Некогда ботвинью можно было увидеть не только на столах простых людей, но и коронованных особ. Известна история, когда Александр I в знак своего расположения прислал послу из Англии кастрюлю с ботвиньей. И когда на следующий день монарх поинтересовался у посла его впечатлением от блюда, тот замялся и сказал, что слуга, видимо, замешкался и принес суп холодным. А в разогретом виде суп, видимо, потерял свой первозданный вкус. Стоит ли говорить, что эта история сразу же стала анекдотом среди русского дворянства. Как и в случае с другими летними холодными супами, рецепты ботвиньи и набор ингредиентов могут варьировать. Суп можно приготовить как на воде, так и на квасе или кислой закваске. 
Кроме того, существуют такие понятия, как полная и неполная ботвинья. В классическом варианте этот летний холодный суп подают в трех тарелках. В первой собственно суп из свекольной ботвы. Во второй отварная рыба (лосось, севрюга, осетр). В третьей колотый лед. Как вы понимаете, бюджет такого рецепта взлетает неприлично высоко, поэтому вполне можно обойтись одним лишь супом. 
Приготовление Свеклу разделить на три части: корнеплод, черешки и листья. Корнеплод, морковь, картофель и лук очистить от кожуры и нарезать соломкой. Черешки и листья небольшими кусочками по 2 см. На огонь поставить кастрюлю с водой. После ее вскипания добавить картофель, посолить. Туда же минут через 5 добавить черешки свеклы. Отдельно в сковороде на подсолнечном масле обжарить лук, морковь, свеклу. Когда овощи немного протушатся и станут мягкими, добавить нарезанные кубиками помидоры и огурцы. Спустя 510 минут поджарку переложить в кастрюлю с картофелем и черешками свеклы, туда же добавить листья свеклы и варить до готовности. Приготовленный таким образом ботвинник можно есть как теплым, так и в охлажденном виде. В суп можно добавить зелень и отварное яйцо. 
Приготовление Свекольную ботву отварить в подсоленной воде в течение 15 минут. Воду слить, ботву остудить и нарезать мелкими кубиками. Нарезанные мелкими кубиками огурцы смешать с ботвой, опустить в квас, добавить сахар, соль, зелень. Готовое блюдо нужно охладить и можно подавать к столу. 
Приготовление Щавель и шпинат необходимо хорошенько промыть, припустить в небольшом количестве горячей воды и пропустить через сито. Полученную зеленую массу нужно охладить, добавить соль, сахар, лимонную цедру и квас, нарезанные кубиками огурцы, зеленый лук и укроп. Отдельно подавать отварную или соленую рыбу (лосось, семга, окунь, омуль, нельма), при желании корень хрена.
Кроме того, существуют такие понятия, как полная и неполная ботвинья. В классическом варианте этот летний холодный суп подают в трех тарелках. В первой собственно суп из свекольной ботвы. Во второй отварная рыба (лосось, севрюга, осетр). В третьей колотый лед. Как вы понимаете, бюджет такого рецепта взлетает неприлично высоко, поэтому вполне можно обойтись одним лишь супом. Свекольная ботвинья
Ингредиенты- Молодая свекла с ботвой 12 шт.
- Картофель 3 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Помидор 24 шт.
- Огурец 23 шт.
- Зелень, сметана по вкусу.
Приготовление Свеклу разделить на три части: корнеплод, черешки и листья. Корнеплод, морковь, картофель и лук очистить от кожуры и нарезать соломкой. Черешки и листья небольшими кусочками по 2 см. На огонь поставить кастрюлю с водой. После ее вскипания добавить картофель, посолить. Туда же минут через 5 добавить черешки свеклы. Отдельно в сковороде на подсолнечном масле обжарить лук, морковь, свеклу. Когда овощи немного протушатся и станут мягкими, добавить нарезанные кубиками помидоры и огурцы. Спустя 510 минут поджарку переложить в кастрюлю с картофелем и черешками свеклы, туда же добавить листья свеклы и варить до готовности. Приготовленный таким образом ботвинник можно есть как теплым, так и в охлажденном виде. В суп можно добавить зелень и отварное яйцо. Ботвинья на квасе
Ингредиенты- Ботва свеклы 1 пучок.
- Огурец свежий 46 шт.
- Лук зеленый, укроп, соль по вкусу.
- Сахар 1 ст. л.
- Хлебный квас 3 л.
Приготовление Свекольную ботву отварить в подсоленной воде в течение 15 минут. Воду слить, ботву остудить и нарезать мелкими кубиками. Нарезанные мелкими кубиками огурцы смешать с ботвой, опустить в квас, добавить сахар, соль, зелень. Готовое блюдо нужно охладить и можно подавать к столу. Ботвинья обыкновенная с рыбой
Ингредиенты- Шпинат и щавель по 250 г.
- Хлебный квас 1 л.
- Огурцы свежие 2 шт.
- Отварная рыба 250 г.
- Лимонная цедра 1 ч. л.
- Лук зеленый 75 г.
- Корень хрена 50 г.
- Укроп по вкусу.
Приготовление Щавель и шпинат необходимо хорошенько промыть, припустить в небольшом количестве горячей воды и пропустить через сито. Полученную зеленую массу нужно охладить, добавить соль, сахар, лимонную цедру и квас, нарезанные кубиками огурцы, зеленый лук и укроп. Отдельно подавать отварную или соленую рыбу (лосось, семга, окунь, омуль, нельма), при желании корень хрена.
