Домашняя аджика. 10 рецептов на любой вкус

В сезон, когда овощная продукция качественная и недорогая, самое время приготовить аппетитные домашние соусы. На этот раз – аджику.

Рецептов приготовления аджики очень много. Она может быть сырой, без термической обработки, и приготовленной. Ее едят и в горячем, и в холодном виде, готовят на зиму и хранят в холодильнике или кладовке.

Основные ингредиенты аджики – помидоры и перец, однако добавляются в нее и сезонные овощи: морковь, лук, кабачок или яблоки.

Вкус и цвет аджики зависит от качества овощей, количества специй, а также от пропорций ингредиентов.

Острая аджика на зиму

Традиционным вариантом аджики можно ароматизировать супы, соусы, рагу или подавать с чипсами.

Ингредиенты

• 2 кг мясистых помидоров
• 700 гр красного перца
• 200 гр перца чили
• 4 луковицы
• 3 моркови
• 1 головка чеснока
• 1 небольшой корень петрушки
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана уксуса 10%
• 3 ч.л. соли
• Масло для жарки

Пошаговое приготовление

Лук, морковь и корень петрушки почистить. Лук нарезать небольшими кубиками, морковь и петрушку натереть на терке.

Выложить лук в кастрюлю с толстым дном и обжарить с небольшим количеством масла с морковью и корнем петрушки.

У обоих видов перца удалить плодоножку и семена, мелко нарезать.

Когда морковь станет мягкой, добавить перец и продолжать обжаривать.

Помидоры мелко нарезать, можно предварительно бланшировать их.

Когда из овощей выпарится немного сока, положить помидоры. Время от времени помешивая, тушить овощи до тех пор, пока томатный сок не выпарится и не останется густая овощная каша.

В конце выдавить зубчики чеснока, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения и варить примерно 10 минут.

Разложить горячую аджику по стерилизованным банкам.

Хорошо закрутить, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания. Есть аджику можно уже через неделю.

Аджика на зиму неострая

Ингредиенты

• 1,5 кг помидоров
• 1 кг моркови
• 1 кг яблок
• 1 кг сладкого перца
• 5 шт. острого перца
• 2 головки чеснока
• 250 гр сахара
• 125 гр растительного масла
• 50 мл уксуса 9%
• 2 ч.л. соли

Приготовление

Морковь почистить и натереть на свекольной терке.

У яблок и перца удалить хвостики и семена.

Измельчить все овощи на комбайне до получения однородной массы.

Переложить получившееся пюре в кастрюлю, добавить сахар, соль, масло и уксус. Перемешать аджику и варить час, постоянно помешивая.

Готовую горячую аджику разложить по стерилизованным банкам и закатать. Оставить до остывания и хранить затем в прохладном месте.

Аджика из кабачка на зиму

Ингредиенты

• 2 кг кабачков
• 1 кг помидоров
• 3 острого перца
• 2 сладкого красного перца
• 4 зубчика чеснока
• 150 мл уксуса
• 3 ст.л. масла
• 1 ст.л. сахара
• 2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. черного молотого перца
• 2-3 лавровых листика

Пошаговое приготовление

Кабачки очистить от кожуры и удалить семена. Натереть на терке для свеклы.

Помидоры ошпарить горячей водой, удалить кожуру и перебить блендером.

Удалить из сладкого перца семена и очень мелко его нарезать.

Выложить в кастрюлю перец, кабачки и помидорную массу. Добавить растительное масло, соль, сахар, черный перец и лавровый лист. Варить на слабом огне около 15 минут.

Добавить уксус, мелко нарезанный острый перец и выдавленный через чеснокодавку чеснок.

Варить аджику на слабом огне еще 20 минут.

Разлить по стерилизованным банкам и хорошо закрутить.

Когда банки с аджикой остынут, убрать в холодильник или другое прохладное место.

Острая вареная аджика на зиму

Острая аджика будет отличным дополнением, например, к картофелю в духовке.

Ингредиенты

• 2 кг помидоров
• 700 гр сладкого перца
• 200 гр перца чили
• 3 морковки
• 1 небольшой корень петрушки
• 4 луковицы
• 1 головка чеснока среднего размера
• Масло (для жарки)
• 4 ст.л. сахара
• 3 ч.л. соли
• 100 мл уксуса
• 1 ч.л. любимых сушеных специй

Пошаговое приготовление

Помидоры надрезать крестообразно и залить кипятком. Подержать несколько минут, воду слить и залить холодной водой. Затем ее также слить, а кожуру с помидоров снять. Помидоры мелко нарезать.

У перцев удалить плодоножки и семена. Нарезать сладкий перец квадратиками, острый максимально измельчить.

Лук почистить и мелко нарезать. Выложить в сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить.

Морковь и корень петрушки почистить и натереть на свекольной терке. Добавить к луку и обжаривать еще несколько минут.

К овощам положить сладкий перец и чили, оставить на огне, помешивая, еще на 2-3 минуты.

Помидоры выложить в кастрюльку, добавить специи, обжаренные овощи. Перебить блендером и варить аджику до загустения, постоянно перемешивая (в зависимости от влажности помидоров может понадобиться до часа).

Добавить пропущенный через чеснокодавку чеснок, сахар, соль, уксус и варить еще 10 минут.

Разлить аджику по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть вверх донышком. Оставить, пока не остынет, затем убрать аджику на хранение в прохладное место.

Аджика с яблоками

Эта аджика имеет более мягкий вкус, чем традиционная, но остроты в ней хватает. Яблоки для аджики предпочтительнее использовать кислые.

Ингредиенты

• 3 кг помидоров
• 1 кг моркови
• 1 кг перца
• 1 кг яблок
• 200 мл растительного масла
• 200 гр чеснока
• 3 острых перца
• 150 мл яблочного уксуса
• 3 ч.л. соли
• 3 ч.л. сахара

Приготовление

Морковь почистить, у перца и яблок удалить хвостики и семена.

Помидоры, морковь, перец, яблоки и острый перец измельчить на мясорубке или в кухонном комбайне. Во втором случае лучше не добиваться однородной массы, а измельчать до такой степени, чтобы остались кусочки овощей.

Выложить овощи в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая, около 1,5 часа до загустения.

Добавить мелко нарезанный или выдавленный через чеснокодавку чеснок, масло и тушить еще 15-20 минут.

Добавить уксус, довести аджику до кипения и разлить по стерилизованным банкам.

Закатать, перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом либо полотенцем и оставить до остывания.

Хранить аджику с яблоками лучше в прохладном темном месте.

Сладкая аджика

Яблоки для аджики можно использовать любого сорта.

Ингредиенты

• 2 кг помидоров
• 1 кг яблок
• 1 кг моркови
• 100 гр острого перца
• 150 мл уксуса
• 150 гр сахара
• 200 мл подсолнечного масла
• 200 гр чеснока
• 50 гр соли

Пошаговое приготовление

Удалив плодоножки, разрезать помидоры на части: если помидоры маленькие, то на две, если большие – на четыре.

Яблоки почистить и удалить сердцевину.

Морковь помыть и очистить.

У сладкого и острого перца удалить семена.

Все ингредиенты измельчить мясорубкой. Получившуюся массу переложить в кастрюльку с толстым дном. Все хорошо перемешать деревянной ложкой и поставить на плиту.

Варить аджику на слабом огне около часа, время от времени помешивая.

Примерно за 10 минут до окончания добавить измельченный чеснок и уксус. После этого еще раз перемешать, довести до кипения и выключить через 5 минут.

Разложить аджику по чистым банкам (лучше стерилизованным) и хорошо закрыть.

Хранить в прохладном месте.

Аджика с чесноком и помидорами без варки

Аджика отлично подойдет к мясным блюдам, например, шашлыку.

Ингредиенты

• 3 кг помидоров
• 1 кг болгарского сладкого перца
• 500 гр чеснока
• 150 гр острого перца
• 3 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли

Приготовление

Из перца удалить все семена, плодоножки и очистить от кожицы. Для этого положить перец в кипящую воду таким образом, чтобы он был покрыт полностью (его можно прижать щипцами или шумовкой). Через 10 минут переложить перец в очень холодную воду. Еще через несколько минут с перца можно снимать кожицу.

В остром перце также удалить семена и плодоножку.

Затем оба перца, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. В полученную смесь положить соль и сахар, перемешать.

Емкость с аджикой убрать в холодильник на сутки. Утром всю лишняя жидкость слить.

Аджику переложить в чистые банки и убрать в холодильник для хранения.

Аджика без уксуса

Ингредиенты

• 5 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг яблок
• 1 кг моркови
• 3 острых перца
• 300 гр чеснока
• 500 гр растительного масла
• 150 гр сахара
• 3 ст.л. соли

Пошаговое приготовление

Помидоры, болгарский перец, морковь и яблоки перемолоть на мясорубке и поставить варить на 2,5–3 часа (уварить, чтобы ушла лишняя жидкость).

Потом добавить масло, сахар, соль и варить еще полчаса.

Затем положить перемолотый на мясорубке острый перец и чеснок. Варить аджику 15мин. После приготовления разложить в стерильные банки, накрыть одеялом или полотенцем и оставить до остывания.

Острая аджика с орехами

Аджика с орехами прекрасно подойдет к птице, в частности, к крылышкам.

Ингредиенты

• 2 кг помидоров
• 700 гр красного перца
• 200 гр острого перца
• 200 гр грецких орехов
• 100 мл растительного масла
• 50 гр соли
• 2 небольших головки чеснока
• 1 горсть нарезанной зелени петрушки
• 1 горсть нарезанной зелени кориандра
• 1 горсть нарезанной зелени базилика
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. молотого лаврового листа

Приготовление

Помидоры, перец и перец чили измельчить на мясорубке или кухонным комбайном.

Полученное пюре переложить в кастрюлю и варить около 45–60 минут на среднем огне. Жидкость должна выпариться, а соус – загустеть.

Положить мелко нарезанную зелень, молотые специи и измельченные грецкие орехи. Выдавить чеснок, добавить соль и масло. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне еще 15-20 минут.

Горячую аджику разлить по банкам и закрыть. Поставить банки вверх дном и оставить остывать. Затем убрать в прохладное место для хранения.

Аджика с хреном

Ингредиенты

• 2 кг помидоров
• 500 гр сладкого перца
• 200 гр чеснока
• 100 гр острого перца
• 70 гр корня хрена
• 3-4 ч.л. сахара
• 3 ч.л. соли
• 200 мл 9% уксуса

Пошаговое приготовление

Помидоры и перец помыть и удалить плодоножки. У перца также убрать семена.

Овощи пропустить через мясорубку. Переложить в кастрюлю и варить около 45-60 минут, пока жидкость ощутимо не выпарится.

Хрен и чеснок почистить и измельчить.

За 5 минут перед окончанием варки добавить уксус, хрен и чеснок. Перемешать.

После этого разложить аджику по стерильным банкам и закатать. Перевернуть баночки вверх донышком, накрыть полотенцем и оставить остывать.

Хранить аджику лучше всего в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!