Рождество – лучший повод собраться всей семьей за одним столом, который, по традиции, богато накрыт: здесь и салаты, и сытные закуски, и вкуснейшие горячие блюда, пироги и другие традиционные белорусские яства.
Салат из квашеной капусты с яблоками
Ингредиенты
- 1 кг квашеной капусты
- 2-3 яблока
- 1 луковица
- 1 морковь
- 4-3 ст.л. растительного масла
- Зеленый лук
- Соль, сахар – по вкусу
Пошаговое приготовление
Капусту, если она кислая, промыть в холодной воде и оставить в дуршлаге стекать.
Лук, яблоки и морковь почистить. Лук нарезать на тонкие полукольца. Морковь и яблоки натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарубить.
Капусту переложить в салатник, добавить оба вида лука, морковь и яблоки. Положить по вкусу соль и сахар, заправить растительным маслом. Перемешать и подавать.
к содержанию ↑Салат с куриной печенью и грибами
Для салата подойдут мороженые или сушеные лесные грибы, а также шампиньоны.
Ингредиенты
- 0,5 кг куриной печени
- 350 гр грибов
- 4 яйца
- 4 маринованных огурца
- 2 луковицы
- 3-4 ст.л. муки
- 70 гр майонеза (лучше домашнего)
- 70 гр сметаны
- Зелень для украшения
- Масло растительное
- Соль, перец
Пошаговое приготовление
Печенку промыть, разрезать на 2 части, удалив пленки и прожилки. Обсушить, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле.
Как только печенка станет румяной, долить несколько ложек воды, посолить и закрыть крышкой, оставив на слабом огне тушиться до готовности.
Когда печень будет готова, остудить и нарезать ее полосочками.
Отваренные яйца вкрутую охладить и почистить. Разрезать каждое на 2 части вдоль, затем каждую часть поперек на тонкие ломтики.
Лук почистить, нарезать перьями и обжарить до золотистости.
Если используются сушеные грибы, их лучше замочить заранее. Когда они разбухнут, промыть, отварить, нарезать брусочками и обжарить. А размороженные грибы просто немного отварить, нарезать и потом обжарить.
Проще всего с шампиньонами – их достаточно порезать пластинками и немного обжарить.
Огурцы нарезать брусочками.
Смешать майонез и сметану.
Соединить в миске печенку, огурцы, яйца, грибы и лук. Заправить сметанно-майонезной смесью и оставить настояться минимум на час.
Для подачи переложить все ингредиенты в салатник и украсить сверху свежей зеленью.
к содержанию ↑Слоеный салат с маринованными грибами и копченой курицей
Ингредиенты
- 200 гр копченой курицы
- 200 гр маринованных грибов
- 150 гр твердого сыра
- 3 яйца
- 50 гр майонеза
- 50 гр сметаны
- Зелень
- Соль, черный молотый перец
Пошаговое приготовление
Яйца отварить, охладить и почистить. Отделить желтки от белков.
Курицу нарезать на мелкие кубики.
Майонез смешать со сметаной. Добавить в курицу 2 ст. ложки такого соуса и перемешать.
С грибов слить жидкость и при необходимости промыть. Несколько штук можно оставить для украшения, остальные нарезать кубиками или полосочками.
Сыр натереть на свекольной терке.
Белки и желтки также натереть (не смешивая их).
Разъемную форму поставить на тарелку. Выложить первым слоем курицу, разровнять. Вторым слоем разложить грибы и смазать 1-2 ложками майонезной смеси.
Затем выложить тертые белки и смазать майонезом, потом – сыр и снова майонезный слой.
Верхним слоем должны быть тертые желтки.
Салат в форме поставить в холодильник примерно на час-два.
Перед подачей салат достать и форму снять. Украсить зеленью и грибами.
к содержанию ↑Заливной говяжий язык
Ингредиенты
- 1 говяжий язык (1,2-1,5 кг)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2-3 корня петрушки
- 1/4 корня сельдерея
- 5 бутончиков гвоздики
- 2 лавровых листа
- 5 горошин черного перца
- 60 гр желатина
- 2 яйца (белки)
- Соль
Для украшения
- 2-3 яйца
- 1 морковь
- Петрушка свежая
Пошаговое приготовление
Язык промыть, удалить прожилки. Выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
Затем воду слить, язык промыть.
Лук, морковь и корни петрушки почистить. Нарезать крупно.
Язык залить чистой водой, положить к нему овощи и варить 3 часа. За полчаса до завершения положить перец горошком, гвоздику, лавровый лист и соль.
Достать язык и под струей холодной воды снять с него кожу. Положить обратно в кастрюлю и снова довести до кипения. Затем убрать с огня и оставить остывать.
После этого язык достать, а бульон процедить через сито или марлю.
Желатин залить 4-5 столовыми ложками бульона и оставить набухать (примерно 20 минут). Когда набухнет, вылить в кастрюлю с бульоном и, помешивая, разогреть на огне (но не доводить до кипения), пока желатин полностью не растворится.
Яичные белки вылить в мисочку, добавить несколько ложек бульона и растереть. Вылить в остальной бульон, размешать и варить на слабом огне 15 минут.
Процедить через ситечко или марлю и оставить остывать.
Добавление белка позволить удалить из бульона частички жира и другие примеси. Если внешний вид бульона не имеет значения, этот этап можно пропустить.
Яйца и морковь для украшения отварить и фигурно нарезать: кружочками, звездочками и т.д.
На донышко формы налить тонкий слой бульона и убрать в холодильник на 5-10 минут, чтобы он «схватился».
Выложить на слой желе кусочки языка и украшения из моркови и яиц. Залить бульоном так, чтобы он закрыл содержимое формы, но украшения не всплыли.
Снова убрать в холодильник, чтобы бульон слегка застыл.
Затем достать и залить оставшимся бульоном.
Подавать заливной язык можно в форме, предварительное разрезав его на кусочки, или на блюде. При подаче украсить зеленью.
к содержанию ↑Гусь с антоновскими яблоками
Ингредиенты
- 1 готовый потрошеный гусь
- 2-3 кг яблок
- ½ стакана изюма
- 1 ч.л. тмина
- 1 ч.л. сушеного майорана
- 1 стакан брусники и брусничного варенья
- Зелень петрушки
- Соль
Пошаговое приготовление
Изюм промыть и залить теплой водой. Оставить на 20-30 минут набухать.
Тушку гуся промыть и обсушить.
Тмин растереть в ступке с солью, высыпать в мисочку и добавить майоран. Перемешать и натереть тушку гуся снаружи и изнутри.
Яблоки нарезать на четвертинки, очистить от кожуры, семечек и пленок.
С изюма слить воду и слегка его отжать. Смешать с яблоками и нафаршировать гуся. Кожу в области шеи и ножек зашить пищевой нитью или соединить деревянными зубочистками. Ножки связать между собой.
Выложить гуся в огнеупорную форму спинкой вниз и установить на противень. На него же налить на толщину пальца воды. Поставить в духовку, разогретую до 220 ℃.
Как только тушка начнет зарумяниваться, закрыть ее фольгой, температуру убавить до 180 ℃ и запекать, часто поливая выделяющимся соком.
Обычно для запекания гуся рассчитывается 45 минут на каждый 1 килограмм веса + еще 30 минут сверху. То есть гусь весом 3 килограмма будет готовиться минимум 2 часа 45 минут.
В любом случае готовность гуся можно проверить термометром – температура тушки в области грудки (но не возле кости) должна быть 70 ℃.
Если термометра нет, можно проткнуть иглой или чем-то острым тушку в нескольких местах. Если из птицы выделяется светлый сок, то она готова. Если сок розовый – оставляем дальше запекаться, контролируя готовность.
Примерно за полчаса до готовности фольгу снять. Гуся продолжать поливать соком.
Затем птицу достать и оставить минут на 15-20 постоять. Нитки (или зубочистки) убрать, яблоки с изюмом достать и разрезать гуся на порции.
Положить гуся на блюдо, придав ему форму целой птицы, вокруг разложить начинку.
При подаче украсить гуся петрушкой.
к содержанию ↑Холодец говяжий
Ингредиенты
- 1,5 кг говяжьей голяшки с костью
- 1 кг говяжьих ребер
- 2 корня петрушки
- 2 моркови
- 1 корень сельдерея
- 2 лавровых листа
- 1 луковица
- 10 горошин черного перца
- 1 головка чеснока
- Соль – по вкусу
- 3 литра воды
Пошаговое приготовление
Морковь, лук и сельдерей почистить.
Говядину промыть, выложить в большую кастрюлю, добавить корни петрушки и сельдерея, лук и одну морковь. Залить холодной водой – все содержимое кастрюли должно быть закрыто ею полностью.
Довести до кипения, затем убрать огонь до минимального. Варить около 6 часов, снимая пену. За полчаса до завершения варки положить соль, лавровый лист и черный перец и вторую морковь.
В итоге мясо должно свободно отделяться от костей, а бульон приобрести клейкообразную консистенцию.
Достать из бульона кости и мясо. Мясо нарезать или разделить на волокна и разложить в широкую форму.
Чеснок почистить и измельчить. Засыпать на мясо.
Морковь, которая варилась меньше, нарезать на кружочки или звездочки и разложить на мясе сверху.
Бульон процедить и залить им формы. Дать остыть и убрать в холодильник или другое холодное место для полного застывания.
Перед подачей на стол жир, который мог собраться сверху, убрать. Подавать говяжий холодец с горчицей или хреном.
к содержанию ↑Трубочки из свинины с почками
Ингредиенты
- 0,5 кг постной свинины
- 1 маленькая почка
- 1 луковица
- 2 стакана воды или отвара
- 2 ч.л. муки
- 1 ст.л. сметаны
- 1 ч.л. сливочного масла
- 1 ч.л. горчицы
- 1 ч.л. жира
- Корень петрушки
- Соль, перец
Пошаговое приготовление
Нарезать мясо поперек волокон на 4-5 ломтиков, слегка отбить и посыпать солью и перцем.
Почку разрезать на четыре или пять продолговатых кусков и отварить в большом количестве воды в течение 10 минут.
Затем выложить почку на ломтики мяса, посыпать солью и смазать сливочным маслом и горчицей. При желании добавить кусочек лука.
Свернуть мясо так, чтобы почка осталась внутри, и перевязать пищевой нитью или закрепить зубочисткой.
Трубочки обжарить в жиру до образования коричневой корочки. Залить водой (или отваром), положить корень петрушки, соль и перец и тушить на слабом огне 40-50 минут.
Потом трубочки вынуть, а нитку (или зубочистки) удалить.
В жидкость, где тушилось мясо, добавить муку и сметану и, помешивая, довести все до кипения. Варить, пока соус не загустеет.
На гарнир подойдет картофельное пюре, а также квашеная капуста.
к содержанию ↑Рулет с маком
Мак для начинки лучше приготовить заранее – промыть и замочить в горячей воде накануне.
Ингредиенты
Для теста
- 0,5 кг муки
- 1 стакан молока
- 50 гр дрожжей
- 3 яйца
- 100 гр сахара
- 100 гр маргарина
- 1/2 лимона
- Ванилин
Для начинки
- 500 гр мака
- 300 гр сахара
- 100 гр очищенных орехов
- 100 гр изюма
- 1 ст.л. манной крупы
- 1 ст.л. меда
- 20 гр дрожжей
- 100 гр воды
- Ванилин
Для глазури
- 100 гр сахарной пудры
- Ванилин
Пошаговое приготовление
Дрожжи с 1 столовой ложкой сахара растворить в теплом молоке. Добавить 2 столовые ложки муки, перемешать и оставить опару в теплом месте на 15-20 минут.
С лимона снять цедру и отжать сок. Цедра нужна для теста, сок – для глазури.
В яйцах отделить белки от желтка. Желтки пойдут в тесто, белки – в начинку и помадку.
Когда опара поднимется, смешать с просеянной мукой.
Три желтка растереть с сахаром, добавить ванилин и влить получившуюся массу в тесто. Размешать и, когда тесто начнет отлипать от рук и посуды, положить растопленный маргарин и лимонную цедру. Хорошо вымесить тесто.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить.
Орехи обжарить и раздробить. Изюм тщательно промыть.
Для начинки слить с мака воду и несколько раз пропустить через мясорубку.
Из воды, сахара и меда сварить в кастрюльке сироп. Выложить в него мак, манную крупу, орехи и изюм. Несколько минут проварить и затем убрать остывать.
Когда начинка остынет, добавить в нее один белок, дрожжи и ванилин и хорошо перемешать.
Когда тесто подойдет, еще раз вымесить его и разделить на две части.
Каждую раскатать в пласт толщиной в 5 мм. Смазать одним белком и разложить маковую начинку.
Свернуть рулеты, каждый завернуть в пергаментную бумагу таким образом, чтобы она отставала на 10 см от края рулета.
Подготовленные таким образом рулеты выложить на противень, чтобы подошли.
Выпекать рулет с маком в разогретой до 210 ℃ духовке 25-30 минут.
Когда рулеты будут готовы, достать и охладить. Бумагу убрать.
Для глазури растереть последний белок с сахарной пудрой, добавить лимонный сок и ванилин. Полить глазурью рулеты с маком сверху и дать застыть.