Консервированные овощи в целом и солянка в частности всегда очень кстати в зимний и весенний период. Это вкусно, плюс экономия денег и времени. Солянку можно есть как гарнир к мясным или крупяным блюдам в холодном или горячем виде, как отдельную закуску или использовать в качестве быстрой «заготовки» для супов и рагу.
Готовится наша солянка просто, и главная ее отличительная ее черта – обязательное наличие капусты.
к содержанию ↑Полезные советы
Чтобы солянка хранилась дольше, в нее добавляется сахар и уксус. Если в рецепте они не предусмотрены, продукт лучше держать в холодном месте и не рассчитывать на длительное хранение.
Обжаривать овощи для солянки следует на большом огне, чтобы верхний слой «прихватился», а сок остался внутри. А тушить солянку – на среднем или маленьком огне, аккуратно помешивая, чтобы овощи не превратились в кашу.
Для консервирования необходимо использовать хорошо прогретые, стерильные банки, плотно закрытые металлическими крышками. В нестерилизованных банках срок хранения меньше.
Оптимальная температура для хранения консервов – не выше 6 градусов (лучше хранить в подвале или в прохладной кладовой).
На банках можно делать надпись с названием и датой изготовления – так проще отслеживать срок годности закаток.
Сладкий перец для солянки берите яркий – блюдо будет смотреться более красочно.
Помидоры для солянки должны быть плотными и непереспелым.
Для закатки подойдет белокочанная капуста поздних сортов (если в рецепте не оговорено другое), но ранняя тоже годится.
к содержанию ↑Простая солянка из капусты и моркови
Ингредиенты
- Капуста – 5 кг
- Морковь – 1 кг
- Томатная паста – 500 гр
- Растительное масло – 250 гр
- Уксус 9% – 250 гр
- Сахар – 120 гр
- Соль – 3 ст.л.
Пошаговое приготовление
Морковь почистить и натереть на свекольной терке.
Капусту мелко нашинковать и смешать с натертой морковью, выложить в большую емкость.
Масло перемешать с уксусом, сахаром и солью. Залить получившимся раствором капусту с морковью, хорошо смешать и оставить на ночь.
На следующий день переложить все в большую кастрюлю, добавить томатный соус и варить на медленном огне до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
В горячем виде разложить солянку по стерилизованным теплым банкам и плотно закрыть чистыми крышками.
Перевернуть банки с солянкой вверх дном, накрыть полотенцем и оставить на несколько часов для остывания.
к содержанию ↑Солянка из капусты, свеклы и фасоли
Для рецепта потребуется отварная фасоль, поэтому подготовьте ее заранее: замочите на несколько часов (лучше на ночь), а затем отварите в большом количестве воды.
Ингредиенты
- Капуста – 1 кг
- Свекла – 1 кг
- Лук – 1 кг
- Морковь – 500 гр
- Фасоль – 500 гр
- Уксус 9% – 100 мл
- Масло растительное – 250 мл
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Черный перец молотый – ½ ч.л.
Приготовление
Свеклу и морковь слегка отварить – овощи должны остаться плотными.
Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту тонко нашинковать.
В большую кастрюлю налить масло и разогреть. Выложить в масло лук и обжаривать, пока он не станет мягким. Затем добавить капусту и пассеровать, пока она немного не размякнет.
Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой.
В кастрюлю с капустой положить фасоль, морковь, свеклу. Добавить к овощам соль, сахар, перец и уксус и перемешать.
Тушить 20-30 минут, чтобы все компоненты солянки стали мягкими.
Еще горячую солянку переложить в стерилизованные банки. Закрыть крышками, поставить вверх дном. Накрыть одеялом и дать полностью остыть.
Хранить солянку в прохладном темном месте.
к содержанию ↑Солянка из капусты с грибами
Для этой солянки подойдут как шампиньоны, так и лесные грибы.
Ингредиенты
- Капуста – 5 кг
- Лук – 1 кг
- Морковь – 1 кг
- Грибы – 1 кг
- Паста томатная – 300 гр
- Вода – 200 гр
- Масло растительное – 120 гр
- Соль – 4 ст.л.
- Молотый черный перец – 1 ст.л.
- Перец чили острый (молотый) – 1 ч.л.
Пошаговое приготовление
Если для приготовления солянки используются лесные грибы, их необходимо предварительно отварить. Предварительно грибы почистить, нарезать на одинаковые кусочки и залить большим количеством воды. Довести до кипения и варить 15-20 минут.
Шампиньоны отваривать не нужно, достаточно просто промыть и нарезать некрупно. Если шампиньоны мелкие, можно оставить их целыми.
Лук нарезать кубиками, обжарить на половине количества масла.
Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь порезать аналогичной соломкой (можно натереть на свекольной терке).
В кастрюлю влить оставшееся масло, выложить морковь и капусту. Залить водой, перемешать и тушить 10-15 минут. Затем положить обжаренный лук и держать на небольшом огне около получаса.
Добавить грибы, перец и соль. Тушить, пока капуста не станет мягкой. Затем положить томатную пасту и держать на огне еще 10-15 минут.
Горячую смесь разложить по чистым стерилизованным банкам, закатать. Поставить банки с солянкой дном вверх. Накрыть одеялом и оставить остывать.
Хранить солянку в прохладном подвале или холодильнике.
к содержанию ↑Солянка на зиму с капустой и овощами
Ингредиенты
- Капуста – 1 кг
- Помидоры – 1 кг
- Огурцы – 1 кг
- Сладкий перец – 1 кг
- Лук – 0,5 кг
- Морковь – 0,5 кг
- Растительное масло – 220 гр
- Уксус 9% – 150 гр
- Сахар – 120 гр
- Острый перец чили – 1 ч.л.
- Черный перец горошком – 20 шт.
- Лавровый лист – 10 штук.
- Соль – 2 ст.л.
Приготовление
Капусту тонко нашинковать и посолить. Размешать и прижать руками, чтобы вышел сок.
Лук и морковь почистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – брусочками.
Помидоры и огурцы порезать примерно одинаковыми по размеру дольками.
У перца удалить плодоножку и внутренние перемычки и нарезать его соломкой.
Все овощи смешать в большой емкости. Добавить к ним масло, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и треть от необходимого в рецепте количества уксуса.
Оставить смесь примерно на час.
Переложить овощи в кастрюлю, довести до кипения и тушить на среднем огне около 10 минут.
Влить оставшийся уксус, перемешать и держать солянку на огне, пока овощи не станут мягкими.
Разложить горячую массу по стерилизованным банкам и закатать. Поставить крышками вниз, накрыть и оставить до остывания.
к содержанию ↑Солянка из овощей без уксуса
Для солянки можно использовать любые огурцы, даже переросшие, но если они имеют жестковатую кожуру, ее лучше срезать.
Ингредиенты
- Капуста – 1 кг
- Огурцы – 1 кг
- Помидоры – 1,2 кг
- Лук – 250 гр
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – 4 ч.л.
- Подсолнечное масло – 400 гр
- Лавровый лист – 5 шт.
- Перец горошком – 15-20 шт.
Пошаговое приготовление
Капусту тонко нашинковать. Лук почистить и нарезать некрупными кубиками.
В глубокую сковороду налить часть масла, разогреть и обжаривать лук, пока он не станет мягким.
В этом время нарезать помидоры кубиками. Положить к луку и тушить 20 минут.
Затем добавить оставшееся масло, соль, лавровый лист и сахар. Количество сахара можно регулировать по вкусу.
Перемешать и тушить еще 10 минут.
Горячую солянку выложить в стерильные банки и закатать. Поставить вверх дном, накрыть теплым одеялом и оставить до остывания.
Хранить солянку лучше в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.
к содержанию ↑Солянка из капусты с томатной пастой
Ингредиенты
- Капуста – 2 кг
- Морковь – 1 кг
- Лук – 1 кг
- Томатная паста – 500 гр
- Вода – 1,5 л
- Масло растительное – 500 мл
- Уксус (9%) – 1 ст.л.
- Соль, перец
Пошаговое приготовление
Морковь и лук почистить и нарезать тонкими полосочками.
Капусту мелко нашинковать.
В глубокую сковороду налить немного масла, выложить лук и морковь и обжарить до зарумянивания.
Затем добавить капусту и оставшееся масло. Слегка обжарить и затем залить овощи водой. Тушить, время от времени перемешивая, примерно полчаса – овощи должны стать мягкими.
Положить томатную пасту, добавить соль, перец, размешать и тушить еще примерно 20 минут.
Влить уксус, перемешать, довести овощную смесь до закипания и выключить.
Разложить еще горячую солянку в стерилизованные банки, закатать. Поставить крышкой вниз и оставить до остывания.
к содержанию ↑Солянка из капусты с баклажанами
Ингредиенты
- Баклажаны – 500 гр
- Капуста – 300 гр
- Морковь – 300 гр
- Лук репчатый – 200 гр
- Перец болгарский – 200 гр
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Перец острый – по вкусу
- Уксус 9% – 50 мл
- Томатная паста – 50 гр
- Вода – 130 мл
- Растительное масло – 100 мл
- Сахар – 3 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
Морковь и лук почистить и нарезать: лук – мелкими кубиками, морковь – тонкими полосками (или натереть на свекольной терке).
Сладкий перец нарезать кубиками, удалив внутренние перемычки.
Капусту нашинковать соломкой.
В большую кастрюлю залить воду и масло, положить томатную пасту, соль и сахар. Размешать до однородности. Выложить капусту, лук, морковь, перец, лавровый лист и перец горошком.
Довести до кипения, затем убрать огонь на минимум и тушить час, периодически перемешивая.
Баклажаны нарезать небольшими кубиками, посыпать солью и оставить на 15-20 минут, затем сполоснуть. Выложить к остальным овощам, добавить острый перец и тушить солянку еще 20 минут, регулярно помешивая.
За 5 минут до окончания добавить в кастрюлю уксус и перемешать.
Разложить горячую солянку по стерильным банкам и закатать. Перевернуть вверх дном, накрыть покрывалом и оставить, пока не остынут.
к содержанию ↑Солянка на зиму без стерилизации
Ингредиенты
- Капуста – 1 кг
- Огурцы – 1 кг
- Морковь – 500 гр
- Лук – 700 гр
- Томатная паста – 80 гр
- Сахар – 200 гр
- Масло растительное – 80 гр
- Соль – 1 ст.л.
- Уксус 9% – 120 гр
- Перец чили – 1 шт.
- Перец горошком – 5 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление
Капусту не очень тонко нашинковать. Морковь почистить и нарезать полосками – примерно как капусту.
Огурцы (если нетолстые) порезать поперек кусочками толщиной до 5 мм, можно сначала пополам вдоль, а затем на полукружья.
Лук почистить и нарезать перьями.
Все овощи выложить в глубокую миску. Добавить к ним масло, томатную пасту, сахар, соль и пряности. Перемешать и переложить овощи в глубокую сковороду. Поставить на огонь и тушить 40−50 минут.
За 5 минут до окончания тушения залить уксус, довести до кипения и держать на среднем огне.
Горячую солянку разложить по чистым банкам и закатать.
Перевернуть банки вверх дном и накрыть одеялом. После остывания убрать в место для хранения.