Не за горами Масленица, поэтому пора поискать рецепты вкусных блинов. Блинная кругосветка начинается! Двинемся на Запад, а домой вернемся через Азию.
Первая остановка Швеция. Жители этой северной страны, когда пекут блины, за основу берут картошку. Местные драники называются рагмунки (raggmunk) и готовятся по особому рецепту. Лучше всего блины удаются зимой, когда в картошке накапливается больше крахмала. Лакомство из молодых корнеплодов получится не таким аппетитным.
Рецепты вкусных блинов
Рагмунки с беконом и брусникой
Для теста
- 800 гр картошки
- 90 гр муки
- 300 мл молока
- 1 яйцо
- 2 ч.л. соли
- 400 гр бекона
- растительное масло для жарки
Для соуса
- 200 гр замороженной брусники
- 250 мл воды
- 2 ст.л. сахара
Очистить картофель и натереть на крупной терке. Добавить яйцо, молоко, муку и соль. Вымесить.
Разогреть сковородку, налить масло, сформовать оладьи и обжарить с двух сторон. Отдельно без масла обжарить бекон, нарезанный ломтиками. Выложить бекон на салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Приготовить брусничный соус. Налить воду в кастрюлю и вскипятить, добавив сахар. Положить бруснику. Варить, помешивая, до закипания.
Подавать оладьи с соусом и беконом. Но можно угоститься и со сметаной.
А теперь отправимся южнее в Италию, где готовят неччи (necci). Этот рецепт зародился в центральной области страны Тоскане. Основной ингредиент блинов каштановая мука. Найти ее можно и в Минске (если постараться). Но для первой пробы сгодится и пшеничная.
Неччи с рикоттой и медом
Для теста
- 250 гр каштановой (или пшеничной) муки
- 1 ст воды
- 1 ч.л. оливкового масла
- ч.л. соли
- кусочек сала для смазывания сковороды
- 1 банка рикотты
- мед для заправки
Смешать муку с водой до получения густой массы без комочков. Добавить оливковое масло, соль и вымешать.
Разогретую сковородку смазать салом. Черпаком налить тесто и равномерно распределить по поверхности. Стоит учитывать, что это тесто растекается не так хорошо, как обычное для тонких блинов.
Выпекать блин около 2 минут, пока верхняя его часть не подсохнет. Перевернуть и обжарить с другой стороны еще 1 минуту.
В готовые блинчики положить немного рикотты и скатать в трубочки. Полить медом и подавать на стол.
Движемся дальше и попадаем в Нидерланды, где можно отведать паннекокены (pannenkoek). Ради справедливости скажем, что этот рецепт известен и в Бельгии. За счет сходной начинки, а также круглой формы их можно принять за небольшие пиццы. Паннекокены можно дополнять любыми начинками беконом, сыром, салями, овощами, специями или джемом. Главное основа должна быть из гречневой муки.
Голландские паннекокены
Для теста
- 200 гр гречневой муки
- 4 яйца
- 500 мл молока
- 2 ст.л. арахисового масла
- 20 гр сливочного масла
- 70 гр сахара
- ч.л. соли
- растительное масло для жарки
Высыпать муку в миску и разбить в нее яйца, предварительно сделав небольшое углубление. Взбить венчиком. Влить молоко, добавить сахар и арахисовое масло. Перемешать. Добавить растопленное сливочное масло. Вновь вымешать.
Смазать разогретую сковородку небольшим количеством растительного масла. Вылить порцию теста половником и распределить по всей поверхности. Блинчик должен получиться тонким. Перевернуть, когда край блина будет легко отделяться от сковороды.
Разложить на готовые блинчики начинку по вкусу и наслаждаться!
По соседству во Франции готовят крепы, которые, как правило, считаются десертом. Их подают с конфитюром, карамелью, шоколадом и другими сладкими заправками.
Французские крепы
Для теста
- 125 гр пшеничной муки
- 160 мл молока
- 160 мл воды
- 3 яйца
- 3 ст.л. топленого сливочного масла
- 2 ч.л. сахара
- ч.л. соли
- сливочное масло для смазывания сковородки и крепов
В миску с мукой аккуратно влить молоко и воду, помешивая венчиком для получения однородного теста. Взбить яйца и вмешать их в тесто. Добавить соль, сахар и сливочное масло. Оставить тесто на 30 минут.
Разогретую сковородку смазать сливочным маслом. Налить половником тесто тонким слоем и жарить 11,5 минуты с каждой стороны. Смазать крепы маслом, подавать к столу горячими.
Традиция печь тонкие блинчики есть и в Ирландии. Их главное отличие ромовая нотка и пряности.
Ирландские блинчики с ромом и мускатным орехом
Для теста
- 3 ст.л. пшеничной муки
- 3 яйца
- 1 ст теплого молока
- 2 ст.л. топленого сливочного масла
- 1 ст.л. рома
- ч.л. мускатного ореха
- 3 ст.л. сахарной пудры
- сливочное масло для жарки
Растереть яйца с маслом. Добавить молоко, ром, мускатный орех и сахарную пудру. Хорошо перемешать. Добавить муку. Тесто по консистенции должно получиться, как густая сметана, поэтому муки можно взять больше, если потребуется.
Разогреть сковородку, смазать маслом и выложить на нее блинчик. Обжарить с двух сторон. Блины сложить стопкой и посыпать сахарной пудрой.
Пересекаем Атлантический океан, чтобы попробовать на вкус американские панкейки. В США европейские тонкие блинчики заменили пышными и сытными блинами.
Панкейки для завтрака
Для теста
- 250 мл молока
- 170 гр пшеничной муки
- 3 ст.л. теплого растительного или 40 гр топленого сливочного масла
- 1 яйцо
- 4 ст.л. сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя
- ч.л. соли
Для заправки
Сметана, варенье или мед.
В миске смешать молоко, яйцо, масло и сахар, взбить венчиком. Смешать муку, соль и разрыхлитель и просеять через сито в смесь молока и яиц. Размешать до однородной массы без комочков.
На сухую разогретую сковородку вылить 2 ст. л. теста, обжарить до появления пузырьков и перевернуть. Сложить стопкой и полить заправкой.
А как обстоит дело с блинами на Востоке?
В Индии готовят несладкие лепешки, очень напоминающие наши блины. Попробуйте, если захотелось экзотики!
Доса с соусом из помидоров
Для теста
- 1 ст рисовой муки
- ст нута или гороха
- 1 ст воды
- 1 ч.л. зиры
- 1 ч.л. молотого красного перца
- 1 ч.л. куркумы
- 1 ч.л. семян горчицы
- соль по вкусу
- растительное масло для жарки
Для соуса
- 2 помидора
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2 перца чили
- 1 ч.л. топленого сливочного масла
- ч.л. семян горчицы
- соль по вкусу
Накануне замочить нут или горох на 24 часа. Промыть, добавить воду и измельчить блендером. Добавить муку, специи и соль, оставить на час в теплом месте.
Смазать маслом разогретую сковородку, влить на нее 3 ст. л. теста и тонким слоем распределить по поверхности круговыми движениями. Запечь блин с каждой стороны. Свернуть в роллы.
Нарезать лук, чеснок и помидоры. На сковородке с маслом обжарить специи в течение минуты. Добавить чеснок, чили, лук и тушить до мягкости. Положить томаты и тушить еще 3 минуты. Остывшую смесь взбить блендером.
Соус к свернутым в трубочки блинам подавать в отдельной плошке.
Напоследок отправимся в Иран, чтобы попробовать арабские дрожжевые блины с кремом.
Катаефы с заварным кремом
Для теста
- 1 ст молока
- 1 ст пшеничной муки
- 10 гр свежих дрожжей
- 1 ст.л. сахара
- ч.л. соли
Для крема
- 3 ст.л. сахара
- 0,5 ст молока
- 100 мл сливок 20% жирности
- 2 ломтика белого хлеба без корки
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 3 ст.л. холодной воды
- ч.л. куркумы
Залить дрожжи с сахаром и солью теплым молоком. Размешать. Добавить муку и взбить венчиком до однородной массы. Тесто должны быть, как жидкая сметана. Накрыть миску и оставить в теплом месте на 30 минут.
Вскипятить молоко. После того как оно остынет, влить сливки. Добавить сахар и раскрошенный белый хлеб. Поставить смесь на огонь и варить 10 минут. Помешивая, добавлять разведенный в воде крахмал, пока крем не загустеет. Добавить куркуму для яркого цвета.
На сухую сковородку вылить тесто половником и подрумянить блин с одной стороны до появления дырочек. Выложить блин пропеченной стороной вверх и сложить кульком, соединив края. Наполнить кремом и подавать с кофе или крепким чаем.
Наше вкусное путешествие закончилось на вашей белорусской кухне. Так какие блины будут у вас на Масленицу?
Читайте еще наши вкусные рецепты:
10 простых рецептов блинов на воде
Несладкие начинки для блинов: лучшие рецепты
Блины из разных видов муки. Пошаговые рецепты и секреты приготовления
