Перед приготовлением кальмаров необходимо разделать. Все их части, даже чернила, съедобны за исключением клюва и глаз, которые нужно удалить вместе с пленкой, покрывающей тушки.
Классические фаршированные кальмары
Ингредиенты
- 800 гр кальмаров
- 200 гр панировочных сухарей
- 70 гр твердого сыра типа пармезан
- 1 зубчик чеснока
- 1 яйцо
- 1 перчик чили
- Лимонная цедра
- Петрушка
- Растительное масло
- Соль
Приготовление
Кальмаров почистить, не разрезая и стараясь не повредить тушку.
Щупальца отрезать и промыть под проточной водой, затем хорошо обсушить и порубить на кусочки.
Чеснок почистить, у петрушки удалить стебли.
Зелень петрушки измельчить. Сыр натереть на мелкой терке.
Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить в нем придавленный зубчик чеснока, перчик чили и щупальца в течение 5 минут.
Содержимое сковороды убрать в мисочку, а затем на сильном огне обжарить панировочные сухари, сбрызнув маслом.
В миску со щупальцами добавить сухари, яйцо, сыр, петрушку и перемешать. Наполнить получившейся смесью тушки кальмаров примерно наполовину (они уменьшатся в размерах во время приготовления).
Закрепить широкую часть кальмаров зубочисткой.
В сковороде разогреть пару ложек масла и обжарить тушки в течение 1-2 минут. Затем влить вино, закрыть крышкой и готовить на небольшом огне примерно 15 минут.
Жареные кальмары на сковороде
Для приготовления лучше использовать сковороду гриль.
Ингредиенты
- 2 кальмара (средний вес каждого 200 гр)
- 1 лимон
- 1 красный сладкий перец
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 веточки розмарина
- 5-6 веточек петрушки
- Соль, черный молотый перец
Пошаговое приготовление
Подготовленных кальмаров разрезать пополам, обсушить бумажным полотенцем и смазать маслом.
Разогреть сковороду гриль до высокой температуры. Выложить кальмаров и обжарить в течение 1-2 минут с каждой стороны, слегка прижимая лопаткой или вилкой. На тушках должны появиться характерные полоски.
После приготовления кальмары свернутся трубочкой в ее серединку вставить по веточке розмарина.
У перца удалить плодоножку, семена и внутренние перемычки. Порезать его полосками и выложить на разогретый гриль. Обжаривать в течение 1-2 минут с каждой стороны.
Петрушку измельчить, из лимона выдавить сок.
Выложить перец к кальмарам, сбрызнуть маслом и полить лимонным соком. Посыпать солью, перцем и петрушкой и подавать.
Кольца из кальмаров
Ингредиенты
- 800 гр кальмаров
- 160 гр панировочных сухарей
- 50 гр петрушки
- 1 лимон
- 1 зубчик чеснока
- Растительное масло
- Соль
Приготовление
Тушки подготовленных кальмаров порезать поперек таким образом, чтобы получились кольца толщиной около 1-1,5 см.
Из лимона отжать сок, чеснок и петрушку измельчить.
Выложить кольца кальмаров в большую миску. Добавить 2 столовые ложки растительного масла, лимонный сок и пару щепоток соли. Тщательно перемешать.
Добавить панировочные сухари (несколько столовых ложек отложить), мелко нарезанную петрушку и чеснок. Все тщательно перемешать таким образом, чтобы панировка покрыла все кольца.
Противень застелить бумагой для выпечки, слегка смоченной и отжатой (чтобы кальмары оставались мягкими). Сбрызнуть ее небольшим количеством масла.
Выложить кольца кальмаров в один слой. Посыпать отложенными сухарями и побрызгать маслом.
Выпекать в предварительно разогретой до 190C духовке примерно 25 минут до золотистого цвета. За несколько минут до окончания приготовления включить гриль на 220C для получения корочки.
Подавать запеченные кольца кальмаров горячими.
Котлеты из кальмаров
Ингредиенты
- 500 гр кальмаров
- 150 гр панировочных сухарей
- 1 яйцо
- 1 небольшая луковица
- Растительное масло
- Соль, белый перец
Пошаговое приготовление
Подготовленные тушки кальмаров измельчить (можно пропустить через мясорубку).
Лук почистить, порезать кубиками и обжарить до прозрачности.
Добавить к кальмарам лук, половину сухарей, яйцо, соль и перец, перемешать.
В сковороде разогреть масло. Из фарша сформировать котлетки, обвалять их в оставшихся панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
Кальмары в томатном соусе
Ингредиенты
- 4 кальмара среднего размера
- 100 гр черствого батона
- 300 мл томатного пюре
- 2-3 спелых помидора
- 1 яйцо
- 2 ст.л. тертого сыра типа пармезан
- 1 пучок петрушки
- 2 зубчика чеснока
- 1 перец чили
- 1 лавровый лист
- 1 ст.л. белого вина
- Растительное масло
- Соль, перец
Приготовление
Помидоры почистить. Чтобы кожура снималась легче, на помидоре следует сделать небольшой крестообразный надрез. Выложить помидоры в миску, залить кипятком и оставить на 3-5 минут. Затем воду слить и залить помидоры очень холодной водой. Оставить на несколько минут и слить воду. После этого кожуру будет легко снять.
Порезать помидоры на мелкие кусочки или раздавить вилкой.
Чеснок почистить. Один зубчик порезать пластинками, второй измельчить. Петрушку мелко порубить.
В сотейнике или глубокой сковороде разогреть немного масла, положить чеснок пластинками и немного петрушки. Обжаривать минуту, затем добавить томатное пюре и очищенные помидоры. Приправить солью и перцем, после чего готовить на слабом огне около 10 минут. Выключить огонь и оставить постоять.
Подготовленные тушки кальмаров (цельные) и щупальца промыть, затем обсушить.
В другой сковороде разогреть немного масла, положить лавровый лист и обжарить тушки и щупальца на сильном огне в течение 1 минуты. Влить вино и готовить еще несколько минут. Убрать в сторону и оставить остывать.
Батон залить небольшим количеством воды и дать размокнуть. Затем хорошо отжать и переложить в миску.
Щупальца кальмаров порубить.
Добавить к мягкому батону щупальца, яйцо, тертый сыр, измельченный чеснок и петрушку, а также жидкость, в которой обжаривались кальмары. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Наполнить тушки получившейся начинкой (они не должны быть заполнены плотно) и закрепить зубочисткой.
Готовый томатный соус снова довести до кипения, добавить мелко порезанный перец чили, полстакана воды, снова довести до кипения и аккуратно выложить в него фаршированных кальмаров. Готовить около 20-25 минут, время от времени переворачивая.
Подавать блюдо в горячем виде, посыпав петрушкой.
Приятного аппетита!
Читайте еще наши вкусные рецепты:
