Черная и красная икра традиционно считаются деликатесом причиной тому не только высокая стоимость, но и чрезвычайная питательная ценность. А вы знаете о розовой, желтой и очень дорогой улиточной икре? А о том, что икра может принести не только пользу, но и вред?
Об этом и многом другом рассказал врач-гигиенист отделения гигиены питания Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Юрий Горенюк.
Виды икры рыб
По способу приготовления икра бывает:
- зернистая (используются только самые спелые отборные икринки),
- паюсная (изготавливается под прессом из свежего, но недозревшего сырья, непригодного для приготовления зернистой икры; выглядит как однородная масса),
- ястычная (солится и продается в естественной защитной пленке ястыке).
По цвету различают икру черную, красную, оранжевую, розовую, желтую и др.
- Черная икра принадлежит осетровым породам рыб (стерлядь, белуга, севрюга, осетр).
Самыми вкусными и питательными считаются зернистая и паюсная черная икра. Она богата природным белком, жирными кислотами, витаминами D, А, группы В, лецитином. Стоимость зависит от размера икринок. Чем больше и светлее тем дороже.
- Красная икра бывает только зернистой, получается из лососевых рыб. Оценивается не так, как черная, чем меньше икринки, тем дороже.
Цвет, вкус и вид красной икры может варьироваться в зависимости от рыбы, которая ее произвела.
Так, икра кеты крупная (икринки около 6 мм в диаметре), янтарно-оранжевая, идеально круглая. Имеет нежно-сливочный вкус.
Икра горбуши также отличается нежным вкусом. Икринки с неплотной оболочкой, диаметр 5 мм, бледно-оранжевого цвета.
Икра чавычи светло-красного цвета, очень крупная, диаметр зернышек 7 мм. Характеризуется очень нежным вкусом. Но поскольку чавыча редкая рыба, найти икру в продаже нелегко.
Нерка имеет маленькие темно-красные икринки (около 3 мм), которые слегка горчат.
Если на банке написано, что это икра кижуча, то внутри должны быть бордовые икринки диаметром 3 мм. Вкус пикантный, может горчить.
Светло-красная или оранжевая икра форели имеет размер около 2-3 мм, нейтральный вкус без горчинки.
- Розовая икра тоже бывает только зернистой, ее получают из сигов, ряпушки, минтая.
- Желтая икра только ястычная, добывается из щуки, судака, воблы, кефали, тарани. Как правило, ее солят в ястыках, затем вялят.
- Белая икра. Есть еще один вид, очень редкий и дорогостоящий, икра улиток.
В Республике Беларусь из собственного сырья производятся черная и улиточная икра.
Польза и вред красной икры
Наиболее любимая белорусами красная икра богата витаминами A, D и E, легкоусвояемыми белками, фосфором, полиненасыщенными жирными кислотами. В ней также содержатся йод, кальций, калий и железо, фолиевая кислота. Такое количество витаминов делает красную икру очень ценным средством для повышения иммунитета.
Замечено, что при регулярном употреблении красной икры улучшается зрение и некоторые мозговые функции, восполняется недостаток гемоглобина в крови, что особенно важно для беременных. Высокое содержание кальция способствует укреплению костей.
Красная икра источник полноценного белка. А натрий, входящий в ее состав, помогает в регуляции деятельности почек и имеет сосудорасширяющие свойства.
Энергетическая ценность на 100 гр: около 250 ккал, 1,0 гр углеводов, 13 гр жиров, 31 гр белков.
Кому нельзя есть красную икру
Поскольку икра имеет высокую калорийность, употреблять ее все же лучше в умеренных количествах.
Помните и про соль, входящую в состав лососевой икры: накапливаясь, она способствует задержке воды в организме. А это провоцирует нарушения в работе почек (появляются отеки) и проблемы с обменом веществ.
Как отличить красную икру от подделки
Чтобы купить качественный продукт, наш эксперт рекомендует выбирать красную икру в стеклянных банках. Внимательно рассмотрите внешний вид икринок: они должны быть ровными, хорошо разделяться, не прилипать к банке и друг к другу. У каждой должен выделяться глазок-зародыш.
Проследите, чтобы в банке отсутствовали примеси и осадок.
В отличие от стеклянной, в жестяную банку в магазине не заглянешь. Попробуйте ее встряхнуть: содержимое должно двигаться, но не булькать. Если внутри ничего не двигается, значит, эта икра пересохла, и ее лучше не покупать.
Дома, вскрыв банку, еще раз рассмотрите икринки. Они должны быть слегка влажными и упругими, но не пружинистыми. Во рту при надавливании хорошая икра легко лопается, не прилипает к зубам.
Запах и вкус без перегибов: если содержимое умеренно пахнет рыбой и вкус не слишком соленый и не горький, то это признаки качественной икры.
Как хранить икру
Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре +2+6 С на нижней полке. После вскрытия употребить в течение трех суток, переложив из жестяной банки в чистую сухую стеклянную.
С чем есть икру
Самое привычное употребление икры на бутерброде. Но т.к. это калорийный продукт, то вместе с хлебом и сливочным маслом получается достаточно тяжелая пища, которую желудку нелегко переварить. Не переусердствуйте.
Рецепты с красной икрой
Яйца, фаршированные икрой
Ингредиенты
- Куриные яйца - 5 шт.
- Красная или черная икра - 2 ст. л.
- Укроп - 1 пучок
- Салатные листья для сервировки
Приготовление
Отварите яйца до состояния вкрутую: положите в холодную воду и после закипания оставьте на 10 минут.
Остудите вареные яйца, очистите и разрежьте на половинки и освободите от желтков.
Уложите половинки яиц на блюдо с салатными листьями.
Если вы хотите почувствовать естественный вкус икры, выкладывайте ее непосредственно на яичный белок.
Если же вы хотите получить более сытный вариант закуски смешайте отдельно оставшиеся желтки, мелко рубленный укроп и небольшое количество майонеза, заполните получившейся смесью яйца и уже на нее выкладывайте красную или черную икру.
Блинчики с икрой
Ингредиенты
- Яйца куриные - 2 шт.
- Творожный сыр - 1 ч. л.
- Пшеничная мука - 2 ст. л.
- Разрыхлитель - 1 щепотка
- Молоко - стакана
- Масло сливочное по вкусу
- Подсолнечное масло - 2 ст. л.
- Икра - 1 банка
Приготовление
Яйца взбейте венчиком (или вилкой). Добавьте творожный сыр, взбейте. Всыпьте муку, разрыхлитель, хорошо перемешайте. Влейте молоко, перемешайте. Дайте тесту постоять, если есть на это время.
Добавьте 1 ст. л. растительного масла. Жарьте блинчики на смазанной растительным маслом сковороде.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы удобно было намазывать его на блинчики. Смазывайте весь блин полностью.
Способ 1. В середину небольших тонких блинчиков положите мягкий творожный сыр или густую сметану, а также немного икры. Соберите края блинчика так, чтобы он был похож на мешочек, и завяжите перьями зеленого лука. Получится изящное и очень вкусное угощение.
Способ 2. Сверните блинчики в трубочку. Нарежьте по диагонали на кусочки толщиной примерно 1 см. Выложите кусочки в тарелку и положите икру.
Закуска из сельдерея с икрой
Ингредиенты
- Красная икра - 140 г
- Сметана 20% - 100 г
- Сладкий красный лук - 0,5 шт.
- Перепелиные яйца - 6 шт.
- Сельдерей - 1 уп.
Приготовление
Перепелиные яйца отварите и разрежьте пополам.
Широкую часть стебля сельдерея очистите от белых жилок, отрежьте так, чтобы она была похожа на ложку.
Красный лук мелко порубите, смешайте со сметаной и икрой.
Положите эту смесь на сельдерейную ложку, рядом добавьте половинку вареного перепелиного яйца.
О других действенных способах проверить в домашних условиях, натуральная у вас икра или подделка, читайте в следующем материале: Красная икра: учимся выбирать и тестируем.
Возможно, вам будет интересно:
Красная рыба: какую выбрать и как засолить?
Мясом рыбу не заменишь. Почему ее необходимо есть и какая наиболее полезна
