Черная и красная икра традиционно считаются деликатесом – причиной тому не только высокая стоимость, но и чрезвычайная питательная ценность. А вы знаете о розовой, желтой и очень дорогой улиточной икре? А о том, что икра может принести не только пользу, но и вред?
Об этом и многом другом рассказал врач-гигиенист отделения гигиены питания Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Юрий Горенюк.
к содержанию ↑Виды и состав икры
По способу приготовления икра бывает:
- зернистая (используются только самые спелые отборные икринки),
- паюсная (изготавливается под прессом из свежего, но недозревшего сырья, непригодного для приготовления зернистой икры; выглядит как однородная масса),
- ястычная (солится и продается в естественной защитной пленке – ястыке).
По цвету различают икру черную, красную, оранжевую, розовую, желтую и др.
к содержанию ↑Черная икра
Черная икра принадлежит осетровым породам рыб (стерлядь, белуга, севрюга, осетр).
Самыми вкусными и питательными считаются зернистая и паюсная черная икра. Она богата природным белком, жирными кислотами, витаминами D, А, группы В, лецитином. Стоимость зависит от размера икринок. Чем больше и светлее – тем дороже.
к содержанию ↑Красная икра
Красная икра бывает только зернистой, получается из лососевых рыб. Оценивается не так, как черная, – чем меньше икринки, тем дороже.
Цвет, вкус и вид красной икры может варьироваться в зависимости от рыбы, которая ее произвела.
Так, икра кеты крупная (икринки около 6 мм в диаметре), янтарно-оранжевая, идеально круглая. Имеет нежно-сливочный вкус.
Икра горбуши также отличается нежным вкусом. Икринки с неплотной оболочкой, диаметр – 5 мм, бледно-оранжевого цвета.
Икра чавычи светло-красного цвета, очень крупная, диаметр зернышек – 7 мм. Характеризуется очень нежным вкусом. Но поскольку чавыча – редкая рыба, найти икру в продаже нелегко.
Нерка имеет маленькие темно-красные икринки (около 3 мм), которые слегка горчат.
Если на банке написано, что это икра кижуча, то внутри должны быть бордовые икринки диаметром 3 мм. Вкус пикантный, может горчить.
Светло-красная или оранжевая икра форели имеет размер около 2-3 мм, нейтральный вкус без горчинки.
Розовая икра тоже бывает только зернистой, ее получают из сигов, ряпушки, минтая.
Желтая икра – только ястычная, добывается из щуки, судака, воблы, кефали, тарани. Как правило, ее солят в ястыках, затем вялят.
Белая икра. Есть еще один вид, очень редкий и дорогостоящий, – икра улиток.
В Республике Беларусь из собственного сырья производятся черная и улиточная икра.
к содержанию ↑Польза красной икры
Наиболее любимая белорусами красная икра богата витаминами A, D и E, легкоусвояемыми белками, фосфором, полиненасыщенными жирными кислотами. В ней также содержатся йод, кальций, калий и железо, фолиевая кислота. Такое количество витаминов делает красную икру очень ценным средством для повышения иммунитета.
Замечено, что при регулярном употреблении красной икры улучшается зрение и некоторые мозговые функции, восполняется недостаток гемоглобина в крови, что особенно важно для беременных. Высокое содержание кальция способствует укреплению костей.
Красная икра – источник полноценного белка. А натрий, входящий в ее состав, помогает в регуляции деятельности почек и имеет сосудорасширяющие свойства.
Энергетическая ценность на 100 гр: около 250 ккал, 1,0 гр углеводов, 13 гр жиров, 31 гр белков.
к содержанию ↑Вред красной икры
Поскольку икра имеет высокую калорийность, употреблять ее все же лучше в умеренных количествах.
Помните и про соль, входящую в состав лососевой икры: накапливаясь, она способствует задержке воды в организме. А это провоцирует нарушения в работе почек (появляются отеки) и проблемы с обменом веществ.
Как проверить красную икру
Чтобы купить качественный продукт, наш эксперт рекомендует выбирать красную икру в стеклянных банках. Внимательно рассмотрите внешний вид икринок: они должны быть ровными, хорошо разделяться, не прилипать к банке и друг к другу. У каждой должен выделяться глазок-зародыш.
Проследите, чтобы в банке отсутствовали примеси и осадок.
В отличие от стеклянной, в жестяную банку в магазине не заглянешь. Попробуйте ее встряхнуть: содержимое должно двигаться, но не булькать. Если внутри ничего не двигается, значит, эта икра пересохла, и ее лучше не покупать.
Дома, вскрыв банку, еще раз рассмотрите икринки. Они должны быть слегка влажными и упругими, но не пружинистыми. Во рту при надавливании хорошая икра легко лопается, не прилипает к зубам.
Запах и вкус – без перегибов: если содержимое умеренно пахнет рыбой и вкус не слишком соленый и не горький, то это признаки качественной икры.
к содержанию ↑Как хранить икру
Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре +2…+6 ºС на нижней полке. После вскрытия употребить в течение трех суток, переложив из жестяной банки в чистую сухую стеклянную.
О других действенных способах проверить в домашних условиях, натуральная у вас икра или подделка, читайте в следующем материале.
С чем есть икру?
Самое привычное употребление икры – на бутерброде. Но т.к. это калорийный продукт, то вместе с хлебом и сливочным маслом получается достаточно тяжелая пища, которую желудку нелегко переварить. Не переусердствуйте.
Рецепты с красной икрой
Попробуйте приготовить к новогоднему столу, например, яйца, фаршированные икрой.
Для этого разрежьте половинки вареных яиц, удалите желтки и на их место выложите красную или черную икру. Яичный белок прекрасно подчеркнет икорный вкус.
Более сытный вариант – желтки смешайте с укропом и майонезом, выложите на половинки, а верх украсьте икрой.
А готовили ли вы блинчики с икрой? В середину небольших тонких блинчиков положите мягкий творожный сыр или густую сметану, а также немного икры. Соберите края блинчика так, чтобы он был похож на мешочек, и завяжите перьями зеленого лука. Получится изящное и очень вкусное угощение.
Предложите своим домашним также закуску из сельдерея с икрой. Широкую часть стебля сельдерея очистите от белых жилок, отрежьте так, чтобы она была похожа на ложку. Красный лук мелко порубите, смешайте со сметаной и икрой. Положите эту смесь на сельдерейную «ложку», рядом добавьте половинку вареного перепелиного яйца.