Говядина мясо постное, но очень питательное и полезное. В нем много белка, микро- и макроэлементов, таких как селен, цинк, фосфор, железо, медь, калий, натрий, магний, также это мясо содержит незаменимые аминокислоты. Не меньше в говядине и витаминов: группы В, К, Е, D3. Говядина особенно полезна для спортсменов, поскольку способствует увеличению мышечной массы, а также для тех, кто следит за своим весом.
Тушеная говядина с черносливом
Ингредиенты:
- 500 гр говядины (мякоть)
- 200 гр консервированных томатов
- 2 луковицы
- 1 большая морковь
- 150 гр чернослива
- 2-3 зубчика чеснока
- 50 мл масла
- 1 ч.л. семян кунжута
- Соль
- Щепотка специй (кориандр, тмин, корица)
Пошаговое приготовление
Говядину промыть, обсушить и порезать некрупно. Посыпать специями и обжарить в разогретом на сковороде масле до румяной корочки. Переложить в утятницу.
Морковь, лук и чеснок почистить. Морковь и лук порезать кубиками, чеснок измельчить.
На оставшемся после мяса масле в сковороде слегка обжарить лук и морковь. Затем добавить консервированные помидоры, мелко нарезанный чеснок и потушить несколько минут.
Чернослив промыть. К мясу выложить овощи и чернослив. Посолить и хорошо перемешать. При необходимости можно добавить немного воды.
Закрыть крышкой и поставить в нагретую до 200 C духовку примерно на полчаса, пока мясо не станет мягким.
При подаче посыпать кунжутом.
Тушеная с черносливом говядина отлично сочетается с картофельным пюре.
Говядина веллингтон
Ингредиенты
- 800 гр говяжьего филе
- 400 гр шампиньонов
- 200 гр ветчины
- 15 гр сушеных белых грибов
- 1 пласт слоеного теста
- 30 гр горчицы
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка петрушки
- 1 яичный желток
- 2 ст.л. сливок
- Соль, перец по вкусу
- Растительное масло
Приготовление
Филе промыть, обсушить, удалить жировые части и соединительную ткань. Посыпать солью с перцем и хорошо промассировать.
На сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла и обжарить филе на умеренном огне с каждой стороны, включая бока, ни в коем случае не прокалывая мясо. В общей сложности понадобится приблизительно 1012 минут. Это необходимо для того, чтобы мясо запечаталось, весь сок остался внутри, а говядина была нежной.
Переложить мясо на тарелку и смазать горчицей.
Шампиньоны очистить и мелко порезать.
Сушеные грибы порезать небольшими кусочками и поместить в кухонный комбайн вместе с шампиньонами. Перебить все несколько раз, чтобы получить своего рода пюре. Сухие грибы придают больше аромата, а также поглощают лишнюю влагу. Замачивать их в воде заранее в данном случае не надо.
Чеснок почистить и придавить ножом. Петрушку измельчить.
В сковороде с антипригарным покрытием разогреть одну ст. ложку масла и слегка обжарить чеснок. Добавить измельченные грибы, щепотку соли, петрушку и поджарить 5 минут на умеренном огне. Получившуюся массу оставить полностью остыть.
Ветчину порезать на 8 тонких длинных ломтиков. Расстелить лист пищевой пленки и разложить ветчину в виде креста. В центр выложить часть грибной массы, разместив ее на площади примерно такого же размера, как говяжье филе. Затем на нее сверху выложить мясо, поверх говядины оставшиеся перемолотые грибы. Закрыть получившуюся конструкцию со всех сторон свободными концами ветчины.
Очень плотно завернуть говядину в пленку и убрать в холодильник примерно на полчаса.
Развернуть тесто и отрезать немного с краю (понадобится для украшения).
Говядину достать, снять пленку и разместить мясо в центре пласта теста. Завернуть его тестом конфеткой, плотно прижимая. Снова закрыть пленкой и убрать в холодильник на 15 минут.
Разогреть духовку до 200 C.
Желток смешать со сливками.
С говядины снять пленку и выложить мясо на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать сверху яйцом.
Срезанное ранее тесто порезать тонкими полосками и украсить ими рулет сверху, например, крест-накрест. Местами слегка проколоть вилкой поверхность и еще раз смазать яйцом.
Выпекать говядину веллингтон в течение 3035 минут до золотистого цвета. Затем достать и оставить постоять примерно 10 минут. Нарезать ломтиками и подавать.
Говядина в горшочках в духовке
Ингредиенты
- 500 гр говядины
- 200 гр консервированной фасоли
- 300 гр помидоров
- 300 гр шампиньонов
- 200 гр сладкого болгарского перца
- 150 гр лука
- Соль, перец
- Растительное масло
- Бульон или вода
Пошаговое приготовление
Говядину порезать кубиками со стороной примерно 1 см.
Лук почистить и мелко нарезать.
Грибы, помидоры и перец нарезать кусочками.
На сковороде разогреть немного масла и обжарить лук, затем добавить говядину. Жарить 2-3 минуты.
Выложить грибы, перец, посолить и поперчить. Через 5 минут выложить помидоры. Обжаривать 2-3 минуты.
В горшочки выложить несколько ложек мяса с овощами, затем слой фасоли и снова мясо. Добавить в каждый горшочек по 3 ст. ложки жидкости.
Закрыть горшочки крышками и поставить в духовку.
Тушить говядину в духовке при температуре 180 C не менее часа.
Гуляш из говядины
Ингредиенты
- 500 гр говяжьей шеи
- 5 картофелин среднего размера
- 2 небольшие луковицы
- 2 моркови
- 2 сладких перца (красный и зеленый)
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 ч.л. порошка копченой паприки
- 1 ст.л. муки
- 2 лавровых листа
- 2 горошин черного душистого перца
- 2-3 веточки петрушки
- Соль, черный перец молотый
- Растительное масло
- 1 л бульона
Приготовление
Лук, чеснок и морковь почистить.
Лук порезать полукольцами, морковь брусочками. Чеснок измельчить.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреть масло и слегка обжарить все овощи.
Мясо промыть, обсушить и порезать небольшими кусочками. Обвалять каждый кусочек в муке и положить к овощам.
Обжаривать около 5 минут на среднем огне.
Влить горячий бульон, добавить соль, перец, паприку и тушить около часа (или пока мясо не станет мягким).
Картофель почистить. У перца удалить плодоножки, семена и внутренние перемычки. Порезать картофель и перец кубиками.
Выложить к мясу картофель, сладкий перец, лавровый лист и тушить 20 минут.
Добавить в гуляш томатную пасту, при необходимости еще досолить и приправить молотым перцем. Перемешать, довести до кипения и выключить.
Перед подачей посыпать гуляш измельченной петрушкой.
Говядина по-кремлевски
Ингредиенты
- 1 кг говядины (вырезка или мякоть)
- 180-200 гр сливочного масла
- 2 большие луковицы
- 1 головка чеснока
- 1 ст.л. 9% уксуса
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. соли
Приготовление
Мясо порезать средними кусочками поперек волокон.
Лук почистить и нарезать полукольцами.
В толстостенную кастрюлю или утятницу выложить мясо, а сверху лук, затем влить 100 мл холодной воды. Сливочное масло порезать и разложить поверх лука.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Когда закипит, уменьшить огонь и тушить говядину один час.
Чеснок почистить и мелко порезать. Соль и сахар смешать.
Через час к мясу добавить чеснок, соль с сахаром и уксус. Перемешать, снова закрыть крышкой и тушить еще час.
Такая говядина отлично сочетается с крупами или картошкой. При подаче полить мясо и гарнир получившимся соусом.
Мясные фрикадельки
Ингредиенты
- 350 гр говяжьего фарша
- 150 гр свиного фарша
- 60 гр панировочных сухарей
- 80 гр твердого сыра типа пармезан
- 1 яйцо
- 2 веточки петрушки
- Соль, перец
- Растительное масло
Пошаговое приготовление
Петрушку измельчить. Сыр натереть на мелкой терке.
В миске смешать говяжий и свиной фарш, добавить яйцо, сухари, сыр и петрушку.
Приправить солью и перцем, хорошо перемешать все ингредиенты, чтобы получить однородную смесь. Накрыть фарш и поставить в холодильник на полчаса.
Затем достать и, отщипывая влажными руками фарш (примерно 25-30 граммов), сформировать фрикадельки.
В сковороде разогреть растительное масло столько, чтобы фрикадельки могли погрузиться наполовину. Аккуратно выложить фрикадельки и подрумянить со всех сторон. Это займет примерно 6-7 минут. Затем накрыть крышкой и готовить еще 3-4 минуты.
Если использовались свежие ингредиенты, остывшие фрикадельки можно заморозить, чтобы потом их можно было быстро разогреть.
Бефстроганов
Ингредиенты
- 500 гр говядины (филе)
- 500 мл говяжьего бульона
- 400 гр шампиньонов
- 1 луковица
- 60 мл красного вина
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст.л. муки
- 1 ст.л. дижонской горчицы
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 ч.л. сахара
- 3-4 веточки петрушки
- Щепотка тимьяна
- Соль, черный молотый перец
Пошаговое приготовление
Мясо нарезать тонкими полосками шириной 0,5-1 см. Посыпать солью и перцем, перемешать.
На сковороде разогреть немного масла. Выложить мясо и обжаривать частями до зарумянивания (2-3 минуты).
Лук и чеснок почистить. Лук порезать на кубики, чеснок измельчить. Грибы нарезать четвертинками.
Когда мясо обжарится, уменьшить огонь до среднего. Налить на сковороду немного масла, разогреть, положить грибы, лук, чеснок, тимьян и обжаривать 4-5 минут.
В ту же сковороду добавить сахар, томатную пасту, горчицу, муку и все хорошо перемешать.
Обжаривать 1-2 минуты и влить вино. Дать ему немного выпариться (около 2 минут). Затем влить бульон. Перемешать и довести до кипения.
Варить 10-12 минут, пока соус немного не загустеет. Приправить солью и перцем.
Выложить в соус обжаренное мясо и тушить еще 5-10 минут.
Добавить сливочное масло и перемешать. После того как мясо все растопится, выключить. При подаче посыпать порубленной петрушкой.
Бефстроганов подается с пюре, рисом или макаронами.
Тушеная говядина с гречкой
Ингредиенты
- 700 гр говядины (лучше шейной части)
- 450 мл говяжьего бульона
- 250 гр гречки
- 2 моркови
- 1 луковица
- 1 ч.л. чесночного порошка
- 1 ч.л. молотой копченой паприки
- 1/2 ч.л. молотого тмина
- 2 ст.л. томатного соуса
- 1 головка чеснока + 3 зубчика
- Петрушка
- Соль, перец
Приготовление
Говядину нарезать кубиками размером около 1,5 см.
Лук, чеснок и морковь почистить. Лук порезать перьями, морковь натереть на терке. Чеснок измельчить.
В сковороде разогреть немного масла, выложить лук и обжаривать 1-2 минуты. Затем добавить морковь и держать на огне еще несколько минут. Положить чеснок и жарить все вместе еще минуту.
В толстостенной кастрюле или утятнице разогреть масло и обжарить говядину на сильном огне, чтобы на мясе получилась корочка.
К мясу переложить овощи, добавить томатный соус, паприку, тмин, чесночный порошок, соль и перец. Перемешать.
Влить бульон и уменьшить огонь, чтобы жидкость слабо пузырилась. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне минимум час.
Когда говядина станет мягкой, промыть гречку. Переложить к мясу, перемешать. В середине разместить горизонтально разрезанную пополам очищенную головку чеснока.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15 минут на слабом огне. Затем выключить и оставить на 5-10 минут настояться.
При подаче посыпать говядину с гречкой рубленой петрушкой.
Приятного аппетита!
