Сезон пикников и дачных посиделок продолжается. Если вам наскучили шашлык и стейк, приготовленные на гриле, рыба и морепродукты внесут приятное разнообразие в меню. Кроме того, что они готовятся быстрее и проще мясных блюд.
Как вкусно приготовить рыбу и морепродукты на гриле
Если используется мороженая рыба, предварительно ее требуется полностью разморозить.
При приготовлении на гриле рыбы ломтиками (стейками) лучше, если их толщина будет 2-3 см.
Средние и мелкие тушки лучше готовить целиком (предварительно почистив и выпотрошив). Внутрь можно добавить зелень, сливочное масло, горчицу, а затем перевязать ниткой.
Надрезание кожи на рыбной тушке ускоряет жарку.
Рыбу, которая имеет свойство разваливаться в ходе приготовления, рекомендуется жарить в фольге, причем, можно сразу вместе с овощами.
Не следует мариновать рыбу долго достаточно часа.
Вот некоторые изнаиболеепопулярных иподходящих специйдлярыбы: морская соль, душистый перец, черный перец, сок лимона. Однако иногда можно приготовить рыбу с розмарином, укропом и белым перцем.
Чтобы рыба подрумянилась, солить ее следует не перед приготовлением, а после готовности.
Рыба имеет более нежную текстуру, чем мясо, поэтому переворачивать ее нужно по минимуму как правило, достаточно одного раза.
Определить степень прожарки рыбы можно, нажав на мякоть тушки пальцем она должна пружинить. У готовой рыбы также на поверхности выступит белок.
Морепродукты на гриле. Для приготовления на гриле подходят кальмары и креветки. Они менее хрупкие, чем рыба, их можно жарить на гриле целиком или разрезав вдоль.
Морепродукты уже содержат соль, поэтому важно их не пересолить.
Полностью очищать креветки от панциря не нужно: он защитит их от излишнего жара, сохранив все соки.
Наиболее подходящие специи для морепродуктов: сок лимона, мускатный орех, орегано, красная паприка, черный молотый перец, петрушка, розмарин, сельдерей, укроп, фенхель, чабер, чеснок.
Морепродукты готовятся быстро, примерно 2-3 минуты, переворачивая с одной стороны на другую, чтобы не подгорели.
Для приготовления рыбы и морепродуктов на гриле удобнее всего использовать книжки разъемные решетки, снабженные шарниром. Они позволят удерживать рыбу внутри и поворачивать ее на две стороны, не сдвигая и не ломая.
Решетку для приготовления рыбы обязательно надо смазать маслом так меньше шансов, что продукт прилипнет.
Гриль должен быть очень горячим, но без открытого огня. Оптимальное расстояние от углей 10 см.
Топливо для гриля также имеет значение. Сочетание древесного угля и дерева дает более высокую температуру и придает дымный запах и вкус.
Дополнительный ароматический оттенок может придать добавление древесной щепы, например, вишни, яблока или ольхи.
Рецепты блюд из рыбы и морепродуктов для гриля
Форель на гриле
Ингредиенты
- тушка форели
- 2 веточки петрушки
- веточка розмарина
- 1 ст.л. масла
- 1/2 лимона
- 1 зубчик чеснока
- Соль и молотый черный перец
Пошаговое приготовление
Форель разделать, выпотрошить, вымыть и обсушить.
Чеснок почистить и раздавить чеснокодавкой. Петрушку измельчить. Лимон нарезать дольками.
Смешать чеснок, петрушку с маслом, солью и перцем.
Натереть форель масляной смесью изнутри. Добавить несколько ломтиков лимона, остальными обложить форель снаружи.
Оставить рыбу мариноваться минимум на час.
Готовить форель на гриле при небольшом жаре примерно по 10 минут с каждой стороны (зависит от размера тушки).
Лосось с овощами в фольге
Ингредиенты
- 800 гр филе лосося
- 2 красных луковицы
- 5-10 помидорок черри
- Оливки без косточек
- 5 веточек петрушки
- Соль, черный перец
Приготовление
Из филе удалить тонкие косточки и разрезать его на порционные кусочки.
Лук почистить и тонко нарезать. Помидоры порезать ломтиками, оливки пополам.
На двойном куске фольги разложить лук и слегка посолить. Сверху выложить по куску лосося и также посолить. На филе разложить ломтики помидоров, сверху и рядом разместить оливки. Слегка сбрызнуть маслом.
Запечатать конверт, чтобы сок не вытекал, и готовить на гриле около 20 минут.
Скумбрия на гриле с соусом чимичурри
Ингредиенты
- 4 скумбрии
- красной луковицы
- пучка петрушки
- 2 ст.л. нарезанного свежего орегано
- 1 зубчик чеснока
- 1 небольшой красный перец чили
- 2 ст.л. красного винного уксуса
- 1 ч.л. сока лайма
- Растительное масло
- Соль и перец
Пошаговое приготовление
Сначала необходимо приготовить соус. Для этого петрушку помыть, обсушить и измельчить.
Чеснок и красный лук нарезать кубиками.
У перца чили удалить семена и внутреннюю белую оболочку, затем мелко порезать. Количество перца можно регулировать.
Смешать петрушку, чеснок, лук и чили, добавить ложку масла.
Скумбрию выпотрошить, промыть и обсушить. Выложить в емкость, где она будет мариноваться, добавить половину количества соуса и смазать им рыбу. Оставить мариноваться на час.
Для приготовления на гриле смазать решетку маслом, выложить скумбрию и обжаривать с обеих сторон в течение нескольких минут.
Подавать рыбу с остальным соусом чимичурри.
Жареный морской окунь с травами
Ингредиенты
- 1 морской окунь
- 1/2 лимона
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч.л. растительного масла
- По одной щепотке сушеных базилика и розмарина
- Соль, черный молотый перец
Приготовление
Рыбу почистить, промыть и обсушить.
Чеснок измельчить.
В небольшой емкости смешать масло, соль, перец, сушеные травы и чеснок. Натереть рыбу полученной смесью.
Выложить рыбу на смазанный маслом гриль со средней температурой жара и накрыть фольгой. Готовить около 15 минут.
Затем фольгу снять, рыбу перевернуть и держать на гриле еще примерно 10 минут.
Готовую рыбу сбрызнуть лимонный соком.
Палтус на шампурах
Ингредиенты
- 400 гр филе палтуса
- 200 гр тофу
- 160 гр красного лука
- 80 гр красного сладкого перца
- 80 гр зеленого сладкого перца
- 1/2 лимона
- 1 ч.л. соевого соуса
- 1 ч.л. яблочного уксуса
- Веточка розмарина
- Специи и соль
Пошаговое приготовление
Рыбу промыть, обсушить и нарезать кусочками.
Сыр тофу, перец, лук и половину лимона порезать примерно такими же по размеру кусками.
Розмарин измельчить.
Все ингредиенты смешать в миске. Добавить соевый соус, специи и соль и оставить мариноваться минимум на час.
Деревянные шпажки вымочить в воде. Нанизать на шпажки кусочки рыбы, тофу и овощей. Запекать на гриле около 10-15 минут, переворачивая и поливая маринадом.
Треска в фольге
Ингредиенты
- 1 треска
- 1 лимон
- Пучок укропа
- 2 ст.л. оливкового масла
- Соль и молотый черный перец
Пошаговое приготовление
Рыбу хорошо промыть, обсушить и нарезать кусочками.
Укроп измельчить, выложить в миску.
Из лимона выдавить сок, добавить укроп, соль, молотый черный перец и масло. Хорошо перемешать.
Намазать получившейся смесью рыбу и оставить на час мариноваться.
Выложить рыбу на кусок двойной фольги и завернуть, аккуратно загнув края, чтобы во время приготовления не вытек сок.
Готовить около 20 минут.
Карп на гриле
Ингредиенты
- 1 карп
- лимона
- 1 ч.л. растительного масла
- 2 веточки розмарина
- Соль, молотый черный перец
Приготовление
Карпа очистить от чешуи, выпотрошить и промыть.
От лимона отрезать несколько долек, из оставшейся части выдавить сок. Добавить в сок масло, соль и перец. Размешать и получившейся смесью намазать рыбу.
Внутрь положить розмарин и дольки лимона. Оставить мариноваться на час.
Замаринованную рыбу надрезать по диагонали в нескольких местах и выложить на разогретую решетку.
Готовить примерно по 10-15 минут с каждой стороны, чтобы они равномерно подрумянились. Подавать со свежими овощами.
Креветки на гриле в шубе
Ингредиенты
- 30 крупных креветок
- 4 маленьких кабачка
- Пучок петрушки
- 4-5 ст.л. панировочных сухарей
- Растительное масло
- Соль, черный молотый перец
Пошаговое приготовление
Кабачки помыть, порезать тонкими ломтиками (можно использовать овощечистку). Выложить в тарелку и полить растительным маслом.
Креветки очистить от панциря и удалить кишечную нить.
Петрушку измельчить, смешать с растительным маслом, солью и перцем.
Креветки обвалять в масле, затем в сухарях с обеих сторон, чтобы получилась легкая панировка.
Обернуть каждую креветку поперек ломтиком кабачка и нанизать на шампуры.
Смазать готовые шашлычки маслом и обжаривать на гриле с двух сторон.
Кальмары на гриле
Ингредиенты
- 5 кальмаров
- 5 веточек розмарина
- 2 зубчика чеснока
- Растительное масло
- Пучок петрушки
- Соль
Пошаговое приготовление
Петрушку и чеснок измельчить, смешать с маслом.
Кальмары почистить: удалить внутренности, хорду, глазки и клюв, промыть их под проточной водой.
Щупальца отрезать (их лучше готовить отдельно).
Затем кальмары хорошо обсушить бумажным полотенцем и сделать на поверхности небольшие несквозные надрезы, чтобы они не скручивались при готовке.
Выложить и щупальца, и тушки кальмаров в миску, залить маринадом и оставить на 10-20 минут.
Перед приготовлением добавить по веточке розмарина.
На разогретый гриль выложить кальмары и щупальца. Кальмары готовятся примерно по 2 минуты с каждой стороны, щупальца немного дольше. Время приготовления будет зависеть от размера кальмара и температуры приготовления.
Приятного аппетита!
Готовим дома. Пошаговые рецепты с фото
Шашлык из лосося, пирог с горбушей и семга в сливках
Пожарить или нафаршировать? Популярные блюда из кальмаров
Первые блюда из морской, речной и консервированной рыбы. 10 рецептов рыбного супа
