Блюда из вареных яиц: котлетки, суп, салат, рулет, закуски

День рождения, Новый год, 8 Марта или Пасха – независимо от сезона иногда после праздников в холодильнике могут «заскучать» сваренные про запас яйца. Первый вариант, который приходит на ум, – яйца с майонезом – слишком грустный.

Есть масса совершенно разных способов использования вареных яиц: от простых до необычных.

Маринованные яйца с пряностями

Лучше использовать мелкие или средние куриные яйца, которые быстрее пропитаются маринадом.

Ингредиенты

• 5 яиц
• 0,5 л воды
• 50 мл 9% уксуса
• ½ луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 ч.л. соли
• ½ ч.л. сахара
• Острый перец (молотый или стручки)
• Черный перец горошком

Пошаговое приготовление

Лук и чеснок почистить. Лук нарезать кольцами, чеснок слега придавить лезвием ножа.

В кастрюле закипятить воду, положить лук, чеснок, лавровый лист, сахар, соль, острый и черный перец. Варить в кипятке 5 минут.

Вареные яйца очистить и переложить в чистую, можно даже стерилизованную, стеклянную банку, залить горячим маринадом. Прикрыть крышкой и убрать в сторону до остывания. Когда банка остынет, плотно закрыть и поставить в холодильник.

Попробовать яйца можно уже через 2-3 дня, но лучше держать еще несколько. Хранить в холодильнике маринованные яйца не более 10 дней.

Фаршированные яйца с крабовыми палочками

Ингредиенты

• 5 яиц
• 4 крабовые палочки
• 4 ст.л. майонеза
• 1 ст.л. вустерского соуса
• 1 ч.л. горчицы
• 0,5 ч.л. лимонного сока
• Петрушка, укроп, соль, перец – по вкусу

Приготовление

Вареные яйца почистить и разрезать вдоль на половинки. Желтки достать и положить в миску.

Добавить к желткам майонез, горчицу, лимонный сок, вустерский соус, нарезанную зелень, соль, перец и взбить блендером до однородности. Если блендера нет, можно размять вилкой, но в этом случае зелень лучше нарубить максимально мелко.

Крабовые палочки некрупно нарезать, переложить к желткам и перемешать.

Поместить получившуюся массу в белковые половинки. Сверху можно украсить листиками петрушки или укропа.

Яичный паштет с ветчиной и огурцами

Для паштета подойдет любое копченое мясо, но вкуснее всего будет с курицей.

Ингредиенты

• 2 яйца
• 2 маринованных огурца
• 150 гр копченого мяса
• 2 пера зеленого лука
• 1 ст.л. майонеза
• 1 ст.л. сметаны
• 1 ч.л. горчицы
• 1 ч.л. огуречного рассола
• Зелень (укроп, кинза, петрушка)
• Соль, молотый черный перец
• Хлеб

Пошаговое приготовление

Вареные яйца почистить и натереть на свекольной терке, выложить в миску.

Огурцы и зелень мелко порезать, добавить к яйцам.

Мясо нарезать мелкими кусочками и переложить к другим компонентам. При необходимости посолить и поперчить.

В отдельной мисочке смешать майонез, сметану, горчицу и рассол. Перемешать и влить соус в миску с другими компонентами. Паштет можно оставить в таком виде, но если хочется большей однородности, можно перебить его блендером.

Хлеб слегка поджарить с обеих сторон на сухой сковороде или в тостере.

Паштет размешать и разложить на ломтиках хлеба.

Куриный салат с яйцами, корнишонами и рисом

Для салата сгодится как вареное, так и копченое или жареное куриное филе.

Ингредиенты

• 400 гр готовой курицы
• 4 вареных яйца
• 3 маринованных огурца
• 100 гр риса
• 100 гр майонеза
• 80 гр твердого сыра
• 3 зубчика чеснока
• 2 ч.л. горчицы
• 1 ч.л. соевого соуса
• Зеленый листовой салат

Приготовление

Отварить рис и убрать в сторону до остывания.

Куриное филе порезать небольшими кусочками, огурцы – мелкими кубиками.

Яйца очистить и натереть на терке или нарезать небольшими кусочками.

Соединить в миске курицу, яйца, огурцы и рис, перемешать.

Для приготовления заправки в отдельную мисочку положить майонез и горчицу, добавить соевый соус, натертый сыр и пропущенный через чеснокодавку чеснок. При желании поперчить.

Заправить салат и тщательно перемешать.

Перед подачей положить на тарелку несколько листьев зеленого салата, сверху – салат из риса и курицы.

Сытный картофельный салат с яйцами

Ингредиенты

• Картофель – 4 шт. (крупный)
• 3 яйца
• 1 морковь (крупная)
• Горошек консервированный – 100 гр
• Кукуруза консервированная – 100 гр
• Лук-порей – половинка
• Майонез – 4 ст.л.
• Горчица – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

Картофель и морковь отварить, охладить и почистить. Затем нарезать кубиками и выложить в миску.

С горошка и кукурузы слить жидкость, добавить к овощам.

Вареные яйца почистить и нарубить кубиками, лук-порей нарезать колечками. Положить в миску с другими компонентами.

Горчицу смешать с майонезом и заправить салат. Перемешать и подавать.

Салат из редиса и яиц

Ингредиенты

• 3 вареных яйца
• 1 пучок редиса
• 2 свежих огурца
• 2 ст.л. сметаны
• Зеленый лук, укроп
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление

Редис и огурцы мелко нарезать.

Яйца почистить и натереть на свекольной терке.

Зелень мелко нарубить.

Соединить все компоненты салата в миске, заправить сметаной, посолить и поперчить. Перемешать и подавать.

При желании сметану можно смешать с майонезом – лучше всего домашним.

Суп с вареными яйцами

Готовьте этот суп после праздников, для него отлично подойдут остатки мясных продуктов.

Ингредиенты

• 4 копченых колбаски (или другого мяса)
• 1 луковица
• картофель – 4 шт.
• 4 вареных яйца
• 100 гр жирной сметаны
• 1 литр бульона или воды
• 2 зубчика чеснока
• 3-4 пера зеленого лука
• 1 ч.л. сушеного майорана
• 2 ч.л. хрена
• 1 ст.л. сливочного масла
• Соль, перец

Пошаговое приготовление

Лук и картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Растопить сливочное масло на сковороде и выложить в него лук. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным.  Добавить к луку картофель и продолжать обжаривать до мягкости.

Затем положить порезанный дольками чеснок, майоран и произвольно нарезанные колбаски. Обжаривать, помешивая, еще минуту.

Горячий бульон или воду довести до кипения и переложить в него обжаренные овощи с колбасками. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 20 минут, пока картофель не будет полностью мягким. В конце добавить хрен и выключить огонь.

Сметану отдельно смешать с несколькими ложками горячего супа и влить в кастрюлю. Посолить, поперчить и перемешать.

Яйца почистить и крупно порезать.

При подаче в каждую тарелку положить яйца и мелконарезанный зеленый лук.

Суп из шпината с вареными яйцами

Шпинат для супа лучше использовать свежий, но подойдет и размороженный.

Ингредиенты

• 5 яиц
• Картофель – 4 шт.
• Шпинат – 150 гр
• Молоко – 350 мл
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Белый хлеб – 5 кусочков
• Петрушка – пучок
• Укроп – пучок
• Соль, молотый черный перец

Приготовление

Картофель почистить, разрезать каждый клубень на четыре части. Отварить до мягкости.

Шпинат помыть и очистить от стеблей.

Чеснок почистить и нарезать на пластинки.

На сковороде разогреть масло, выложить чеснок и обжаривать в течение нескольких секунд.

Добавить шпинат, накрыть сковороду крышкой и убрать огонь до минимального. Обжаривать около 5 минут.

Затем шпинат переложить в кастрюлю с отварным картофелем, залить молоком и довести до кипения. Снять кастрюлю с плиты, всыпать нарубленные укроп и петрушку и перебить суп блендером.

Приправить солью и перцем.

Перед подачей в каждую тарелку с супом положить половинки вареных яиц.

Подавать в горячем виде с поджаренным хлебом.

Мясной рулет с яйцами

Мясной рулет можно подавать и в холодном, и в горячем виде.

Ингредиенты

• 0,5 кг мясного фарша (лучше свинина/говядина)
• 3 вареных яйца
• 1 сырое яйцо
• 100 гр батона
• 50 гр молока
• 1 ст.л. соевого соуса
• Зелень
• Соль, черный перец

Пошаговое приготовление

Батон замочить в молоке.

Фарш выложить в миску, добавить батон, сырое яйцо, соль и перец. Тщательно перемешать и оставить минут на 15-20.

Затем на сложенную в два раза фольгу переложить фарш. Придать ему прямоугольную форму.

Яйца почистить, выложить по серединке мясного прямоугольника вдоль и прикрыть свободными краями фарша, стараясь придать рулету цилиндрическую форму.

Завернуть рулет фольгой в виде «конфетки» и выпекать в духовке при 180°C 40 минут. Затем развернуть фольгу и смазать рулет соевым соусом. Продолжить запекать на режиме конвекции еще 10 минут.

При подаче посыпать мелконарубленной зеленью.

К мясному рулету отлично подойдет салатик из свеклы.

Хрустящие котлетки с яичной начинкой

Котлетки готовятся в большом количестве масла, если нужен более здоровый вариант, можно запечь их в духовке.

Ингредиенты

• 600 гр мясного фарша
• 6 вареных яиц
• 2 сырых яйца
• 2 зубчика чеснок
• 1 ч.л. горчицы
• 3 ст.л. панировочных сухарей
• 3 ст.л. муки
• Любимые специи для мяса

Пошаговое приготовление

Чеснок почистить и мелко нарубить или продавить чеснокодавкой.

Фарш выложить в миску, добавить одно сырое яйцо, чеснок, горчицу, соль, перец и специи. Перемешать.

Разделить фарш на шесть равных частей и придавить каждую, чтобы получилась лепешка. На нее положить очищенное вареное яйцо соединить края фарша, чтобы яйцо было закрыто.

Каждую котлетку обвалять в муке, затем в слегка взбитом сыром яйце, а потом в панировочных сухарях.

Котлетки лучше готовить в горячем масле – примерно 6-8 минут. Они должны стать золотистого цвета. Затем котлетки достать и выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

В качестве альтернативного варианта можно использовать духовку. В этом случае котлетки положите на застеленный бумагой противень и выпекайте их в разогретой до 200°C духовке примерно 20-30 минут (точное время зависит от духовки) до готовности.

С котлетками будет отлично сочетаться салат из капусты.

Рисовые котлетки с яйцом и крабовыми палочками

Отличный способ использования остатков вареных яиц и готового риса.

Ингредиенты

• 300 гр отварного риса
• 100 гр крабовых палочек
• 50 гр сыра
• 2 вареных яйца
• 1 сырое яйцо
• 2 ст.л. муки
• Пучок петрушки

Приготовление

Вареные яйца и крабовые палочки и мелко нарубить. Выложить в миску и добавить рис и сырое яйцо.

Сыр натереть на мелкой терке, петрушку мелко нарубить. Положить к рису и хорошо перемешать.

Сформировать плотные котлетки и обвалять их в муке. Обжарить с двух сторон, пока они не подрумянятся. Готовить долго не нужно, так как все ингредиенты уже готовы.

Подавать котлетки со свежим салатом, например, из помидоров или других доступных продуктов. Приятного аппетита!

Как и сколько варить куриные яйца?

Читайте еще по теме:

Яйца пашот в микроволновке +видео

Что полезнее: белок или желток?