Сколько люди задаются вопросом «Что появилось раньше: курица или яйцо», столько же спорят, какие яйца полезнее: столовые или диетические, белые или цветные, большие или маленькие. Учимся в них разбираться.
Куриные яйца классифицируют по сроку хранения (буквы на скорлупе) и массе (категория в цифрах).
Виды по сроку хранения
- Диетические обозначаются буквой «Д». Это наисвежайшие яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток.
- Столовые яйца обозначаются буквой «С». Срок хранения – от 7 до 25 суток.
Категории по весу
В зависимости от массы одного яйца, выделяют следующие категории:
- Высшая «В» – 75 г и более
- Отборные «О» (часто эту букву на яйце путают с нулем) – от 65 г до 74,9 г
- Первая – от 55 г до 64,9 г
- Вторая – от 45 г до 54,9 г
- Третья – от 35 г до 44,9 г
Белые и коричневые?
Разница между белым и цветным куриными яйцами исключительно визуальная и зависит от породы курицы. Цвет скорлупы не влияет на качество желтка или белка.
Примечательно, что коричневые яйца на прилавках могут стоить немного дороже. Это связано с тем, что сами коричневые куры крупнее, и их содержание затратнее.
Скорлупа коричневых яиц немного толще, но это зависит от возраста птицы, а не от цвета.
Чем больше яйцо – тем оно полезней?
Это скорее миф, но доля правды все же есть. В больших яйцах больше воды и меньше концентрация питательных веществ, потому что их несут немолодые куры.
Выбирайте яйца второй категории (маркер «2») и третьей категории (маркер «3»), которые несут молодые куры. Такой продукт более питательный и вкусный.
Интересные факты о куриных яйцах
Древние римляне предпочитали жарить яйца с медом и специями и ели как десерт.
Французы в 17 веке усовершенствовали иранский рецепт (желток со специями и молоком), подарив миру знаменитый омлет.
Вообще 17 век в Европе можно назвать «куриным». В это время было выведено более 100 культурных пород кур.
Пик популярности блюд из яиц в нашей стране пришелся на советский период. В 1930-е годы даже возникает термин — «яично-птичная промышленность». Блюда из яиц стали излюбленным завтраком советских людей.
Два желтка в одном яйце – это плохо?
Наличие в одном яйце двух и более желтков – это естественная генетическая и физиологическая особенность несушки. В курице одномоментно созревают две-три-четыре яйцеклетки. Такие яйца абсолютно безопасны для употребления в пищу. В Книге рекордов Гиннесса зафиксирован случай, когда курица снесла яйцо с 9 желтками.
На такую «мутацию» влияет возраст несушки (у молодых кур еще несовершенная репродуктивная система, и случаются такие исключения). Есть также порода (орпингтоны), предрасположенные к производству яиц с двойным желтком.
Влияет ли на качество продукта цвет яичного желтка?
Насыщенный, яркий цвет желтка у кур говорит о разнообразном рационе домашней птицы, который был богат каротиноидами. Курица не может синтезировать эти пигменты сама, поэтому яркий цвет напрямую зависит от того, сколько свежей травы, зерен (особенно кукурузы) и овощей она съедает.
На промышленных птицефабриках, где куры часто содержатся в закрытых помещениях и едят обычный комбикорм, такой продукт не получится. Однако сам по себе яркий цвет не всегда является точным показателем более высокой пищевой ценности яйца.
Как можно использовать скорлупу?
В скорлупе от куриных яиц много полезных минералов: кальций, медь, цинк, кремний, фосфор, железо, марганец и др., поэтому ее можно использовать в качестве удобрения, подкормки для растений. Ее можно растереть в порошок и удобрять ей почву – на один квадратный метр грунта нужно около 300 г удобрения.