Мы собрали для наших читателей рецепты замечательных блюд из рыбы, которые сохраняют всю пользу ценного продукта, легки в приготовлении и запросто могут стать гвоздем не только будничного, но и праздничного стола.
Рыбная солянка
Лингвисты до сих пор спорят, какое из названий является верным: селянка или солянка. А мэтры русской кухни так и не смогли договориться, какой продукт изначально составил основу знаменитого на весь мир блюда: рыба или мясо.
Мы в суть вопроса вникать не будем. Главное, что вкус у рыбной селянки отменный, насыщенный, запоминающийся. А «простота» названия лишь подчеркивает легкость приготовления и сытность блюда.
Ингредиенты
- рыба – 500 г (лучше не слишком мелкая и не очень костистая, например, форель, пикша, скумбрия);
- соленые огурцы – 4 шт. (за неимением подойдут и маринованные);
- лук – 2 шт.;
- томатная паста – 2–3 ст. л.;
- каперсы – 1 ст. л.;
- маслины без косточек – 10 шт.;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- лимон;
- соль;
- растительное масло.
Способ приготовления
Для рыбной солянки лучше покупать неразделанную свежую рыбу. Перед приготовлением ее следует почистить, выпотрошить, разделать. Из головы и хвоста сварить бульон, залив 2,5 л холодной воды и выдержав на среднем огне 30 минут после закипания. Затем его процедить.
Пока варится бульон, нарежьте филе рыбы небольшими кусочками, огурцы – кружочками. В разогретую сковороду добавьте растительное масло, обжарьте до золотистого цвета измельченный лук. Добавьте томатную пасту и, помешивая, подержите на огне еще 5 минут.
Как только бульон и лук будут готовы, в большую кастрюлю положите кусочки рыбного филе, огурцы, каперсы, пассированный лук, черный перец и лавровый лист. Залейте процеженный бульон, посолите по вкусу и варите 15 минут.
Подают солянку разлитой по тарелкам. В каждую порционно добавляют половинку лимона, маслины, сверху посыпают мелко рубленной свежей зеленью.
Наш совет: потрошите свежую рыбу предельно аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе она будет горчить. Если все-таки желчь разлилась, тщательно протрите изнутри тушку солью и обильно промойте холодной проточной водой.