Вы пробовали когда-нибудь греческую мусаку? Или корейское блюдо кадича? Итальянское вегетарианское карпаччо? Быть может, грузинский аджапсандал? Все эти блюда объединяет главный ингредиент баклажан.
Баклажан идеален для приготовления любых типов блюд, будь то запекание в духовке, тушение, маринование, фаршировка или жарка на сковороде. В сочетании с мясом, сыром, помидорами, перцем и другими овощами можно составить вкусное меню от простых закусок до парадных горячих блюд.
Баклажаны бывают разных форм, цветов и размеров. Современные сорта баклажанов, как правило, не горчат, однако их все равно предварительно замачивают в соли. Делается это и для того, чтобы овощ не впитывал много масла. Совет: вместо того, чтобы держать баклажан в соли, его можно несколько минут отварить.
Предлагаем несколько рецептов приготовления баклажанов из кухонь разных уголков мира их можно сделать как в пиковый сезон, так и в другое время года.
Необычные рецепты
Кадича (баклажаны по-корейски)
Рецепт приготовления этого пикантного блюда давно покинул границы страны, где был придуман, и дополнился множеством вариантов. Предлагаем проверенный способ приготовления кадича, который каждая хозяйка сможет корректировать под свой вкус. Кадича готовится как с мясом, так и без него.
Ингредиенты
- Баклажаны некрупные 3-4 шт.
- Болгарский перец 2 шт.
- Помидор 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Перец чили 1 шт.
- Чеснок 2-3 зубчика
- Кинза по вкусу
- Соль, перец черный молотый, кориандр (молотый) по вкусу
- Растительное масло
Дополнительные ингредиенты
- Мясо 400 гр
- Соевый соус по вкусу
Пошаговое приготовление
Овощи помыть и обсушить.
У баклажанов с двух сторон удалить кончики, разрезать поперек. Каждую часть нарезать крупной соломкой. Положить в глубокую миску, добавить соль и перемешать. Оставить на 20 30 минут.
Лук почистить, нарезать крупными полукольцами. Обжарить до полуготовности. Если используется вариант с мясом в этом случае его порезать полосочками и положить к луку обжариваться.
С помидора снять кожуру, нарезать кубиками. Если нет хороших сезонных помидоров, можно взять томаты кусочками в собственном соку (без добавок в виде уксуса или чего-то еще как правило, они продаются в жестяных банках).
Когда лук обжарится, положить помидор и жарить еще пару минут.
Болгарский перец нарезать соломкой, ориентируясь в длине на баклажанные кусочки. Добавить в лук с помидорами и оставить тушиться.
Острый перец порезать колечками. Если хочется, чтобы салат был более острым, семена можно оставить. Добавить перец в овощи. Обжаривать несколько минут, затем всыпать специи и соль.
Баклажаны помыть от соли и отжать. Отправить их к овощам, перемешать и тушить еще 15 20 минут.
Почищенный чеснок и промытую кинзу мелко нарубить. Минут за 5 до готовности блюда добавить чеснок и посолить (либо использовать соевый соус). В самом конце посыпать рубленой зеленой кинзы. Закрыть крышкой и дать постоять минут 10, чтобы овощи пропитались.
Карпаччо из баклажанов
Классическое карпаччо это тонко нарезанные кусочки говяжьей вырезки с оливковым маслом и лимонным соком. Карпаччо из баклажанов ароматное, нежное блюдо, оттенки которого можно варьировать на свой вкус. Например, в маринад вместо лимонного сока можно добавить уксус или апельсиновый сок, а затем ароматные травы.
Карпаччо из баклажан используется как закуска или гарнир к мясу или рыбе.
Ингредиенты
- Баклажаны 700 гр
- Растительное масло (оливковое) 150 гр
- Лимонный сок 2 ст.л.
- Мята 3-4 веточки
- Базилик 2 веточки
- Чеснок 2 зубчика
- Соль, черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Баклажаны помыть, обсушить и срезать кончики. Нарезать их тонкими одинаковыми ломтиками толщиной не более 0,5 см. Выложить на разогретую сковороду гриль и обжаривать несколько минут с каждой стороны. Положить на тарелку и дать остыть.
В это время можно приготовить маринад в оливковое масло добавить соль, лимонный сок, чеснок и листики мяты и базилика.
Аккуратно переложить баклажаны в форму, смазывая каждый кусочек маринадом. Закрыть и поставить на пару часов в холодильник, чтобы овощи пропитались.
Карпаччо подается холодным, его можно украсить листиками зелени. Хранится в холодильнике несколько дней.
Аджапсандал
Вариантов приготовления этого блюда множество, и какие включать в него ингредиенты, каждый повар решает сам вплоть до того, с мясом готовить аджапсандал или без. Основные и неизменные составляющие этого грузинского блюда баклажаны и помидоры.
Ингредиенты
- Мясо (телятина, курятина или свинина) 400 гр
- Баклажан 3 шт.
- Перец сладкий 4 шт.
- Картофель 6 шт.
- Помидор 6 шт.
- Лук репчатый 3 шт.
- Морковь 2 шт. (небольших)
- Чеснок 5-6 зубчиков
- Растительное масло 3 ст.л.
- Зелень (кинза или петрушка) пучок
- Соль, черный перец по вкусу
- Хмели-сунели по желанию
Дополнительные ингредиенты
- Аджика
- Базилик
Пошаговое приготовление
Баклажаны помыть, обрезать кончики. Нарезать некрупными кусочками, посолить и отставить в сторону.
Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Порезать среднего размера кусочками (ориентируясь на размер нарезки баклажана) и быстро обжарить на растительном масле до появления румяной корочки.
Лук и морковь почистить. Лук нарезать полукольцами, морковь кружочками. Добавить к мясу и обжаривать, помешивая, 5 7 минут.
Переложить овощи в глубокую кастрюлю с толстым дном или казан.
Сладкий перец помыть, удалить хвостик и семена, нарезать на произвольные, но не мелкие куски. Очищенный картофель порезать некрупными кусочками, а помидоры произвольно, удалив плодоножки.
Чеснок почистить и мелко нарубить.
На мясо с луком и морковью выложить слоями картофель, затем баклажаны, сладкий перец и помидоры. Каждый слой посолить, поперчить и пересыпать чесноком. На этом этапе добавляется аджика. Перемешивать слои не надо. Если есть грузинская приправа хмели-сунели, добавьте и ее.
Кастрюлю закрыть и поставить на небольшой огонь. Аждапсандал будет тушиться в собственном соку. Томить его не менее часа. В конце тушения или при подаче (по желанию) посыпать рубленой зеленью. Затем выдержать блюдо еще полчаса-час при комнатной температуре, чтобы настоялось.
Подается как в горячем, так и в холодном виде.
Мусака с баклажанами
Мусака традиционное блюдо для жителей Балканского полуострова и Ближнего Востока. В классическом варианте для мусаки используется баранина, но можно заменить телятиной. Обязательными овощами являются лук, баклажаны и помидоры, могут добавляться сезонные, например, капуста, картофель и кабачки.
Разойдясь по миру, рецепт трансформировался, и готовят его везде по-разному. Где-то мусака может быть вегетарианской, где-то ее делают с птицей, а кое-где вместо баклажанов используют помидоры.
Ингредиенты для мусаки
- Баклажаны 700 гр
- Мясо (фарш) 500 гр
- Лук репчатый 2 шт.
- Помидоры 4-5 шт.
- Сыр твердый 70 гр
- Сухое белое вино 150 мл
- Растительное масло 50 мл
- Соль, черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты для соуса
- Молоко 400 гр
- Твердый сыр 140 гр
- Мука 2 ст.л.
- Яйцо 2 шт.
- Масло сливочное 70 гр
- Мускатный орех 1/4 ч.л.
- Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Сначала лучше приготовить соус. Сливочное масло нужно растопить в сотейнике. Небольшими порциями всыпать в него муку и обжарить, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Когда масса станет однородной, постепенно вливать подогретое молоко, не забывая размешивать. Соус должен немного загустеть и иметь консистенцию сметаны.
Сыр потереть и добавить в соус, размешать до растворения. Добавить тертый мускатный орех.
В отдельной мисочке слегка взбить вилкой яйца. Затем их аккуратно и быстро влить в соус так, чтобы они не свернулись. Соус посолить и убрать в сторону.
Баклажаны помыть, обрезать кончики и нарезать пластинками. Если они имеют горчинку, можно посолить и оставить минут на 20.
Затем очистить от кожуры помидоры. Чтобы они легко чистились, на помидорах необходимо сделать крестообразный надрез, ошпарить кипятком и положить в холодную воду. Кожура должна сняться легко.
Очищенные томаты порезать кружочками.
Ломтики баклажанов отряхнуть от соли и обсушить салфеткой. Обжарить баклажаны на разогретой сковороде до полуготовности. Если хочется, чтобы в баклажанах было как можно меньше масла, минут 15 20 лучше запекать их в духовке или использовать сковороду гриль тогда растительное масло не пригодится, а ломтики приобретут характерный рисунок.
Лук почистить, нарезать полукольцами и обжарить до полупрозрачного состояния. Смешать лук и фарш и обжаривать 5 7 минут. Затем добавить соль, перец, другие приправы, например, орегано. Влить вино и тушить, пока жидкость не испарится.
На дно формы для запекания (лучше с высокими бортиками) положить баклажаны, на них сверху мясной фарш. Следующим слоем выложить ломтики помидоров. Все слои повторить. Сформированную мусаку полить соусом и посыпать тертым сыром.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 40 минут.
Перед подачей мусака должна настояться минимум минут 15 так она будет значительно вкуснее.
Читайте еще наши вкусные рецепты:
10 вкусных рецептов из баклажанов
Как вкусно пожарить баклажаны без лишнего жира. Советы, рецепты
