В ЗОЖ-мире новый тренд: приверженцы здорового питания вместо фиалок уставили подоконники контейнерами с рассадой, которая и окрепнуть-то толком не успевает, как ее срезают...
Микрозелень молодые всходы съедобных растений, их еще называют едой для космонавтов. Так ли они полезны, как об этом рассказывают, и причем тут космос? Давайте разбираться.
Домашняя микрозелень
Откуда пошла мода на микрозелень
В далекие 1970-е люди настолько активно осваивали космос, и полеты были все продолжительнее, что встал серьезный вопрос: чем кормить астронавтов на орбите? Пища должна быть максимально полезной, занимая при этом минимум места.
Так, в результате поисков и экспериментов, остановились на ростках корнеплодов, зелени и злаков. Дело в том, что один такой росток может содержать столько же витаминов и микроэлементов, как и взрослый овощ, а питательных веществ в 4 40 раз больше, чем такое же количество овощей. К тому же прорастить семена несложно даже на орбите.
Постепенно идея иметь под рукой компактный источник здоровья и полезных веществ распространилась по миру, завоевывая все больше подоконников и сердец приверженцев ЗОЖ.
Чем микрозелень отличается от проростков?
Микрозелень это самые молодые росточки высотой 5 15 см, успевшие, помимо семядольных, выпустить 1-2 настоящих листка. Как правило, после посева проходит 5 12 дней.
Проростки же употребляют в пищу на стадии появления корешка.
Чем полезна микрозелень
Считается, что молодые растения содержат максимальное количество витаминов, микроэлементов и минеральных веществ именно на ранних стадиях развития: до пяти раз выше, чем у окончательно сформированных растений. Ведь именно в это время растения наиболее эффективно используют запасы питательных веществ, которые были заложены в процессе формирования семян. Позже, на этапе взросления, содержание микронутриентов будет зависеть от разных факторов: условий выращивания, качества почвы и др.
Какая микрозелень самая полезная?
Мало того, молодые ростки гораздо легче усваиваются организмом.
Первенство тут держат злаковые: овес, пшеница, гречиха и др. Их микрозелень намного полезнее, чем крупа, что вполне объяснимо: в результате сушки, хранения и варки часть микронутриентов теряется. К тому же в крупах, помимо витаминов и минеральных веществ, содержится крахмал, клейковина, углеводы а значит, дополнительные калории.
Семена злаков богаты витамином В1 (необходимым для нервной, сердечно-сосудистой и мышечной систем). В них содержится витамин В5 (участвует в расщеплении жиров и углеводов, необходимых для выработки энергии, в производстве эритроцитов, половых и стрессовых гормонов, в синтезе холестерина), а также другие витамины группы В. И именно с микрозеленью можно получить всю их пользу в относительно чистом виде.
В микрозелени также много витаминов С, Е, РР, фолиевой кислоты, железа, фосфора и магния. А такие ароматические травы, как базилик, кориандр и кинза, содержат еще и эфирные масла, славящиеся антиоксидантными свойствами.
Как и с чем есть микрозелень?
Микрозелени противопоказана любая обработка, ее нужно употреблять как можно более свежей. После срезки ростки постепенно начинают терять питательные и вкусовые свойства, и даже в холодильнике ее не стоит хранить дольше недели (лучше 2-3 дня).
При варке или жарке все полезные вещества распадутся, а ростки превратятся в бесполезную зеленую массу. То же самое произойдет при замораживании или консервировании.
Свежесрезанная микрозелень прекрасный ингредиент для бутербродов, салатов, первых и вторых блюд, а также зеленых коктейлей и смузи. Ею можно украсить готовые мясные блюда и из морепродуктов.
Микрозелень дома
Какие растения подходят для микрозелени
Из нескольких десятков культур, пригодных для употребления в качестве микрозелени, наиболее популярны следующие:
- свекла,
- руккола,
- редис,
- базилик,
- кресс-салат,
- дайкон,
- капуста,
- чечевица,
- горчица,
- подсолнечник,
- соя,
- горох,
- гречка,
- люцерна,
- нут.
Не подходят для этого пасленовые культуры, чья ботва содержит алкалоиды природные яды (это томаты, перцы, баклажаны и картофель).
Надо также отметить, что употребление микрозелени следует ограничить в некоторых случаях, например, при возможных аллергических реакциях. Так, при непереносимости глютена не стоит употреблять в пищу молодые ростки пшеницы, ячменя и ржи.
Как выращивать микрозелень
Проще всего, конечно, микрозелень купить. Но если есть желание сэкономить и иметь зеленые витамины всегда под рукой, то можно самостоятельно вырастить их на подоконнике. Главное семена нельзя обрабатывать химикатами.
Что нужно для выращивания микрозелени дома?
Это должно быть хорошо проветриваемое место, иначе есть риск получить плесень на почве. Оптимальная температура воздуха в помещении 18-20 градусов тепла, но в целом допустимо 10-25 градусов.
Шаг 1. Замочите семена в воде (срок замачивания зависит от вида растения, но обычно на 24 часа).
Шаг 2. В контейнер (дренажные отверстия делать не нужно) насыпьте землю для рассады слоем не выше 4 см и слегка примните.
Шаг 3. Разложив семена на поверхности, увлажните их с помощью пульверизатора и присыпьте землей.
Шаг 4. Контейнер накройте пищевой пленкой, стеклом или прозрачной крышкой и поставьте в место, открытое солнечному свету.
Крышку не открывать, пока не появятся ростки. Затем аккуратно снять. Микрозелень нужно орошать из пульверизатора до трех раз в день. После появления первых настоящих листочков зелень можно срезать.
Есть и другие способы выращивания: на туалетной бумаге или кухонных бумажных полотенцах, на вате или ватных дисках, на марле или нетканых салфетках, в специальном проращивателе.
Сейчас читают:
