Лисички по праву занимают особое место среди грибов. Кроме характерного жизнерадостного рыжевато-желтого цвета, они имеют своеобразный нежный вкус, поэтому лесное мясо едят даже те, кто не очень любит грибы.
Лисички очень просто обрабатывать они практически никогда не бывают червивыми или гнилыми. Существует множество рецептов и способов приготовления из них вкусных блюд. Эти грибы можно мариновать, сушить, жарить на сковородке и запекать в духовке, варить, а также использовать как начинку и добавку к другим ингредиентам.
Лисички: тонкости сбора, хранения и приготовления
Своим привлекательным цветом лисички обязаны содержащемуся в них каротину.Лисички очень полезны. Они содержат в себе витамины А, В, РР и микроэлементы цинк и медь.
- Лисички хорошо транспортируются и хранятся в холодильнике они могут лежать несколько дней.
- Мыть лисички надо непосредственно перед приготовлением (это не касается сушки). Замачивать грибы не рекомендуется.
- Собранные в сухую погоду или же в еловом лесу лисички могут слегка горчить. От горечи можно избавиться, если слегка отварить грибы, слить воду и затем готовить.
- Если в рецепте указано растительное масло, лучше использовать оливковое или подсолнечное.
- При приготовлении лисички должны быть примерно одного размера. Если они разнокалиберные, более крупные придется порезать.
- В рецептах указаны свежие лисички, однако практически все блюда можно сделать с мороженными грибами.
Блюда из лисичек
Теплый салат с лисичками
Лисички прекрасная база для салатов. Простой и быстрый рецепт приготовления теплого салата понравится даже новичку на кухне.
Ингредиенты
- Лисички 200 гр
- Грудинка (лучше копченая) 50 гр
- Чеснок 1 зубчик
- Листья салата 79 шт.
- Петрушка по вкусу
- Растительное масло
- Соль, перец черный молотый по вкусу
- Белый хлеб 2-3 кусочка
- Лимонный сок по вкусу
Приготовление
Подготовленные лисички разрезать на части (если крупные).
Грудинку нарезать тонкими кусочками и обжарить на разогретой сковороде. Она должна стать хрустящей. Затем грудинку достать и убрать в сторону.
В эту же сковороду переложить грибы и жарить, пока из них не испарится вся жидкость. После грибы еще слегка обжарить, добавив соль и перец.
У белого хлеба удалить корочку, порезать на одинаковые некрупные кусочки. В чистой сковороде подогреть растительное масло и добавить в него нарезанный пластинками или раздавленный зубчик чеснока. Обжаривать в двух сторон, пока чеснок не приобретет золотистый цвет, после чего достать. Выложить в масло кубики белого хлеба и обжарить с чесночным маслом.
Зеленый салат и петрушку помыть, обсушить. Петрушку произвольно нарезать.
Салат выложить на порционные тарелки, сбрызнуть маслом, сверху положить лисички и ломтики грудинки. Посыпать сухариками. При желании сбрызнуть сверху лимонным соком.
Салат из лисичек с картошкой и курицей
Вкусный и сытный салат с курицей и картошкой пример того, как небольшое количество продуктов и простота в приготовлении могут дать отличный результат.
Ингредиенты
- Лисички 100 гр
- Картофель 1 шт.
- Курица (филе) 100 гр
- Яйца 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Майонез 3 ст.л.
Дополнительный ингредиент зелень
Пошаговое приготовление
Куриное филе отварить. Бульон можно использовать для приготовления другого блюда. А можно поступить наоборот использовать для салата мясо, которое осталось от супа.
Порезать курицу на кусочки и обжарить на горячей сковороде, чтобы зарумянились.
Картофель, яйца и морковь отварить, мелко порезать или натереть на крупной терке.
Лисички помыть и пожарить до готовности.
В посуду для салата выложить слоями картофель и грибы, смазать майонезом. Сверху выложить курицу, морковь и яйца, смазать их оставшимся майонезом.
Поставить салат настояться минут на 20. При подаче украсить зеленью.
Супы из грибов
Суп-пюре из лисичек
Нежный супчик из лисичек со сливками получается густым, сытным и имеет нежную консистенцию.
- Лисички 300 гр
- Картофель 3 шт.
- Вода (бульон) 400 мл
- Сливки 20% 140 гр
- Морковь 1 некрупная
- Растительное масло 60 мл
- Лавровый лист 1 шт.
- Перец, соль по вкусу
Дополнительные ингредиенты
- Сухарики
- Зелень
- Сыр
Приготовление
Грибы обжаривать, пока не выпарится влага, затем еще 5 минут жарить.
Овощи крупно нарезать, обжарить лук и морковь, затем к ним добавить картофель.
Залить водой она должна покрывать все овощи. После закипания положить лавровый лист, через 15 минут убрать. Тушить до готовности.
Добавить к овощам грибы (часть можно использовать при подаче). Взбить погружным блендером.
Влить сливки, добавить соль и перец. Можно добавить тертый сыр или плавленый сырок.
Довести суп-пюре до кипения и выключить, дать настояться 10 минут. При подаче посыпать сухариками и мелко нарезанной зеленью.
Щи с лисичками и свежей капустой
Легкий супчик из доступных продуктов можно приготовить как в летний сезон, так и в другое время года.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная 200 гр
- Лисички 200 гр
- Картофель 3 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Помидор 2 шт.
- Вода (бульон) 1,5 л
- Растительное масло
- Зелень (кинза, петрушка) по вкусу
- Перец черный молотый, соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.
Морковь почистить, порезать некрупными кубиками и добавить к луку.
Лисички помыть, крупные разрезать. Добавить к овощам и тушить на небольшом огне 10 15 минут.
В это время поставить воду (бульон) греться. Капусту нашинковать тонкой соломкой, положить в закипевший бульон.
Мытый картофель почистить, порезать кубиками, добавить в суп через 10 минут после капусты.
Помидоры помыть и очистить от кожуры. Для этого надо сделать на нем крестообразный надрез и положить в кипяток. Через несколько минут достать кожица будет сниматься легко. Нарезать помидор некрупными кусочками.
Если картофель в бульоне уже готов, добавить в суп лисички и помидоры. Всыпать соль и перец. Варить 15 минут. При подаче украсить мелко нарезанной зеленью, можно также добавить сметану.
В тему
Как правильно солить и мариновать грузди? Их польза и вред
Рецепты с белыми грибами: простые блюда, которые стоит попробовать
Блюда из грибов на второе
Лисички жареные на сковороде в сметане
Главное блюдо грибного сезона жареные лисички. Существует множество способов, классическим считается сочетание грибов и сметаны.
Ингредиенты
- Лисички 0,5 кг
- Лук репчатый (лучше белый) 2 шт.
- Сметана 200 гр
- Соль, черный перец по вкусу
- Растительное масло
Пошаговое приготовление
Вымытые грибы выложить на разогретую сковороду. Если они крупные, лучше их порезать.
Жарить до испарения жидкости.
Лук почистить, нарезать полукольцами и добавить к грибам. Он должен стать золотистого цвета. Накрыть грибы крышкой и жарить 5 минут.
Добавить перец и соль, влить сметану. Тушить еще 10 минут.
Лисички, запеченные с картошкой в горшочке
Сметана, лисички и картошка прекрасно сочетаются между собой, а уж если запарить их в духовке, чтобы овощи и грибы передали друг другу свой аромат, то такое блюдо может послужить прекрасным угощением для гостей.
Ингредиенты
- Лисички 0,5 кг
- Картошка 0,5 кг
- Лук репчатый 200 гр
- Морковь 150 гр
- Чеснок 3 зубчика
- Сметана 400 гр
- Сливочное масло 50 гр
- Растительное масло
- Лавровый лист 3 шт.
- Перец черный молотый, соль и зелень по вкусу
Пошаговое приготовление
Лисички подготовить и отварить в подсоленной воде 20 минут. В это время картофель почистить и нарезать на кубики.
Положить на сковороду кусочек сливочного масла и немного растительного, слегка обжарить картофель, не доводя до готовности. Выложить картофель на дно горшочков.
Лук и морковь почистить. Лук нарезать полукольцами, морковь мелко порезать или натереть на терке. Обжарить овощи и добавить к картошке. Сверху выложить лисички. Посолить и поперчить по вкусу.
Чеснок почистить и мелко нарезать, смешать со сметаной. Зелень помыть и мелко нарубить, добавить в сметану, залить в горшочки.
В разогретой до 180 градусов духовке готовить 30 минут.
Соус из лисичек
Соус можно приготовить не только из лисичек, но и из других грибов, например, шампиньонов. Он прекрасно дополнит крупы, макароны и овощи, подойдет к отбивным или котлетам, драникам.
Ингредиенты
- Лисички 300 гр
- Сливки (жирные) 200 мл
- Лук репчатый 1 шт.
- Мука 40 гр
- Соль по вкусу
- Сливочное масло 10 гр
- Растительное масло 1 ст.л.
- Зелень по вкусу
Пошаговое приготовление
Лисички подготовить перебрать, помыть и отварить около 20 минут.
Лук очистить и мелко нарезать.
В неглубокую кастрюльку положить растительное и сливочное масло, разогреть, добавить лук и обжаривать, пока он не станет мягким.
Добавить к луку лисички и обжаривать на среднем огне примерно 57 минут, пока жидкость, выделившаяся из грибов, не испарится. Если хочется, чтобы в соусе были видны грибы, несколько штучек можно отложить.
Посолить, добавить перец и размешать. Всыпать муку и минуту-две обжаривать.
Влить сивки (если сливок нет, можно использовать молоко или сметану, количество регулировать по вкусу).
Готовить, помешивая и не доводя до кипения, пока не загустеет. Затем взбить блендером. Выложить в готовый соус отложенные грибочки. Можно не перебивать соус блендером, а оставить как есть, с целыми лисичками.
Убрать в сторону минут на 5-10, чтобы настоялся. При подаче посыпать зеленью.
Сейчас читают:
Рецепты на зиму: маринуем разные виды грибов
Что такое ботулизм и как им не заразиться?
Зачем грибнику лукошко, или Как не отравиться съедобными грибами
