Малина на зиму: необычные способы заготовки и рецепты

Яркая, полезная, сочная, вкусная, ароматная – все это о малине… Как заготовить ягоду на зиму правильно?

Свежую, сушеную и мороженую малину используют для начинки пирогов, варенья и кондитерских изделий. Из свежих ягод делают напитки, сиропы, настойки. Чем хороша заморозка?  В таких ягодах сохраняются ценные вещества, кроме того, вкус и аромат малины не меняется. Популярны и сухие ягоды, которые добавляются в чай и выпечку.

Рецепты заготовок из малины

Сушеная малина

Можно сушить малину в духовке, на открытом воздухе или в микроволновке, лучше всего для этих целей подойдет электрическая сушилка. Перед сушкой малину надо перебрать, удалить поврежденные ягоды, стебли и листья. Малину нельзя замачивать и мыть. Использовать лучше плотные и не очень спелые ягоды, а зрелые оставить для приготовления варенья или выпечки.

• Чтобы засушить малину на открытом воздухе, разложите ягоды тонким слоем на сетчатые поддоны или чистую плотную бумагу (ткань) и оставьте под прямыми солнечными лучами. Ягоды нужно переворачивать, чтобы они равномерно просыхали. На них не должна попадать пыль и влага. На ночь ягоды убирайте в помещение. Сушка малины таким методом займет примерно 5-7 дней.
• Чтобы засушить малину в духовке, разложите ее в один слой на противне. Между ягодами должно быть небольшое расстояние. Духовку разогреть на 60°С и поместить туда противень. В течение часа дверцу духовки можно несколько раз открывать на несколько минут, чтобы ягоды лучше проветривались. Время от времени малину надо помешивать деревянной лопаткой, чтобы она не прилипала и не подгорела. Время высыхания в среднем составляет 6-8 часов.
• Можно скомбинировать два способа сушки – ягоды сначала вялятся на солнце в течение 1-2 дней, а затем сушатся в духовке.

Если ягоды не слипаются при нажатии, они считаются сушеными.

• Чтобы засушить малину в электросушилке, разложите ягоды в один слой на решетке дегидратора. Сушить надо при 60°С (ориентируйтесь на инструкцию). Малину время от времени стоит перемешивать. Лотки сушилки можно менять местами. В среднем процесс сушки занимает около 3-4 часов.
• Засушить малину можно и в микроволновке. Ягоду разложите в один слой на поддоне печи или тарелке, сверху накрыв тканью. Выставив мощность микроволновки на 200 Вт, оставьте малину на 3–5 минут. В ходе сушки процесс надо несколько раз прервать и проверить, чтобы малина не пересохла или не подгорела.

Как хранить сушеную малину

Высушенная малина достаточно плотная и имеет серовато-бордовый цвет. Ягоды не слипаются и легко растираются.

Хранить сушеную малину лучше в сухой, плотно закрытой таре в темном прохладном месте не более 2 лет. Время от времени емкости с малиной надо встряхивать. Если внутри банки образовался конденсат, просушите ягоды.

Сушеная малина прекрасно подходит для заваривания чая, приготовления компотов и желе, добавления в выпечку и украшения десертов. Также сушеную малину можно измельчить в кофемолке и добавлять в крем, мороженое, десерты, украшать торты, маффины и капкейки.

Замороженная малина

В разгар сезона хозяйки стараются запастись ценной ягодой на зиму: готовят из малины варенье или повидло. Кроме того, малина хорошо переносит низкие температуры и замораживается в домашних условиях.

Заморозить малину можно по-разному: цельными ягодами с сахаром или без, а также в перетертом виде.

Перед заморозкой малину надо тщательно перебрать, удалив поврежденные ягоды и мусор, оставить только неповрежденные ягоды.

Чтобы заморозить свежую малину на зиму, понадобится тарелка (поднос), лоток или пакеты для заморозки. Емкость для замораживания должна быть чистой, сухой и плотно закрытой.

Ягоды надо разложить на тарелке в один слой и поставить в морозилку на 1-2 часа, чтобы малина застыла. Затем замороженную малину выложить порциями в лотки или пакеты для заморозки (при этом удалить воздух из пакетов). Отправить в морозильную камеру для длительного хранения. Эти ягоды отлично подходят для украшения десертов.

Замороженная малина на зиму с сахаром

В чистый и сухой контейнер насыпать немного сахара – так, чтобы было слегка прикрыто дно. Сверху выложить слой ягод, затем снова сахар и так далее.

Закрыть контейнер плотной крышкой и убрать в морозильную камеру.

Замороженная тертая малина с сахаром

Ингредиенты

• Малина – 1 кг
• Сахар – 0,5-1 кг

Приготовление

Ягоды поместить в блендер и измельчить. Выложить в миску, добавить сахар и оставить на несколько часов, периодически помешивая деревянной лопаткой, до полного растворения сахара. Количество сахара можно регулировать в зависимости от предпочтений.

Получившуюся массу разложить по чистым сухим небольшим контейнерам с крышкой или пакетам. Лучше это делать небольшими объемами, чтобы после разморозки заготовку использовать без остатка. Замораживать повторно ягоды не стоит.

Все виды малины размораживают естественным путем, переложив из морозильной камеры в холодильник и используют в еду сразу.

Варенье из малины

Малиновое варенье без варки

Ингредиенты

• Малина – 1 кг
• Сахар – 1 кг

Приготовление

Подготовленные ягоды высыпать в миску и растереть ложкой или толкушкой до однородной консистенции (или использовать блендер).

Добавить к малине сахар или сахарную пудру и перемешать. Убрать в сторону до растворения сахара, периодически размешивая.

Разложить варенье по стерилизованным банкам таким образом, чтобы до верха осталось 1-2 см. Засыпать сверху варенье слоем сахара, плотно закрыть и убрать в холодильник.

Быстрое варенье из малины (пятиминутка)

Ингредиенты

• 1 кг малины
• 500 гр сахара

Пошаговое приготовление

Ягоды выложить в кастрюлю, немного растереть ложкой, чтобы вышел сок. Всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Варить около 5 минут или до желаемой густоты, помешивая. Затем кастрюлю убрать с плиты и снять пену.

Разлить варенье по стерилизованным банкам. Закрыть плотными крышками и оставить остывать.

Хранить варенье в темном прохладном месте.

Варенье из малины с имбирем

Ингредиенты

• 500 гр малины
• 250 гр сахара
• 1 ч.л. свежего, мелко натертого имбиря
• 1 лайм

Пошаговое приготовление

Ягоды выложить в кастрюльку, добавить сахар, имбирь, сок лайма и натертую цедру.

Довести варенье до кипения и варить 3-6 минут, пока смесь не достигнет желаемой густоты. Если будет образовываться пена, ее аккуратно снять.

Разлить варенье по подогретым стерильным банкам. Закатать, перевернуть и дать остыть.

Хранить в темном, прохладном месте.

Домашнее малиновое желе

Ингредиенты

• 100 гр малины
• 1 ст.л. желатина
• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. воды
• Лимонная кислота на кончике ножа

Приготовление

Желатин залить 100 мл холодной воды и оставить набухать на 1 час, затем процедить.

В это время можно приготовить малиновый компот. Для этого из ягод выдавить сок и отправить его в холодильник. Все, что осталось от ягод, залить горячей водой и варить 10 минут.

Слить отвар через мелкое сито или марлю. Добавить сахар и лимонную кислоту, размешать.

Довести до кипения, но не кипятить. Если образовалась пена, ее надо убрать.

Добавить в компот желатин, перемешать до полного растворения.

В готовый компот влить ягодный сок. Размешать и разлить желе по небольшим формочкам, потом убрать на холод застывать.

Сироп из малины на зиму

Ингредиенты

• Малина – 500 гр
• Вода – 250 гр
• Сахар – 500 гр

Пошаговое приготовление

Подготовленную малину пересыпать в кастрюлю, залить водой (таким образом, чтобы она слегка покрыла ягоды).

Поставить на плиту и довести до кипения. Варить малину 7-10 минут, иногда помешивая. Затем процедить. Ягоды аккуратно отжать (или протереть через сито, но в этом случае сироп не будет прозрачным).

Получившуюся жидкость взвесить – это необходимо, чтобы более точно определить количество сахара. Его должно быть в полтора раза больше, хотя окончательное количество можно регулировать по вкусу.

Малиновый отвар перелить в кастрюльку, добавить сахар и довести до кипения. Варить 5-7 минут, если образуется пенка, ее снять.

Разлить сироп в стерилизованную тару и плотно закрыть. Когда остынет, убрать в холодильник. Срок хранения такого сиропа – примерно 2 недели.

Компот из малины на зиму

Ингредиенты

Малина – 600 гр

Вода – 1 л

Сахар – 300 гр

Приготовление

Из воды и сахара сварить сироп.

Поставить банки в большую кастрюлю на подставку или салфетку и налить воду, чтобы жидкость на несколько сантиметров не доходила до верха банки.

Ягоды уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом.

Пастеризовать банки при слабом кипении в течение 10 минут (0,5 литра) или 15 минут (1 л).

Закатать компот и оставить до остывания. Хранить в прохладном месте.