В чем польза молока
Начнем с того, что молоко и молочные продукты содержат полезные нутриенты белки, витамины, минеральные вещества. Особенность молочных белков в том, что они достаточно быстро и полностью расщепляются до аминокислот.
Кроме белков польза молока определяется содержащимися в нем жирами, способствующими усвоению жирорастворимых витаминов. Именно поэтому без серьезных оснований увлекаться обезжиренными молочными продуктами не стоит. То же самое можно сказать и о дефиците витамина D у детей и взрослых: один из способов справиться с этой проблемой потребление концентрированных молочных продуктов, например сыров и сливочного масла.
А еще молочные продукты содержат немало витамина В12, который встречается только в пище животного происхождения. При его недостатке развивается особая форма анемии, наблюдается гибель нервных клеток. Поэтому людям, отказавшимся по каким-либо причинам от употребления мяса, во избежание дефицита витамина В12 стоит задуматься об увеличении в рационе доли различных молочных продуктов.
Заведующий лабораторией физиологии питания и спорта Института физиологии НАН Беларуси, кандидат биологических наук Тигран Мелик-Касумов отмечает, что другие источники белка в отношении усвояемости молочным продуктам сильно проигрывают:
К примеру, белки в составе говядины усваиваются на 90 %: какая-то их часть из-за длительности процесса переваривания мяса просто не успевает расщепиться. У растительных белков другая особенность: в их составе часто не хватает какой-либо из незаменимых аминокислот. Например, белки большинства бобовых культур почти не содержат метионина, а белки злаков лизина. Неудивительно, что молочные белки по скорости и полноте усвоения, а также по составу аминокислот считаются эталоном при оценке пищевой ценности других источников белка.
Защищают от микробов, действуют как эндорфины
Грудное молоко содержит иммуноглобулины, формирующие иммунный ответ и защищающие младенца от негативного воздействия патогенных микроорганизмов. Оказывается, белки, обладающие антимикробным и иммуномодулирующим действием, содержатся и в молоке для взрослых. К примеру, лактоферрин способен связывать атомы железа, препятствуя таким образом размножению болезнетворных микробов в желудочно-кишечном тракте при избытке этого металла.
Кстати, молоко за вредность на некоторых производствах выдают абсолютно не зря, уверен эксперт.
Тигран Мелик-Касумов:
Это еще один наглядный пример полезного действия молочных продуктов. Белки молока способны активно связывать поступающие в организм токсины, поэтому издавна используются для естественной защиты от них.
Но самое интересное то, как молочные продукты влияют на наше настроение. Так, стакан молока или кефира на ночь это не просто распространенная пищевая привычка, но и ощутимая польза для нашего самочувствия. Давно установлено, что молочные продукты оказывают успокаивающий эффект на детей и взрослых. Объясняется это присутствием в молоке витаминов группы В и высоким содержанием калия.
Кроме того, установлено, что успокаивающий эффект молочных продуктов во многом определяется казоморфинами небольшими молекулами, которые образуются из молочного белка казеина в нашем пищеварительном тракте. Казоморфины напоминают структурно наши внутренние гормоны счастья эндорфины, поэтому оказывают схожее действие обезболивание, снижение тревожности и двигательной активности. Такую особенность в процессах усваивания молока легко объяснить с точки зрения эволюции человека: младенец в диких условиях источник шума и легкая добыча для хищников, поэтому желательно, чтобы большую часть времени он либо ел, либо спал.
Кстати, одним из первых изучением влияния молока на здоровье занялся Савушкин продукт. И даже провел эксперимент в одной из школ вместе с Белорусской медицинской академией последипломного образования. Результаты не оставляли сомнений: у детей, рацион которых включал достаточное количество молока, заболеваемость простудами заболеваниями снизилась на 30%, а период выздоровления сократился на 3040%. К тому же ребята пропорционально росли и набирали вес.
Кому стоит выпить молока
Обилие полезных веществ, а также высокая усвояемость делают молочные продукты незаменимыми компонентами правильного ежедневного рациона детей и взрослых, диетического питания людей с заболеваниями обмена веществ и пищеварительного тракта, а также вегетарианской диеты.
Активно потребляют молоко спортсмены. Помимо молочных продуктов они активно используют сывороточный изолят очищенные от лактозы и жиров белки сыворотки молока. Смеси на основе сывороточного изолята позволяют быстро повысить концентрацию всех необходимых аминокислот в крови во время тренировки и после нее. Это в свою очередь приводит к ускорению синтеза собственных белков и, следовательно, набору мышечной массы.
Не будут лишними молочные продукты в условиях стресса витамины и минералы в их составе обладают общеукрепляющим и успокаивающим действием. Кроме того, исследования на животных показали, что казоморфины (вещества, образующиеся из белка казеина в желудке) снижают тревожность, повышают исследовательскую активность и обучаемость. Так что стакан любимого молока перед сном будет полезен как школьникам, так и их родителям.
К слову, с сентября по декабрь сотни минских старшеклассников прошли обучение в Молочной академии, которую открыла компания Савушкин продукт. В социально-образовательном проекте приняли участие 4 столичные гимназии, ученики которых научились основам правильного питания и узнали о важности молочных продуктов. Причем был выбран интересный формат: никаких скучных лекций только увлекательные мастер-классы по ЗОЖ от спортсменки Алины Талай и блогера Анны Бонд. Шеф-повар Татьяна Назарук показала, как готовить полезные молочные завтраки. Закрепить знания предложили в викторине, а подкрепиться на станции подзарядки. И такой подход позволил достучаться до молодежи многие задумались о смене рациона.
К сожалению, с возрастом потребление цельных молочных продуктов для некоторых людей становится невозможным из-за непереносимости лактозы. Однако и здесь есть выход! Молоко в этом случае стоит заменить на кисломолочные продукты кефир, простоквашу, ряженку, сыры, творог и т.п. В них большая часть лактозы в процессе производства сбраживается до молочной кислоты, а вся польза молочных продуктов остается.
