1 Мая

Кофе молотый и растворимый: чему отдать предпочтение?

Выбирай продукты
42 0 714
Размер шрифта:
  • A
  • A
  • A

Ассортимент предлагаемых видов кофе сегодня так многообразен, что выбор можно делать исходя из своих предпочтений, возможностей либо доверившись рекламным обещаниям.

Опасен ли растворимый кофе для организма?

К сожалению, все чаще в силу различных причин мы отдаем предпочтение растворимому кофе, а не натуральному. У кого-то нет кофеварки на работе, кому-то не по карману молотый кофе. Но как разочаровываются наши рецепторы при употреблении растворимого кофе, который по вкусовым качествам значительно уступает свежесваренному натуральному! Даже создатель растворимого кофе швейцарский химик Макс Моргенталер назвал его своей величайшей творческой неудачей.

Органолептические свойства – это не единственный минус растворимого кофе. Как оказалось, содержание кофеина в нем значительно выше, чем в натуральном! Хотя принято считать, что все наоборот. Более того, чем дороже растворимый кофе, тем больше в нем кофеина! Поэтому злоупотреблять им категорически не рекомендуется.

Очевидный вред растворимый кофе наносит желудку: он значительно усиливает секрецию желудочного сока. Поэтому его употребление абсолютно противопоказано при язвенной болезни желудка и гастрите, сопровождающемся повышенным уровнем кислотности.

Соответственно, и польза растворимого кофе значительно ниже, чем натурального, что обусловлено как более низким качеством сырья, используемого для его изготовления, так и технологией производства.

Но если совсем нет сил отказаться от кофе, а кофемашины на работе нет и предпочтение приходится отдавать растворимому кофе, выбирайте тот, что в стеклянной таре. Согласно градации производителей, именно в такую тару фасуется наиболее качественный растворимый кофе, вред от которого не так ощутим.

Вред потребления кофе без кофеина

Казалось бы, основная масса негативных эффектов, наблюдающихся при употреблении кофе, связана как раз с наличием в составе кофеина. В этом случае логично было бы предположить, что удаление его из кофе автоматически сведет к минимуму вред для организма. Но не тут-то было.

Как оказалось, для производства кофе без кофеина используют опасные химические вещества, которые могут нанести здоровью гораздо больший вред, чем сам кофеин.

Давайте рассмотрим применяемые способы удаления кофеина из кофе.

  1. При традиционном способе для декофеинизации используется метиленхлорид, представляющий собой бесцветную жидкость, обладающую наркотическими свойствами и пахнущую хлороформом. В последнее время некоторые производители стали использовать для этих целей этилацетат. Определенное количество указанных растворителей всегда остается в зернах после выделения кофеина, что может нанести вред здоровью.
  2. Избежать попадания вредных химических веществ в кофе можно при использовании способа «шведская вода» или «только водяной». Такой метод дороже, но позволяет сохранить вкусовые и ароматические свойства кофе. Зерна замачивают не в химическом растворителе, а в горячей воде. Это позволяет удалить из них кофеин, но уходят также аромат и вкус. Поэтому воду, оставшуюся после извлечения из нее зерен, пропускают через фильтр для удаления кофеина. При этом вкус остается. Затем в эту воду загружают следующую партию зерен, в которой после выделения кофеина вкус останется на месте.
  3. Декофеинизация с помощью сжатой двуокиси углерода (СО2), использование которой не оставляет следов в напитке и способствует сохранению всех вкусоароматических свойств. Однако нужно иметь в виду, что кофеин в таком кофе все же присутствует, хоть и в меньших, по сравнению с обычным напитком, количествах. Для сравнения: в 2 чашках натурального кофе концентрация кофеина соответствует 10 чашкам кофе «без кофеина».

Помимо всего прочего употребление кофе без кофеина на 17–20 % увеличивает уровень свободных жирных кислот в организме, а они, в свою очередь, участвуют в образовании холестерина, который, откладываясь на стенках сосудов, может приводить к их закупорке, что нарушает деятельность сердечно-сосудистой системы.

Как снизить содержание кофеина в кофе?

Как мы выяснили ранее, покупка кофе без кофеина не всегда оправдана и его употребление может быть чревато для здоровья. Так что же делать, если кофе выпить хочется, но при этом желательно максимально избежать негативных последствий воздействия кофеина?

Во-первых, на количество кофеина в зернах влияет сорт кофе. Так, в арабике содержание кофеина на 30 % меньше, чем в робусте.

Во-вторых, если свежесмолотый кофе залить кипятком, а потом довести до кипения и сразу же разлить по чашкам, то вы сохраните вкус и аромат, но значительно снизите содержание кофеина.

Различные добавки могут значительно изменить свойства напитка. Так, молоко способно связывать входящие в состав кофейных зерен танины, что смягчает вкус напитка. Это прекрасный вариант для людей, имеющих проблемы с желудком.

 

При добавлении лимона происходит нейтрализация кофеина с помощью лимонной кислоты.

Кофе с корицей без сахара – отличный напиток для людей, стремящихся сбросить лишний вес. Правда, нужно быть осторожными тем, у кого в анамнезе заболевания почек, печени, повышенное артериальное давление, а также во время беременности и кормления грудью.

Вред и польза от употребления зеленого кофе

Все большую популярность стал приобретать широко рекламируемый зеленый кофе. Особенно распространено мнение о том, что он эффективен для похудения. Так ли это на самом деле?

Для начала давайте разберемся, что представляет собой пресловутый зеленый кофе. По сути, это необжаренные кофейные зерна. Коричневый цвет они приобретают как раз благодаря обжарке. В первозданном же виде зерна имеют зеленый цвет.

Считается, что отсутствие термической обработки обусловливает меньшее, по сравнению с обжаренными зернами, содержание кофеина в зеленом кофе.

Следует отметить, что вкус зеленого кофе кардинальным образом отличается от привычного. Вкус горьковатый, поэтому тем, кто ценит в напитке его вкусовые качества, не следует изменять традиционным обжаренным кофейным зернам.

Влияние на массу тела зеленый кофе оказывает благодаря наличию в его составе хлорогеновой кислоты. Считается, что она способствует снижению уровня глюкозы в крови путем блокирования ее образования из гликогена и способна стимулировать расщепление отложений жира, чтобы обеспечить организм энергией при недостатке глюкозы. Хлорогеновая кислота также снижает уровень вредного холестерина и сахара в крови, нормализует липидный обмен.

Но так ли на самом деле эффективен зеленый кофе для похудения? В этом вопросе, как и во многих других, единого мнения нет. Несмотря на то что есть масса примеров успешного похудения, врачи утверждают, что потеря пары лишних килограммов может быть связана с мочегонным и слабительным эффектом кофе. Кроме того, в одной чашечке кофе концентрация хлорогеновой кислоты не так велика, чтобы коренным образом повлиять на потерю веса. Так что не стоит надеяться на то, что, выпивая 6 кружек зеленого кофе в день, вы станете стройнее.

Не рекомендуется употреблять зеленый кофе при патологии печени, гастритах и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях нервной системы, во время беременности и лактации.

Какой кофе пить, решать только вам. Но всегда перед тем, как попробовать что-то новое, проверьте, где правда, а где – маркетинговый ход.

42 0 714

Чтобы перейти к обсуждению, выполните вход или зарегистрируйтесь

Наверх