Тарелка, полная еды, в картинках. Меню из 3-х блюд сегодня недостаточно

Например, основным источником витаминов группы В, которые участвуют практически во всех метаболических процессах и необходимы для эффективной работы головного мозга и центральной нервной системы, являются продукты животного происхождения: мясо, молочные и кисломолочные продукты, яйца, рыба…

Эти же продукты – поставщики витамина Д, кальция, фосфора и ряда других микронутриентов, которые нельзя получить в достаточном количестве, налегая только на овощи и фрукты.

Огромное значение имеет также сочетание продуктов. Например, морковь – лидер по содержанию бета-каротина (провитамина А), известного своими иммуностимулирующими и антиоксидантными свойствами. Сама по себе морковка – вкусный овощ, не более того. А чтобы получить от нее максимальную пользу, есть ее нужно обязательно с жирами: растительным маслом, сметаной. Потому что витамины, содержащиеся в моркови, жирорастворимые, а значит для их лучшей усвояемости наличие жиров в рационе обязательно.

Может показаться, что постигнуть все премудрости рационального питания – задача трудно выполнимая. На самом деле это не так. Природа, создавая человека, неспроста дала ему возможность есть и растительную, и животную пищу. Именно сочетание продуктов является одним из факторов гармоничного развития: физического, психического. Если какой-то продукт выпадает из рациона, это обязательно найдет отражение в биохимических показателях, функциональных способностях организма. Поэтому в ежедневное меню должны входить продукты всех групп. Принципиальное значение это имеет в отношении детского питания.

Возьмем простой пример с железом. Это один из важнейших микроэлементов, который играет основную роль в кроветворении,иммунобиологических процессах организма, является переносчиком кислорода к тканям и органам человека. Железо есть в продуктах растительного и животного происхождения: гемовое – в мясе, негемовое – в овощах, бобовых, орехах. Главное отличие заключается в степени усвояемости микроэлемента. Негемовое железо усваивается на 2-3%, гемовое – на 20-25%.

Незаменимая еда

«Пейте, дети, молоко – будете здоровы!». Наверняка, каждый помнит это шутливое выражение с детства. А теперь подумайте: сколько молока задень выпивает ваш ребенок? Как показывают исследования врачей, молоко – это последний из продуктов на обеденном столе, за которым потянется детская рука. И это печально.

Для растущего организма кальций и фосфор нужны как воздух. Эти микроэлементы, словно два друга-неразлучника, работают в унисон ради того, чтобы у нас были крепкие кости и здоровые зубы. Идеальное соотношение кальция и фосфора составляет 1:1 или 1:1,5. Если соотношение нарушено, образуется дефицит одного микроэлемента и избыток другого. В мясе и хлебе, например, фосфора в 5, а то и 7 раз больше, чем кальция. Чтобы сбалансироваться, фосфор начинает вытягивать кальций из костной ткани. Однообразие рациона с упором на хлеб-мясо может стать причиной нарушения формирования костей и мышц, риска развития сколиоза и остеопороза, повышенной ломкости костей.

Кроме того, молоко, молочные и кисломолочные продукты нормализуют микрофлору кишечника, способствуют комфортному пищеварению, влияют на метаболические процессы, что для растущего организма ребенка особенно важно. И если малыш по каким-то причинам вообще не употребляет молочные продукты (аллергия, лактазная недостаточность или просто категоричный отказ от любой «молочки»), вопрос в обязательном порядке нужно решать с врачом и вводить в рацион дополнительное корректирующее питание.

То же самое можно сказать и о рыбе. Она является источником омега-3 незаменимых полиненасыщенных жирных аминоксилот (ПНЖК), которыене синтезируются в организме человека, но имеют важное для него значение.

Омега-3 ПНЖК нормализуют липидный и метаболический процессы, благотворно влияют на «обновление» и микроциркуляцию крови, участвуют в образовании клеток иммунной, нервной и сердечно-сосудистой систем, сетчатки глаза… Но получить Омега-3 ПНЖК можно только с пищей, употребляя, в частности, рыбу.

В России, например, по данным ученых НИИ питания РАМН, почти 80% детей и взрослых испытывают дефицит Омега-3 ПНЖК.

У каждой группы продуктов – мяса, птицы, рыбы, молока, яиц, круп, овощей и фруктов – своя «миссия», которую они выполняют ради здоровья и гармоничного развития ребенка. Поэтому так важно правильно составлять меню, чтобы оно в действительности было разнообразным, сбалансированным и полноценным. Ориентируясь на рекомендуемые врачами нормы питания детей и подростков, сделать это довольно просто.

Но есть один нюанс, который нельзя обойти вниманием.

Продукт исчез. Да здравствует продукт!

За последние 30-50 лет в корне изменилась не только структура питания человека, но и непосредственно сами продукты. Сегодня основной ассортимент на прилавках магазинов – это еда, выращенная и произведенная при помощи экспресс-технологий. Сравните: помидор с дачной грядки из цветка в спелый овощ вызревает около 2 месяцев. А сроки созревания «магазинных» томатов в тепличных хозяйствах, благодаря современным технологиям, вдвое короче.

Кура-несушка с сельского подворья – живой источник витамина Д, потому что гуляет «на свободе» и дышит свежим воздухом. Ее сестра с птицефабрики родилась и живет в совсем других условиях: под искусственным освещением и в вентилируемом помещении. Кроме как из комбикорма и пищевых добавок ей неоткуда брать и накапливать полезные вещества.

Вот и получается, что продукт продукту рознь. Содержание витаминов и микроэлементов в еде, выращенной и произведенной по экспресс-технологиям, гораздо меньше за счет сокращения сроков созревания и искусственных условий выращивания.