Необычные салаты на праздничный стол

Оливье, мимоза, селедка под шубой – названия и вкусы, знакомые всем… Однако порой хочется чего-то нового вкусного. Предлагаем удивить семью и гостей салатом в ананасе, необычными салатами с хурмой и сыром, тофу и орехами, с курицей и персиками, с кальмарами и миндалем и другими блюдами.

Теплый салат из брюссельской капусты

Ингредиенты

• 500 гр брюссельской капусты
• 100 гр грецких орехов
• 6 крупных фиников
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. лимонного сока
• 100 мл бульона или воды
• Соль, перец

Пошаговое приготовление

Удалить пожелтевшие или поврежденные внешние листья с брюссельской капусты. Отрезать ножки, головки разрезать пополам.

Грецкие орехи обжарить до золотистости и крупно нарубить. Из фиников удалить косточки и нарезать плоды крупными полосками.

Сливочное и растительное масло разогреть в широкой сковороде. Выложить половинки брюссельской капусты и готовить на среднем огне, пока не подрумянятся.

Добавить соль, перец и лимонный сок, размешать и держать на огне, пока жидкость не выпарится. Затем влить бульон или воду, аккуратно размешать и обжаривать. Капуста должна стать мягкой, но сохранить форму.

Готовую капусту выложить в миску, всыпать орехи и финики. Перемешать, при необходимости добавить соль или перец.

Подавать салат в теплом виде как закуску или гарнир.

Салат с хурмой, ветчиной и козьим сыром

Ингредиенты

• 160 гр салатного микса
• 120 гр сыра из козьего молока
• 1 большая хурма
• 8 ломтиков копченой ветчины
• 1 авокадо
• 1 ч.л. клюквы или брусники

Для заливки

• 3 ст.л. растительного масла
• 1 мандарин
• Щепотка порошка чили
• 1 ст.л. горчицы
• 1 ст.л. меда
• 2 лайма
• Зелень
• Соль

Приготовление

Хурму и авокадо нарезать ломтиками, сыр – произвольными кусочками.

Куски ветчины слегка обжарить на сковороде или в духовке.

С мандарина снять цедру и отжать сок. Для салата понадобится около 1 ст.л. сока и 1 ч.л. цедры.

Из лаймов выдавить сок (понадобится 3 ст. ложки), с одного снять цедру.

В миску вылить масло, добавить сок и цедру мандарина и лайма, мед и горчицу. Перемешать венчиком до консистенции эмульсии.

Зелень измельчить.

На тарелку выложить листья салата, хурму, авокадо, ветчину, посыпать ягодами и сыром.

Полить салат заправкой и посыпать зеленью.

Пикантный овощной салат с тофу и орехами

tofu on wooden board

Ингредиенты

• 1 маленький кабачок
• 1 длинноплодный огурец
• 1 крупная морковь
• 200 гр тофу
• 1 горсть арахиса
• 1 апельсин
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст.л. соевого соуса
• 3 ст.л. кунжутного масла
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• Щепотка острого молотого перца
• Щепотка молотого имбиря
• Соль – по вкусу

Пошаговое приготовление

Тофу обсушить бумажным полотенцем и порезать крупными кубиками.

Чеснок мелко нарубить.

Из апельсина отжать сок. Вылить его в мисочку, добавить ложку кунжутного масла, соевый соус, уксус, чеснок, имбирь и перец.

Размешать и выложить в получившийся маринад кусочки тофу. Оставить мариноваться примерно на 20-30 минут, время от времени переворачивая кусочки.

Орехи обжарить на сухой сковороде или в духовке.

Морковь почистить, если у огурца жесткая кожура – ее также снять.

Нарезать кабачок, морковь и огурец вдоль тонкими полосками овощерезкой.

Обжарить кусочки маринованного тофу, переворачивая, пока они не станут золотистыми со всех сторон.

Орехи и овощи выложить в салатник, залить заправкой, при желании посолить. Сверху выложить кусочки обжаренного тофу.

Салат из брокколи с миндалем

Ингредиенты

• 700 гр капусты брокколи
• 45 гр миндаля
• 40 гр сушеной клюквы
• 1 мелкая красная луковица

Для заливки

• 120 гр натурального йогурта без добавок
• 2 ст.л. майонеза
• 2 ст.л. винного уксуса
• 1 ч.л. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 2 щепотки черного молотого перца

Приготовление

Миндаль обжарить на сухой сковороде и измельчить.

Брокколи помыть, обсушить и разделить на соцветия.

В салатник вложить брокколи, миндаль и клюкву.

Для соуса лук почистить и нарезать на тонкие полукольца. Выложить в мисочку, добавить йогурт, майонез, уксус, сахар, соль и перец. Перемешать.

Заправить йогуртной подливкой салат, размешать и подавать.

Салат из фенхеля и апельсина

Ингредиенты

• 2 фенхеля
• 2 апельсина
• 1 ст.л. кедровых орехов
• 1 ст.л. мягкого изюма
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло

Пошаговое приготовление

Орешки слегка обжарить на сковороде.

У фенхеля удалить зеленую верхнюю часть (веточки), нарезать вдоль тонкими ломтиками.

Апельсин почистить и разделить на дольки или порезать некрупно.

В салатник выложить фенхель, апельсин, изюм и орешки. Заправить салат растительным маслом, добавить соль и перец, перемешать и подавать.

Острый овощной салат с грейпфрутом

Ингредиенты

• 1 большой грейпфрут
• 1 среднего размера огурец
• 1 морковь
• 1 острый перец
• 2-3 стебелька зеленого лука
• 2 ст.л. арахиса
• 2-3 листика свежей мяты
• 2-3 листика базилика

Для заправки

• 1 лайм
• 1 ст.л. рыбного соуса
• 1 ст.л. воды
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соуса Шрирача или аналогичного острого соуса

Пошаговое приготовление

Арахис обжарить на сухой сковороде до золотистости и порубить на кусочки не очень мелко.

Грейпфрут почистить, максимально удалив белые пленки, которые дают горечь.

Морковь почистить и порезать тонкими брусочками или натереть на терке.

Огурец порезать полосочками. Из острого перца удалить семена и измельчить его.

Зеленый лук некрупно нарезать и слегка обжарить.

В салатнике соединить морковь, огурец, грейпфрут, лук и орехи. Добавить базилик и мяту, перемешать.

Для заправки из лайма выдавить сок. Соединить его с рыбным соусом, водой, сахаром и острым соусом и тщательно перемешать, чтобы сахар растворился.

Заправить салат и посыпать его сверху измельченным острым перцем.

Салат из кальмаров и миндаля

Ингредиенты

• 350 гр очищенных кальмаров
• 250 гр помидорок черри
• 2 средних размера моркови
• 80 гр черных соленых оливок
• 30 гр миндальных хлопьев
• ½ лимона
• Щепотка порошка чили
• 4-5 листиков мяты
• 2 ст.л. растительного масла
• Соль

Для заправки

• 2-3 ст.л. растительного масла
• ½ лимона
• 5 листиков мяты
• 3-4 веточки петрушки
• Соль

Приготовление

У кальмаров удалить пленки и нарезать кольцами толщиной 1-2 см.

В мисочку налить растительное мало, добавить щепотку соли, мяту, сок половины лимона и порошок чили. Хорошо перемешать. В маринад выложить кальмара, размешать и оставить примерно на 20 минут.

В это время помидоры разрезать на четвертинки.  Морковь почистить и нарезать ломтиками.

Миндальные хлопья слегка обжарить на сковороде – делать это надо внимательно, чтобы они не пригорели – и убрать остывать.

Промаринованных кальмаров обжарить на сковороде (лучше на сковороде гриль). Готовить несколько минут, переворачивая, когда образуется корочка.

Затем выложить в салатник и оставить остывать.

Петрушку и листики мяты нарезать.

Для заливки в миске соединить лимонный сок и растительное масло (в пропорции 1:1), добавить соль, петрушку и мяту. Размешать, чтобы заливка стала однородной.

К кальмарам добавить черри, морковь и оливки, залить заправкой и перемешать.

Посыпать сверху салат миндальными хлопьями.

Салат с курицей и острым персиковым соусом

Ингредиенты

• 1 куриная грудка
• 2-3 консервированных персика
• 5 небольших помидоров
• 1 длинноплодный огурец
• 1 горсть зеленого салата
• 1 горсть шпината
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• Любимые специи
• Соль, черный молотый перец
• Щепотка сушеного перца чили

Приготовление

Курицу смазать приправами и перцем, а затем оставить мариноваться несколько часов (лучше ночь).

Для заливки персики измельчить блендером (если он покажется слишком густым, можно влить немного жидкости, в которой были персики). Добавить перец чили, размешать и перелить в кастрюльку. Подогреть, не доводя до кипения, и убрать остывать.

Курицу обжарить без масла на сковороде гриль, пока не подрумянится. Затем дать остыть и нарезать полосочками.

Салат помыть, обсушить и произвольно нарвать. Помидоры нарезать дольками.

В миске соединить салат, шпинат и помидоры. Приправить солью, перцем, бальзамическим уксусом и небольшим количеством масла, размешать.

Выложить салат на порционные тарелки, сверху разложить курицу и заправить персиковым соусом.

Нарядный салат с курицей в апельсине

Ингредиенты

• 1 большой апельсин
• 300 гр готовой куриной грудки
• 50 гр ядер грецких орехов
• 2 ст.л. маринованных каперсов
• 100 гр твердого сыра типа пармезан
• 4 ст.л. майонеза
• Соль, черный перец

Пошаговое приготовление

Апельсин разрезать пополам и удалить мякоть, чтобы не повредить кожуру.

Извлеченную мякоть порезать на кубики. Курицу нарезать соломкой. Грецкие орехи измельчить.

В миску выложить мякоть апельсинов, курицу, орехи, каперсы, приправить перцем и солью по вкусу. Добавить майонез и перемешать.

Сыр мелко натереть.

Разложить салат по «тарелкам» из кожуры, посыпать сыром и подавать.

Пикантный салат с виноградом

Ингредиенты

• 300 гр винограда
• 250 гр салатного микса
• 250 гр мягкого ферментированного сыра
• 100 гр сыра с голубой плесенью
• 100 гр грецких орехов
• 1 апельсин
• 2 ст.л. сухого белого вина
• 3 ст.л. масла
• Соль, перец

Пошаговое приготовление

Листья салата порвать кусочками. Виноград промыть и каждую ягоду разрезать пополам. Удалить косточки.

Ферментированный сыр нарезать кубиками, а сыр с плесенью произвольно накрошить.

Выложить в миску салат, виноград и сыр, перемешать.

Апельсин промыть горячей водой и вытереть. Снять цедру и выжать сок.

Грецкие орехи измельчить.

В отдельной мисочке смешать сок, вино, масло, соль и перец. Полить салат заправкой и перемешать.

Посыпать салат сверху тертой апельсиновой цедрой и грецкими орехами и оставить на 15-20 минут.

Овощной салат с икрой

Ингредиенты

• 1 баночка красной икры
• 100 гр отварных тигровых креветок
• 1 среднего размера длинноплодный огурец
• 1 авокадо
• 100 гр салатного микса
• 2 небольших помидора
• 4 ст.л. майонеза
• 2 лимона
• Пучок укропа
• Соль, перец – по вкусу

Пошаговое приготовление

Авокадо почистить, удалить косточку. Листья салата промыть, обсушить и порвать.

Авокадо, помидоры и огурец нарезать мелкими кубиками.

Разложить овощи и листья салата порционно по тарелкам, сверху выложить по ложке икры и несколько креветок.

Укроп мелко нарубить, из одного лимона выдавить сок. Часть второго лимона нарезать на тонкие дольки.

В небольшой мисочке смешать майонез с лимонным соком, при необходимости добавить перец и соль. Выложить на каждую порцию салата по ложке майонеза, посыпать укропом и украсить ломтиками лимона.

Салат с осьминогом

Ингредиенты

• 1 кг сырого осьминога
• 200 гр моркови
• 150 гр сельдерея
• 150 гр редиса
• Пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• 1 лимон
• Растительное масло
• Соль, перец

Приготовление

Осьминога отварить в воде с лавровым листом в течение 50 минут. По истечении этого времени выключить огонь и оставить осьминога в воде на 30 минут. После этого воду слить и оставить остывать.

Морковь почистить и нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей порезать поперек небольшими кусочками, редис – дольками.

Остывшего осьминога разрезать на некрупные кусочки.

Из лимона выдавить сок и смешать с растительным маслом в соотношении 1:2. Добавить перец, соль и перемешать.

Петрушку мелко нарубить.

В салатник выложить осьминога, овощи и заправить лимонной смесью. Посыпать петрушкой, перемешать и подавать.

Салат с креветками в ананасе

Ингредиенты

• 1 спелый ананас (примерно 1 кг)
• 450 гр креветок
• 250 гр помидоров черри
• 150 гр салатного микса
• 1 острый перец чили
• 6-7 перьев зеленого лука
• 5 листиков мяты
• 1 зубчик чеснока
• Растительное масло
• Соль

Пошаговое приготовление

Креветки почистить. Чеснок очистить и нарезать пластинками.

В сковороде разогреть немного масла, выложить чеснок и креветки. Обжаривать, переворачивая, чтобы они зарумянились. Затем выключить огонь и убрать в сторону до остывания.

Ананас разрезать вдоль. Чистить или удалять зеленый «хвост» не надо.

Надрезать внутреннюю мякоть вдоль всей сердцевины в центральной части каждой половинки и достать ее (удобнее всего это делать ложкой).

Получившиеся «лодочки» закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.

Из мякоти ананаса удалить жесткие части сердцевины. Порезать мякоть на кубики среднего размера.

Перья лука, перец чили и мяту мелко нарубить. Черри нарезать четвертинками.

Зеленый салат промыть и обсушить.

В миске соединить мякоть ананаса, салатный микс, черри, лук, чили и мяту, а также обжаренные креветки.

Добавить по вкусу соль и немного масла, аккуратно перемешать.

Получившийся салат положить в «лодочки» из половинок ананаса и подавать.

Приятного вам аппетита в праздничный день!