Секреты приготовления окрошки
Несмотря на кажущуюся простоту приготовления окрошки, все можно испортить неправильным сочетанием ингредиентов.
- В качестве жидкой основы, как правило, используется квас. Однако его можно заменить кисломолочными продуктами (кефир, айран), отваром из свеклы, ягод, рассолом, минеральной водой.
- Хорошо сочетаются не квасные основы и продукты с кислинкой (клюква, квашеная капуста, лимон, моченые яблоки). Для придания блюду остроты можно использовать хрен и горчицу.
- Квас, используемый для приготовления окрошки, не должен быть сладким. Лучше всего выбирать так называемый белый квас.
- Если натереть редис и огурец на терке, вкус блюда только выиграет за счет выделившегося из этих овощей сока. Все остальные компоненты желательно нарезать мелкими кубиками.
- Зелень желательно предварительно растереть с солью. Так травы отдадут свой неповторимый аромат.
- Мясо и рыба, используемые для приготовления окрошки, должны быть нежирных сортов, так как это все-таки холодный суп.
- Всегда очень выигрышно в блюде сочетаются несколько видов мяса или рыбы.
Классическая окрошка с мясом
Ингредиенты - Говядина или язык отварные 200 г.
- Сваренные вкрутую яйца 3 шт.
- Картофель отварной 3 шт.
- Лук зеленый, укроп по одному пучку.
- Редис 5 шт.
- Огурцы свежие 3 шт.
- Горчица 1 ст. л.
- Квас 1,5 л.
- Сметана 2 ст. л.
- Сок одного лимона.
- Соль, перец по вкусу.
Приготовление Отварной картофель натереть на крупной терке и смешать с мелко порубленным зеленым луком. Добавить соль и с помощью толкушки превратить полученную смесь в пюре. Мясо нарезать кубиками. Укроп измельчить ножом. Редис, огурец и отварные яйца натереть на терке. Все продукты сложить в емкость, заправить сметаной и горчицей. Добавить квас, лимонный сок, соль и перец. Охладить в холодильнике 2 часа, подавать на стол, добавив половинку яйца.
Окрошка на кефире
Ингредиенты - Ветчина 400 г.
- Огурцы свежие 2 шт.
- Картофель отварной 2 шт.
- Зеленый лук, укроп, петрушка по одному пучку.
- Отварные яйца 2 шт.
- Редис 56 шт.
- Соль по вкусу.
- Кефир 1,5 л.
Приготовление Мелкими кубиками нарезать ветчину, картофель, яйца, огурцы. Редис и зелень измельчить. Все ингредиенты положить в кастрюлю, посолить и перемешать. Добавить к полученной смеси кефир. Охладить и подавать на стол, украсив веточкой укропа.
Рыбная окрошка на квасе
Ингредиенты - Рыба (треска, нерка) 1 кг.
- Квас 1,752 л.
- Морковь 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Картофель отварной 4 шт.
- Сельдерей 2 черешка.
- Свежие огурцы 3 шт.
- Укроп, петрушка по одному пучку.
- Горчица 0,5 ст. л.
- Соль, перец по вкусу.
Приготовление Очищенную от потрохов и чешуи рыбу положить в кастрюлю с морковью и луком, залить холодной водой и варить на небольшом огне 30 минут после вскипания. После того как рыба сварится, ее необходимо остудить, отделить филе от костей и разобрать на небольшие кусочки. Отварной картофель, очищенные от кожуры огурцы и сельдерей нарезать кубиками. Блюдо подается порционно. В тарелку положить картофель, огурец, сельдерей, несколько кусочков рыбы, зелень, добавить соль и перец и залить квасом. Для остроты, по желанию, можно добавить хрен или горчицу.
