Разнообразие запеканок завораживает с творогом, картофелем, мясом или рыбой Они не только привносят что-то новое в наше будничное меню, но и позволяют рачительной хозяйке использовать продукты, которые заскучали в холодильнике.
Предлагаем пошаговые рецепты вкусных несладких и сладких запеканок для всей семьи.
Несладкие запеканки
Запеканка из макарон с сыром
Ингредиенты
- 200 гр макарон пенне
- 150 гр молока
- 100 гр брокколи
- 100 гр зеленой стручковой фасоли
- небольшого кабачка
- сладкого перца
- 5-6 помидоров черри
- 1 яйцо
- 40 гр пармезана
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. растительного масла
- Базилик (свежий или сушеный)
- Кайенский перец
- Соль
Пошаговое приготовление
Отварить макароны в подсоленной воде до готовности (но не переваривать), откинуть в дуршлаг.
Фасоль разрезать на половинки или трети. Затем бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Воду слить, а фасоль промыть.
Кабачок и перец порезать небольшими кусочками, помидоры пополам.
Базилик промыть, обсушить и порубить.
Сыр натереть. Чеснок почистить и измельчить.
Яйцо разбить в миску, добавить молоко, чеснок, базилик и половину сыра. Приправить солью и перцем.
Макароны выложить в смазанную маслом форму для запекания. Добавить брокколи, фасоль, кабачок и перец. Залить яичной смесью и перемешать.
Посыпать оставшимся сыром и поставить запеканку в разогретую до 200 C духовку примерно на полчаса (до золотистого цвета).
Запеканка из цветной капусты
Ингредиенты
- 0,6 кг цветной капусты
- 400 мл воды
- 100 мл молока
- 4 яйца
- 75 гр муки + одна ложка
- 40 гр сливочного масла и еще немного для смазывания формы
- 2 ст.л. панировочных сухарей для посыпки
- Щепотка мускатного ореха
- Соль, черный перец молотый
Пошаговое приготовление
Цветную капусту порезать кольцами и отварить в подсоленной воде (300 мл) около 5 минут. Затем воду слить в отдельную емкость.
Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и перемешать до получения густой массы. Не снимая кастрюлю с огня, частями влить воду, в которой варилась цветная капуста, постоянно помешивая при этом венчиком, чтобы не было комочков.
Влить молоко и продолжать перемешивать, чтобы мучной соус был максимально однородным и пышным. Всыпать мускатный орех, соль и перец.
Снять с огня и оставить немного остыть.
У яиц отделить белки от желтков. Когда соус остынет, вмешать в него яичные желтки. Залить получившейся массой цветную капусту и хорошо перемешать.
Разогреть духовку до температуры 200 C. Дно и стенки жаропрочной формы для запекания смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить залитую соусом цветную капусту.
Белки взбить до густой пены и вмешать их в капусту. Сверху посыпать запеканку панировочными сухарями. Выпекать около 40 минут, пока не зарумянится.
Капустная запеканка с беконом
Ингредиенты
- кочана капусты
- 100 мл молока
- 100 гр сыра
- 5 яиц
- 6-8 полосок бекона холодного копчения
- Сливочное масло
- Любимые специи, соль, перец черный молотый
Приготовление
Молодую капусту тонко нашинковать, посыпать солью и перемешать руками, слегка обжав. Если используется старая капуста, ее следует несколько минут обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла, чтобы капуста стала мягче.
Яйца разбить в мисочку, добавить молоко и специи и взбить можно сделать это блендером или венчиком.
Сыр натереть на терке.
Форму смазать сливочным маслом, разложить на дне часть бекона. Оставшийся бекон порезать произвольными кусочками.
На бекон разложить капусту, затем сыр и нарезанный бекон, залить смесью из яиц и молока она должна покрыть капусту.
Выпекать под фольгой в разогретой до 180 C духовке около 30-35 минут. Минут за 5 до готовности фольгу убрать, чтобы верхний слой запеканки подрумянился.
Картофельная запеканка с мясом
Для запеканки можно использовать оставшееся от других блюд мясо и отварной картофель.
Ингредиенты
- 6 картофелин
- 200 гр любых мясных продуктов
- 150 гр сыра
- 200 мл сливок
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. крахмала
- Соль, перец
- Масло для жарки
Пошаговое приготовление
Картофель отварить до готовности, воду слить. Убрать в сторону для остывания.
Лук почистить и нарезать полукольцами. На сковороде разогреть немного масла и обжарить лук до мягкости.
Сыр натереть на терке, мясо и чеснок мелко нарубить.
Отварной картофель нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см.
Форму для выпечки выстелить бумагой и смазать маслом. Выложить слой картофеля, затем лук, мясо и сыр, посыпать чесноком.
Сливки смешать с крахмалом. Вылить половину на запеканку. Повторить, начиная с картофеля и заканчивая сыром. Залить оставшимися сливками.
Поставить запеканку в разогретую до 200 C духовку примерно на 15 минут.
Запеканка с рисом и фаршем
Ингредиенты
- 0,5 кг мясного фарша
- 250 гр риса
- 350 гр грибов
- 250 мл сливок (15%)
- 200 гр твердого сыра
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 2 яйца
- 2 ст.л. растительного масла для жарки
- Соль, черный перец
Пошаговое приготовление
Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Убрать в сторону для остывания.
Лук и морковь почистить. Нарезать лук перьями, морковь полукольцами, шампиньоны ломтиками.
На сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла и обжарить лук 2-3 минуты.
Добавить к луку морковь и грибы, перемешать и готовить еще 5-7 минут.
Выложить к овощам фарш, соль и перец. Размешать и тушить около 10 минут.
Сыр натереть на крупной терке.
Яйца разбить в мисочку, добавить сливки и взбить венчиком. Всыпать сыр и перемешать.
Смазать форму для запекания 1 столовой ложкой масла. Ровным слоем разложить рис и тушеный фарш с овощами.
Сверху вылить яичную массу и поставить запеканку в разогретую до 180 C духовку на полчаса.
Рыбная запеканка с картофелем
Ингредиенты
- 650 гр филе трески
- 6 крупных картофелин
- 150 мл сливок
- 120 мл молока
- 1 лук-порей
- 1 стебель сельдерея
- стакана белого вина
- 5 ст.л. сливочного масла
- 1 зубчик чеснока
- Соль, перец, мускатный орех
Пошаговое приготовление
Картофель почистить, нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности.
Размять картофель с горячим молоком и 2 ст. ложками масла. Добавить щепотку молотого мускатного ореха.
Лук-порей порезать полукольцами, стебель сельдерея поперек, чеснок измельчить.
Рыбу нарезать кубиками примерно по полтора сантиметра.
В сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла, быстро обжарить кусочки рыбы со всех сторон и достать.
Выложить остальное сливочное масло, лук-порей, сельдерей и чеснок и обжаривать на слабом огне около 5 минут.
Увеличить огонь, влить вино и сливки, посолить и поперчить. Помешивая, держать на плите, пока не выпарится хотя бы половина жидкости, а соус не загустеет.
Добавить обжаренные кусочки рыбы, перемешать и снять с огня.
Разогреть духовку до 180C. В форму для запекания выложить слой картофельного пюре, затем рыбы и сверху снова пюре.
Поставить выпекаться примерно на 20 минут. Затем выставить функцию гриль и держать запеканку до зарумянивания.
Перед подачей дать запеканке настояться не менее 5 минут.
Запеканка с грибами и курицей
Ингредиенты
- 2 куриных филе
- 2 небольших цукини
- 2 красных сладких перца
- 3 помидора
- 300 гр шампиньонов
- 150 гр сметаны
- 150 гр сыра чеддер
- 2 ст.л. соевого соуса
- 3 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. порошка карри
- Соль, черный перец, мускатный орех
- Орегано
Пошаговое приготовление
Куриное мясо помыть, обсушить и нарезать маленькими кусочками. Выложить с миску, добавить карри, соевый соус и оставить на полчаса
На сковороде разогреть половину масла и обжарить курицу до золотистого цвета.
Из перца удалить семена, внутренние перемычки и плодоножку. Нарезать тонкими полосками.
Помидоры и цукини нарезать кружочками толщиной около 0,5 см, шампиньоны пластинками.
В сковороду, где готовилась курица, положить оставшееся масло и обжарить в нем грибы до золотистости. Посолить и поперчить по вкусу.
В отдельной миске смешать сметану с орегано и мускатным орехом.
Разогреть духовку до 180C. В смазанную маслом огнеупорную форму выложить слоями цукини, перец, кусочки курицы, грибы и кружочки помидоров. Залить сметанной заправкой и посыпать сыром.
Поставить запеканку в духовку и выпекать примерно полчаса.
Сладкие запеканки
Пышная запеканка с манкой в духовке
Ингредиенты
- 120 гр манки
- 500 мл молока
- 1 банка консервированных персиков
- 80 гр сливочного масла
- 70 гр сахара
- 70 гр меда
- 3 яйца
- Мята (для украшения)
- Соль
Приготовление
В кастрюльку выложить масло, добавить молоко. Размешивая, довести до кипения.
Всыпать манку и варить на слабом огне, постоянно помешивая, около 10 минут. Затем выключить, накрыть крышкой и оставить манку набухать.
Отделить яичные белки от желтков. Миксером взбить желтки с сахаром до однородной массы, выложить манку, мед и еще немного взбить.
Яичные белки взбить со щепоткой соли до густой пены. Очень аккуратно большой ложкой вмешать их в манку.
Персики порезать пластинками.
Жаропрочную форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить часть манки, затем слой обсушенных персиков, сверху разложить оставшуюся манку.
Выпекать запеканку в разогретой до 170 C духовке около 40 минут.
Морковная запеканка
Ингредиенты
- 350 гр моркови
- 2 яйца
- 30 гр сливочного масла
- 3 ст.л. манной крупы + для присыпания
- 1,5 ст.л. сахара
- Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Морковь почистить и отварить. Натереть на свекольной терке.
Яйца разбить в мисочку, добавить морковь, манку, соль и сахар. Перемешать и оставить на 5 минут.
Форму для запекания смазать маслом и присыпать манкой.
Вылить в форму морковную смесь и разровнять.
Поставить запеканку в духовку, разогретую до 180 C. Выпекать примерно 40 минут.
Творожная запеканка с тыквой
Ингредиенты
- 850 гр тыквы
- 2 яйца
- 50 гр сахара
- 1 апельсин (цедра)
- 1,5 ст.л. кукурузного крахмала
Для творожного слоя
- 500 гр творога
- 100 мл молока
- 2 яйца
- 50 гр сахара
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
Приготовление
Мякоть тыквы нарезать небольшими кусочками и запечь в духовке до мягкости (или отварить 10-15 минут). Затем измельчить блендером и остудить. Чтобы пюре получилось более густым, можно протереть его через мелкое сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Для запеканки понадобится 500 граммов пюре.
Пока тыквенное пюре остывает, выложить в глубокую миску ингредиенты для творожного слоя: творог, яйца, сахар и крахмал. С помощью погружного блендера перебить их в однородную массу.
Остывшее тыквенное пюре положить в отдельную миску. Добавить яйца, сахар и кукурузный крахмал. Смешать блендером до однородности.
Мелкой теркой снять с апельсина цедру, положить к тыквенной массе и перемешать.
Обе смеси должны иметь одинаковую консистенцию, поэтому при необходимости их можно разбавить жидкостью: к творожной массе добавить немного молока (около 100 мл), а к тыкве воды. Следует учитывать, что они не должны быть слишком жидкими.
Глубокую форму для запекания выстелить бумагой для выпечки. В центр формы выложить пару столовых ложек тыквенной массы. Сверху в центр положить 2 ст.л. творожной массы.
Поочередно выкладывать оба вида пюре, пока не закончатся.
Поставить форму в разогретую до 175 C духовку и выпекать до готовности (40-45 минут).
Затем дать запеканке немного остыть и достать из формы.
Сладкая рисовая запеканка
Ингредиенты
- 200 гр короткозерного риса
- 700 мл молока
- 180 гр сахара
- 3 яйца
- По 50 гр изюма и кедровых орешков
- 80 гр сливочного масла
- 2 палочки корицы
- 2 ст.л. муки
Приготовление
Залить изюм водой и оставить набухать. Затем воду слить. Рис промыть.
Молоко вылить в глубокую кастрюлю, добавить палочки корицы и половину сахара. Помешивая, довести до кипения. Всыпать рис и уменьшить огонь. Варить, время от времени размешивая, пока рис не набухнет и смесь не загустеет.
Снять с огня, удалить корицу и добавить сливочное масло. Хорошо перемешать, пока масло полностью не растает.
В отдельную миску разбить яйца и взбить их с оставшимся сахаром. Затем всыпать кедровые орешки, набухший изюм и половину муки. Все хорошо перемешать и всыпать в полученную массу рис. Перемешать.
Полученную массу вылить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Поставить запеканку в разогретую до 180 C духовку примерно на час.
