На полках магазинов появляется все больше незнакомых продуктов: семена чиа, киноа, полба, амарантовая мука, зеленая гречка, булгур. Приверженцы здорового питания, фудблогеры, а также диетологи все больше склоняются к версии о пользе этих необычных культур.
Об одном из таких золотых зерен расскажем подробно.
Киноа: что это за крупа
Историческая справка. Издавна киноа произрастает высоко на склонах гор, чаще в Андах и Гималаях, Тибете, сейчас еще и на морских побережьях. Родиной золотого зерна принято считать берега самого высокогорного судоходного озера Титикака. Как и в случае с чиа, сохранили для нас эту культуру индейцы.
Chenopodium quinoa киноа, золотое зерно, квиноа, кинова, иногда еще называют рисовой лебедой. Эта полезная псевдозерновая крупа является родственником шпината и свеклы, очень похожа на необработанный рис разных цветов и вкусовых оттенков.
Самый распространенный и быстрый в приготовлении светло-бежевый вид киноа имеет легкий сливочный привкус; темно-коричневый кремово-нутовый; красно-бурый, фиолетовый приятное ореховое послевкусие.
Киноа экологически чистый продукт
Учитывая высоту произрастания и горные условия, сомневаться в экологичности продукта не приходится он 100% органический.
Благодаря высокому содержанию белка, минералов, аминокислот, а также низкому гликемическому индексу и гипоаллергенности киноа включена в рацион космонавтов.
Цифры
- Ежегодно 3 основных лидера (Перу, Боливия и Эквадор) производят более 80 тысяч тонн киноа.
- Стоимость 250 граммов киноа в Беларуси составляет от 6 до 10 рублей, цветной тип дороже.
- Киноа входит в топ-20 самых полезных продуктов питания в мире.
- Существует более 120 видов киноа.
Крупа киноа: полезные свойства
По сбалансированному аминокислотному составу киноа похожа на молоко, по содержанию фосфора на рыбу. Высокая питательная ценность достигается за счет большого содержания белка (около 20 %), что особенно важно для детей, беременных и спортсменов.
Входящий в состав лизин важен для активного роста, обеспечения высокой минеральной плотности костной ткани; лецитиновая кислота, рибофлавин, витамины группы В для защиты организма от стресса; клетчатка для улучшения пищеварения; железо, цинк, кальций и магний для оптимальной работы сердца. Киноа настоящая находка для веганов.
Гипоаллергенность. В Европе из-за повальной пищевой непереносимости глютена в каждом супермаркете предусмотрены отделы с продуктами, которые не содержат клейковину. В составе киноа нет ни грамма глютена, поэтому без вреда для здоровья ее можно употреблять людям с целиакией.
Низкий гликемический индекс (скорость расщепления любого углеводосодержащего продукта по сравнению со скоростью расщепления глюкозы) 3553 единицы для разных сортов (для глюкозы этот показатель составляет 100 единиц). Киноа медленный углевод, который переваривается длительное время и не вызывает резкого повышения уровня инсулина и скачков глюкозы в крови, что важно для людей, страдающих сахарным диабетом, артериальной гипертензией, сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Фитиновая кислота уменьшает уровень плохого холестерина в крови и снижает риск развития онкологических заболеваний.
Содержит триптофан, способствующий выработке гормона радости.
Мощный иммуностимулятор, особенно полезно употреблять в пищу во время реабилитации после операций и тяжелых болезней.
Кому противопоказана киноа
Особых противопоказаний к употреблению киноа нет, но некоторым людям следует быть бдительными.
Из-за большого содержания оксалатов аккуратно и в меру употреблять людям с мочекаменной болезнью (может спровоцировать образование камней в почках).
Из-за большого содержания белка ограничить употребление в пищу людям с подагрой.
Из-за желчегонного эффекта не стоит употреблять при желчнокаменной болезни (может вызвать движение камней и закупорку желчных протоков).
Также не стоит употреблять кормящим мамам и детям до 2 лет из-за достаточно насыщенного состава и содержащихся в оболочке сапонинов.
Хозяйке на заметку
После покупки киноа следует пересыпать в стеклянную или керамическую посуду с крышкой.
Сколько нужно замачивать киноа?
Зерна перед употреблением обязательно нужно вымочить или промыть под струей проточной воды, обдать кипятком и хорошенько протереть в ладошках (если иное не указано производителем, который это сделал за вас), иначе вкус будет горьким из-за высокого содержания сапонинов, которые в больших дозах способны раздражать слизистую желудочно-кишечного тракта.
В Беларуси продается очищенное фасованное зерно, поэтому бояться нечего. Но если захотите купить в интернет-магазине органических продуктов попросите сертификат качества.
Как готовить киноа?
На 1 стакан киноа берут 2 стакана воды или бульона. Варится 15-20 минут, периодически помешивая.
В готовом виде может храниться в холодильнике до недели. Может подаваться как самостоятельный гарнир к мясу или рыбе, так и с овощами и фруктами.
Рецептов блюд с киноа масса. Если к приготовленной киноа добавить любые сваренные или обжаренные овощи получится отличный салат, ризотто или плов. Микс-салаты станут для вас просто находкой. Можно добавлять в запеканку вместо манной крупы и части творога. А также в пудинг, суп, рагу, бисквит всюду!
Уникальность киноа еще и в том, что она сочетается со всеми видами продуктов. Поэтому смело экспериментируйте и наслаждайтесь вкусным и полезным блюдом.
Интересные факты
66-й сессией Генеральной ассамблеи ООН 2013 год был провозглашен Международным годом киноа. Это подчеркнуло заслугу коренных индейцев Анд по сохранению натуральной культуры для будущих поколений (ее прозвали матерью всех семян).
***
Киноа на 80 % съедобна: сочные листья готовы к употреблению и вкусны в салатах, а сухие зерна после варки. Исключение составляют лишь стебли.
***
В 16-м веке Сьеса де Леона в своей книге Хроника Перу описал киноа как растение почти в рост человека с очень маленьким семем, из которого делают напитки или съедают жареным.
***
Альбом немецкой музыкальной группы Tangerine Dream 1992 года называется в честь героя нашего рассказа Quinoa.
Фото - Алеся Явных
В тему
Как выбрать и вкусно приготовить киноа
