Соус – прекрасное дополнение практически к любому блюду. Мясо, рыба или овощи благодаря ему заиграют новыми оттенками вкуса.
Приготовленные своими руками соусы, как горячие, так и холодные, приятно вас удивят, стоит хотя бы раз их сделать. Во-первых, это не займет много времени, а во-вторых, польза домашнего соуса очевиднее покупного.
Домашний майонез, бешамель, тар-тар, горчичный и лимонный соусы – предлагаем вкусные и быстрые рецепты из продуктов, которые всегда есть в холодильнике.
к содержанию ↑Домашний майонез классический
Майонез – один из самых популярных холодных соусов. У него много вариантов, но в любом случае готовится он очень быстро.
Ингредиенты
- Яйцо (желток) – 1 шт.
- Растительное масло (лучше оливковое) – 100 гр.
- Лимонный сок – 1 ч.
- Горчица – ½ ч.
- Уксус – ½ ч.
- Соль, сахар – по вкусу
Пошаговое приготовление
Для приготовления майонеза лучше использовать желтки и растительное масло комнатной температуры.
Аккуратно отделить желтки от белков. Выложить желтки в широкую мисочку и взбить (венчиком или миксером на низкой скорости).
Постепенно небольшими частями добавлять масло. Когда все масло будет влито, не переставая взбивать, всыпать соль и сахар.
После того как смесь загустеет, увеличить скорость миксера, добавить лимонный сок и горчицу, тщательно перемешать.
Готовый домашний майонез можно хранить в закрытой емкости в холодильнике до 4–5 дней.
к содержанию ↑Домашний майонез без яиц и уксуса
Если кого-то пугает наличие в майонезе сырых яиц, возможно сделать вариант без них. Кроме того, в майонез можно добавить и другие компоненты, например, чеснок или зелень.
Ингредиенты
- Растительное масло (лучше оливковое) – 300 мл
- Молоко – 150 гр
- Горчица – 2-3 ч.л.
- Лимонный сок – 2 ст.л.
Дополнительные ингредиенты
- Чеснок
- Зелень
Пошаговое приготовление
В емкость для погружного блендера налить растительное масло, добавить молоко любой жирности. Молоко лучше использовать проверенное, чтобы не было неприятных сюрпризов. Взбить до получения густой однородной массы.
Влить лимонный сок, добавить горчицу и соль и взбить еще раз.
Если есть желание сделать майонез с чесноком или зеленью, их лучше измельчить заранее и положить в готовый майонез.
Майонез можно выложить в плотно закрывающуюся посуду и хранить в холодильнике.
к содержанию ↑Домашний майонез на желтках
Цвет майонеза будет зависеть от желтков, в него можно добавить базилик, вяленые томаты, оливки.
Ингредиенты
- Яйца (желтки) – 4 шт.
- Растительное масло – 300 мл
- Лимонный сок – 4 ч.л.
- Горчица – 1 ч.л.
- По одной чайной ложке соль и сахара
Пошаговое приготовление
Так как при готовке используются сырые яйца, их предварительно надо тщательно помыть. Отделить белки от желтков.
В удобную для взбивания емкость выложить горчицу и добавить желтки. Взбивать венчиком или миксером на небольших оборотах.
Постепенно вливать небольшими дозами растительное масло, тщательно взбивая в процессе. Соус должен становиться более светлым и густым и не расслаиваться.
Масло лучше использовать оливковое. Если нет такой возможности, то подойдет и подсолнечное рафинированное – от его вкуса будет очень зависеть итоговый продукт.
В итоге должен получиться майонез густой и однородной консистенции.
Влить лимонный сок – его количество регулируется по желанию. Сок можно заменить уксусом.
От лимонного сока майонез станет более светлым и жидким. На этом этапе при желании можно добавить какие-то дополнительные компоненты.
Домашний майонез на желтках лучше хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости.
к содержанию ↑Домашний кетчуп (зимний вариант)
Безусловно, кетчуп будет вкуснее, если готовить его из свежих помидоров. Но если их нет под рукой, помидоры может заменить томатная паста.
Ингредиенты
- Томатная паста — 350 гр.
- Сахар – 50 гр.
- Растительное масло (лучше оливковое) – 50 гр.
- Уксус (лучше красный винный) – 50 гр.
- Мука – 10 гр.
- Гвоздика – 2 шт.
- Имбирь – щепотка
- Мускатный орех, острый перец, соль – по вкусу
Пошаговое приготовление
Лук очистить и мелко нарезать.
Масло вылить в кастрюлю, разогреть и выложить в него лук. Обжаривать, помешивая, 4-5 минут.
Затем положить томатную пасту, мелко нарезанный имбирь, перец и другие специи.
Всыпать муку, перемешать, добавить уксус, сахар и соль. Закрыть крышкой и готовить около 5 минут на небольшом огне.
Домашний кетчуп можно использовать как в горячем, так и в холодном виде. Соус хорошо хранится несколько дней в холодильнике в закрытой посуде.
к содержанию ↑Соус-заправка для винегрета (классический)
Заправка имеет три обязательных ингредиента: уксус, горчицу и растительное масло. Остальные добавки можно варьировать в зависимости от предпочтений. Соус отлично хранится несколько дней в холодном месте в закрытой посуде.
Ингредиенты
- Растительное масло – 5 ст.
- Уксус – 3 ст.
- Горчица – 2 ч.
- Лук – 1 шт.
- Соль, сахар, молотый перец – по вкусу
- Зелень (петрушка, кинза)
Пошаговое приготовление
Лук почистить и очень мелко нарезать, можно даже натереть.
Горчицу выложить в мисочку и, постоянно помешивая, влить туда растительное масло и уксус.
Добавить соль, сахар и перец, затем лук и мелко нарезанную зелень.
Тщательно перемешать.
к содержанию ↑Соус тартар
Домашний тартар подойдет и к мясу, и к рыбе, а с яйцами вкрутую и вовсе станет аппетитной закуской.
Ингредиенты
- Огурец соленый (маринованный) – 2 шт.
- Сметана (15 – 20% жирности) – 200 гр.
- Чеснок – 2-3 зуб.
- Майонез – 1 ст.
- Соль, перец черный – по вкусу
Пошаговое приготовление
Огурцы мелко нарезать или натереть на терке, отжать из них жидкость.
Сметану выложить в миску, смешать с солью и перцем.
Чеснок почистить, очень мелко нарезать или раздавить чеснок давкой, затем соединить со сметаной.
В соус положить майонез, огурцы, аккуратно перемешать.
к содержанию ↑Горчичный соус
Пикантный домашний соус отлично подходит к жареному мясу или рыбе.
Ингредиенты
- Лук – 2 шт.
- Соленый огурец – 1 шт.
- Бульон – 1 стакан
- Винный уксус – 0,5 ст.
- Мука – 2 ст.
- Горчица – 1 ст.
- Лимон – ½ шт.
- Соль, перец по вкусу
- Сметана
Пошаговое приготовление
Лук почистить, мелко порезать. Выложить в кастрюльку, залить уксусом и варить несколько минут на слабом огне.
Муку пассеровать в разогретом масле до коричневого цвета. Влить бульон, тщательно перемешать до однородной консистенции.
Выложить в соус лук и огурец. Добавить сок лимона, горчицу и соль.
Перемешать и подогреть, но не кипятить.
К соусу можно также добавить сметану – она смягчит вкус горчицы.
к содержанию ↑Классический бешамель
Бешамель – один из самых популярных соусов и имеет множество вариантов. Он подается как к готовому блюду, так и используется в ходе их приготовления, в частности, лазаньи.
Ингредиенты
- Масло сливочное – 100 гр.
- Мука пшеничная – 100 гр
- Молоко – 1 литр
- Соль, перец – по вкусу
- Мускатный орех – щепотка
Пошаговое приготовление
Масло растопить в сотейнике, выложить в него муку и обжарить до золотистого цвета.
Помешивая, влить горячее молоко и варить на среднем огне. Соус должен быть однородной консистенции.
Варить соус до загустения. В зависимости от предпочтений количество муки или молока можно регулировать.
В конце всыпать соль, перец и мускатный орех, перемешать.
Соус можно хранить в закрытой посуде в холодильнике несколько дней.
к содержанию ↑Грибной соус
Для соуса подойдут сушеные грибы, однако лучше замочить их заранее, а затем отварить. Отвар тоже можно добавить в соус.
Ингредиенты
- Масло или шпик – 50 гр
- Грибы (боровики, маслята, шампиньоны) – 200 гр
- 1 луковица
- Мука – 1 ст.л.
- Бульон (или вода) – 0,5 литра
- Сметана – 2 ст.л.
- Соль, молотый перец – по вкусу
- Зелень – по вкусу
Пошаговое приготовление
Грибы почистить, произвольно нарезать и обжаривать.
Лук очистить, порезать полукольцами и добавить к грибам.
К грибам и луку всыпать муку и немного обжарить.
Влить бульон (или воду), перемешать – комочков из муки быть не должно. Довести практически до кипения, добавить соль, перец.
Последней положить сметану и мелко нарезанную зелень.
к содержанию ↑Домашний лимонный соус
Соус с ярким вкусом и приятным ароматом готовится просто. Он отлично сочетается с любой рыбой, а также дичью и мясом кролика.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 60 гр
- Мука – 2 ст.л.
- Вода (бульон) – ½ литра
- 1 яйцо
- 1 лимон
- Горчица — 1 ч.л.
- Соль, сахар, перец черный молотый — по вкусу
Пошаговое приготовление
Масло растопить в сотейнике, добавить муку и обжаривать до золотистого цвета.
Помешивая, влить бульон (оставить несколько столовых ложек) и варить 3-4 минуты.
Неиспользованный бульон довести до кипения, добавить цедру ½ лимона, сахар, перец и соль, убрать с огня и дать немного остыть. Положить желток, растереть.
Смешать все составные части соуса и разогреть на слабом огне. В конце влить сок лимона.