отделить белки от желтка. Желтки пойдут в тесто, белки в начинку и помадку.
Когда опара поднимется, смешать с просеянной мукой.
Три желтка растереть с сахаром, добавить ванилин и влить получившуюся массу в тесто. Размешать и, когда тесто начнет отлипать от рук и посуды, положить растопленный маргарин и лимонную цедру. Хорошо вымесить тесто.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить.
Орехи обжарить и раздробить. Изюм тщательно промыть.
Для начинки слить с мака воду и несколько раз пропустить через мясорубку.
Из воды, сахара и меда сварить в кастрюльке сироп. Выложить в него мак, манную крупу, орехи и изюм. Несколько минут проварить и затем убрать остывать.
Когда начинка остынет, добавить в нее один белок, дрожжи и ванилин и хорошо перемешать.
Когда тесто подойдет, еще раз вымесить его и разделить на две части.
Каждую раскатать в пласт толщиной в 5 мм. Смазать одним белком и разложить маковую начинку.
Свернуть рулеты, каждый завернуть в пергаментную бумагу таким образом, чтобы она отставала на 10 см от края рулета.
Подготовленные таким образом рулеты выложить на противень, чтобы подошли.
Выпекать рулет с маком в разогретой до 210 духовке 25-30 минут.
Когда рулеты будут готовы, достать и охладить. Бумагу убрать.
Для глазури растереть последний белок с сахарной пудрой, добавить лимонный сок и ванилин. Полить глазурью рулеты с маком сверху и дать застыть.
