Как приготовить вегетарианские блюда на мангале

На мангале можно готовить не только мясные блюда. Предлагаем рецепты приготовления овощей, фруктов и грибов на гриле, которые понравятся не только вегетарианцам, но и любителям гастрономических экспериментов.  

Цветная капуста на мангале

Ингредиенты

• 1 крупный кочан цветной капусты
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 20 гр тертого пармезана
• 1 луковица
• овощной бульон
• щепотка тмина
• 3-4 веточки свежей петрушки
• Соль, молотый черный перец
• Растительное масло

Пошаговое приготовление

Цветную капусту тщательно помыть и нарезать на «стейки» (ломтиками толщиной по 2 см). Каждый кусочек выложить на отдельный лист фольги.

Растопить сливочное масло и смешать его с растительным, добавить соль, перец, тмин и мелко нарезанную петрушку. Обильно посыпать ломтики цветной капусты смесью специй, плотно завернуть края фольги.

Готовить на горячем мангале около 10-15 минут, пока цветная капуста не станет мягкой.

Затем аккуратно развернуть края фольги, посыпать «стейки» тертым пармезаном, снова закрыть и запекать еще пару минут, пока сыр не расплавится.

Шашлычки из маринованных овощей на мангале

Овощной шашлык маринуется за полчаса до приготовления.

Ингредиенты

• 1 кабачок
• 1 баклажан
• 1 луковица
• ½ зеленого перца
• ½ красного перца
• ½ желтого перца
• 14 помидоров черри

Для маринада

• 3-4 зубчика чеснока
• 1 ст.л. орегано
• 3 ст.л. бальзамического уксуса
• 6 ст.л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

Чеснок почистить и измельчить, орегано мелко нарубить. Выложить в миску, добавить растительное масло, уксус, соль и перец.

Овощи помыть и нарезать довольно крупными и одинаковыми кубиками (помидоры резать нужно только в том случае, если вместо черри используются более крупные сорта).

Собрать шашлычки на деревянные шпажки, чередуя овощи. Лучше начинать и заканчивать кусочком перца (еще кусочек положить в середину).

Выложить шашлычки в миску или на поднос с бортиками, залить маринадом. Оставить на полчаса при комнатной температуре.

Обжаривать на мангале на среднем огне, пока шашлычки из овощей не подрумянятся.

Брускетта с помидорами и базиликом

Хлеб для приготовления брускетты на мангале лучше брать не очень свежий.

Ингредиенты

• Хлеб домашний – 8 ломтиков
• Спелые помидоры – 500 гр
• Базилик – 8 листьев
• Чеснок – 2 зубчика
• Орегано
• Растительное масло, соль, черный перец – по вкусу

Пошаговое приготовление

Базилик помыть и обсушить.

Помидоры помыть и порезать некрупными кусочками. Выложить в миску, добавить базилик, орегано, соль, перец и масло.

Хорошо перемешать и оставить примерно на 30 минут.

Хлеб обжарить на мангале с двух сторон до зарумянивания.

С одной стороны натереть брускетту чесноком и выложить поверх томаты. Слегка сбрызнуть маслом и дать отдохнуть пару минут, затем подавать.

Картофель, запеченный в фольге на мангале

Зелень для данного рецепта понадобится свежая (кроме паприки), ее количество указано в нарезанном виде.

Ингредиенты

• 10 средних картофелин
• 1 ст.л. розмарина
• 1 ст.л. шалфея
• 1 ст.л. тимьяна
• 2 ст.л. петрушки
• Острая паприка
• Соль, перец
• Растительное масло

Пошаговое приготовление

Все приправы высыпать в мисочку, добавить масло и хорошо перемешать.

Картофель тщательно промыть и обсушить. Чистить его не надо.

Каждую картофелину разрезать вдоль пополам и смазать смесью трав.

Завернуть каждый клубень в алюминиевую фольгу и поместить на решетку мангала.

Держать на огне от получаса и больше – в зависимости от размера картофеля. Чтобы определить готовность, клубни можно проткнуть вилкой.

Кесадилья с фасолью

Кесадилья – мексиканское блюдо, которое обязательно стоит попробовать! Его готовят из сложенных лепешек с разными начинками. Если специальных лепешек нет под рукой, можно использовать тонкий армянский лаваш.

Ингредиенты

• 6 лепешек диаметром 25 см
• 250 гр консервированной фасоли
• 1 помидор
• 1 красный болгарский перец
• 1 перец халапеньо
• 1 зубчик чеснока
• 125 гр кинзы
• 30 гр зеленого лука
• 350 гр сыра типа чеддер
• 125 гр сыра фета

Пошаговое приготовление

Перец помыть и, не разрезая, обжарить на гриле. Затем кожуру снять, семена и плодоножку удалить, а перец нарезать ломтиками.

С фасоли слить жидкость, промыть и обсушить.

У помидоров и халапеньо удалить семена и нарезать овощи на мелкие кусочки.

Чеснок, зеленый лук и кориандр измельчить.

Все ингредиенты, кроме сыра, соединить в миске и перемешать. Сыр натереть на свекольной терке.

Разложить лепешки на рабочей поверхности, распределить овощную смесь и сыр по половине каждой лепешки, оставляя свободными примерно 1,5 см от края. Эту часть слегка намочить водой, чтобы края хорошо склеились, и закрыть лепешки.

Смазать решетку для приготовления растительным маслом и готовить кесадильи на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

При подаче посыпать кесадильи нарубленной кинзой. При желании лепешки нарезать на части.

Лаваш с сыром и помидорами на мангале

Сыр подойдет как обычный, так и рассольный белый типа сулугуни.

Ингредиенты

• 2 тонких лаваша
• Сыр − 150 гр
• 1 помидор
• Чеснок – 3 зубчика
• Зелень – по вкусу
• Майонез − 3 ст.л.

Приготовление

Сыр и помидор нарезать пластинками. Зелень помыть, обсушить и измельчить. Чеснок нарезать пластинками или мелко нарубить.

Разрезать лаваш на квадратики. Выложить на каждый кусочек лаваша по пластинке сыра, чеснок, зелень и немного майонеза, а затем помидор.

Свернуть лаваш конвертиком и обжаривать на мангале с каждой стороны до зарумянивания.

Шашлык из шампиньонов на мангале

Ингредиенты

• 500 гр шампиньонов
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. соевого соуса
• Острый перец молотый
• Приправа из трав

Пошаговое приготовление

Шампиньоны очистить, промыть и обсушить.

В мисочке смешать приправу из трав, острый перец, соевый соус и растительное масло.

Залить грибы, перемешать, чтобы соус покрыл шампиньоны, и оставить примерно на час.

Нанизать грибы на шампуры и жарить на не очень горячем гриле, пока шампиньоны не зарумянятся.

Пикантная стручковая фасоль на мангале

Фасоль для этого блюда лучше отварить заранее.

Ингредиенты

• 400 гр зеленой фасоли
• 2 красных сладких перца
• 80 гр миндаля
• Чили – по вкусу
• Растительное масло
• Соль

Приготовление

Отварить фасоль в большом количестве подсоленной воды около 5 минут.

В перце удалить плодоножку, семена и внутренние пленки. Разрезать его на широкие полоски и обжарить на мангале до зарумянивания.

Как только перец будет готов, убрать его в миску, а затем слегка обжарить на мангале фасоль. Она должна приобрести характерные полосочки от решетки.

Добавить фасоль к перцу, приправить чили, солью и растительным маслом. Закрыть фольгой и оставить настояться примерно на полчаса.

Миндаль крупно раздробить, посыпать фасоль и подавать.

Сэндвичи с помидорами и сыром

Ингредиенты

• 8 ломтиков цельнозернового хлеба
• 1 крупный помидор
• 80 гр желтого сыра
• 2 горсти шпината
• 1 красная луковица
• Пучок базилика

Пошаговое приготовление

Зелень помыть и обсушить. Сыр и помидор порезать ломтиками.

На четыре ломтика хлеба разложить половину количества шпината, затем помидоры, посыпать их солью и перцем. Сверху положить лук и базилик, ломтик сыра и потом оставшийся шпинат.

Накрыть оставшимися ломтиками хлеба и придавить чем-нибудь тяжелым. Оставить на несколько минут, чтобы сэндвич стал более плотным.

Выложить сэндвичи на мангал и готовить по несколько минут с каждой стороны. В ходе обжаривания лучше сэндвичи держать под прессом или прижимать лопаткой.

Морковь на мангале

Ингредиенты

• 3 моркови среднего размера
• 2 ст.л. растительного масла
• Соль

Для глазури

• 60 мл соевого соуса
• 60 гр меда
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 1 зубчик чеснока
• 2 см корня имбиря
• Перец чили

Приготовление

Морковь помыть, почистить и нарезать диагональными пластинками толщиной 0,5-0,7 см. Смазать маслом и присыпать солью.

Выложить на мангал и жарить до мягкости, переворачивая каждые 5 минут.

Чеснок и имбирь почистить и измельчить. Выложить в мисочку, добавить мелко нарубленный перец чили без семян, сахар, соевый соус, мед. Тщательно размешать.

Полученным маринадом смазать морковь и держать на огне еще несколько минут. Затем перевернуть, снова смазать и обжаривать еще такое же время.

Готовую морковь выложить в тарелку, залить оставшимся соусом и перемешать.

Спаржа на мангале

Для приготовления на открытом огне подходит крупная мясистая спаржа, которая будет румяной снаружи и останется мягкой внутри.

Ингредиенты

• 1 пучок крупной спаржи
• Растительное масло
• Крупная соль

Пошаговое приготовление

У спаржи срезать жесткую часть. На оставшемся стебле внизу частично снять кожуру. Вымыть и обсушить спаржу.

Разложить спаржу на хорошо разогретой решетке мангала и держать, пока не зарумянится (около 3 минут), затем перевернуть.

Выложить жареную спаржу на сервировочное блюдо, сверху сбрызнуть растительным маслом и посыпать солью.

Шашлык из тофу на мангале

Ингредиенты

• 300 гр тофу
• ½ желтого перца
• ½ красного перца
• ½ зеленого перца
• 2 кабачка
• 2 луковицы среднего размера

Для маринада

• 1 ч.л. соевого соуса
• 1 ч.л. растительного масла
• 1 зубчик чеснока
• Майоран, соль – по вкусу

Пошаговое приготовление

Порезать тофу кубиками примерно 2 х 2 см. Завернуть в чистое кухонное полотенце и поставить сверху что-нибудь тяжелое, например, кастрюлю с водой. Оставить как минимум на 30 минут. Это позволит удалить из тофу ненужную в данном случае жидкость.

В это время можно приготовить маринад. Для этого в миске смешать соевый соус, масло, майоран и измельченный чеснок, тщательно перемешать.

Овощи помыть и обсушить, лук почистить. Нарезать лук, цуккини и перец ломтиками примерно такого же размера, что и тофу.

Сформировать шашлычки, чередуя тофу и овощи. Полить сверху маринадом и оставить на несколько минут.

Обжаривать шашлычки на горячей решетке, смазывая их остатками маринада и время от времени переворачивая, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.

Когда тофу станет золотисто-коричневым, а овощи мягкими – шашлык готов (понадобится около 20-25 минут).

Сэндвич с шоколадом и бананом

Ингредиенты

• 8 кусочков белого хлеба
• 2 банана
• 100 гр шоколадной пасты
• Сахарная пудра

Приготовление

Каждый кусочек хлеба обжарить с двух сторон до золотистой корочки, затем смазать с одной стороны шоколадной пастой.

Бананы нарезать поперек кусками толщиной около сантиметра. Выложить на четыре кусочка хлеба кружочки бананов и прикрыть оставшимся хлебом.

Слегка прижать и обжарить на мангале еще несколько минут.

Перед подачей посыпать сэндвичи пудрой.

Ананас на мангале

Ингредиенты

• 1 ананас
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 2 ст.л. меда
• Корица
• Пучок мяты

Пошаговое приготовление

Ножом срезать верхнюю и нижнюю часть ананаса, удалить кожуру.

Ананас нарезать кружочками толщиной 2 см, вырезать твердую сердцевинку.

Разложить ломтики ананаса на горячей решетке мангала и готовить примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Выложить ананас на тарелку, полить медом, посыпать сахаром и корицей.

Украсить ананас листиками мяты и подавать.

Овощи на гриле. Как их правильно подготовить и запечь