Как засолить скумбрию вкусно и сочно: простые рецепты и советы по приготовлению

Скумбрия – идеальная для засолки рыба, поскольку в ней нет мелких косточек.

Сочную и ароматную домашнюю скумбрию можно подавать как закуску или готовить из нее салаты. Эта рыба содержит множество витаминов, минералов и кислот Омега-3. Регулярное употребление ее помогает укрепить иммунитет, улучшает обмен веществ и нормализует работу сердца и сосудов.

Секреты засолки скумбрии

Как выбрать скумбрию для засолки?

Необходимо правильно выбирать рыбу для засолки. Это может быть как свежая, так и замороженная тушка. Так как свежая скумбрия быстро портится, чаще всего в продаже встречается именно мороженная рыба.

Свежая скумбрия имеет легкий рыбный аромат, а ее тушка на ощупь упругая и слегка влажная.

Мороженая рыба также не должна иметь резкого запаха. Наличие ледяной корки указывает на то, что тушка неоднократно размораживалась. Такая рыба не подходит для засолки, она будет невкусной и мягкой.

При выборе скумбрии обратите внимание на то, чтобы на рыбе не было вмятин и повреждений. Качественная рыба имеет яркий равномерный цвет, блестящую серебристую кожу и ясные глаза.

Выбирайте тушку весом 300-400 граммов – она более жирная и вкусная. Внимание следует обращать не на размер брюшка, а на спинку – чтобы она была мясистой.

Размораживать рыбу нужно на нижней полке холодильника и не ускорять процесс, используя горячую воду или микроволновку. Обрабатывать удобнее слегка подмороженную рыбу, поэтому можно не дожидаться окончательной разморозки тушки. Если в рыбе есть икра, ее можно засолить отдельно.

Как засолить скумбрию?

Засаливать скумбрию можно целиком, филе или кусочками. Чем тоньше будут кусочки, тем быстрее рыба приготовится.

Для засолки используют крупную каменную соль, без добавок йода или каких-то пряностей.

Солят скумбрию в посуде, которая не окисляется: в эмалированной, стеклянной или пластиковой.

Если рецепт подразумевает использование рассола, перед заливкой рыбы его надо охлаждать, так как в горячей жидкости скумбрия скорее сварится, чем замаринуется.

В среднем рыба готова к употреблению уже через 4-12 часов (зависит от маринада), но может мариноваться и до 48 часов. Чем больше она пробудет в рассоле, тем ярче получится вкус.

Сколько хранится скумбрия домашнего посола?

Стоит помнить, что долго домашняя соленая скумбрия не хранится, поэтому впрок ее в большом количестве лучше не заготавливать.

В рассоле держать рыбу более 3 дней не стоит. Если ее достать, переложить в чистую емкость и залить растительным маслом – скумбрия сможет храниться в холодильнике до недели.

Как правильно разделать скумбрию?

В процессе засолки важное значение имеет разделка скумбрии.

Тушку сначала следует промыть в проточной воде и обсушить бумажными полотенцами.

Затем отрезать голову и плавники. Из брюшка необходимо аккуратно удалить содержимое, а также черную пленочку, которая находится внутри – она может придавать горечь.

Если планируется мариновать скумбрию кусочками, то разделанная тушка нарезается поперек.

Как разделать скумбрию на филе?

Для получения филе надо разрезать тушку вдоль позвоночника по хребту, после чего отделить филе с обеих сторон. Филе скумбрии нежное, но достаточно плотное, поэтому если рыба хорошего качества, оно хорошо будет держать форму.

Мариновать скумбрию можно двумя базовыми способами: сухим (без использования жидкостей) или мокрым (с погружением в рассол).

Рецепты соленой скумбрии

Слабосоленая скумбрия

Ингредиенты

• 1 тушка скумбрии
• 1 луковица
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 2 лавровых листа
• ½ ч.л. молотого черного перца
• 2 цветка гвоздики

Пошаговое приготовление

Лук почистить и нарезать на тонкие полукольца.

Лавровый лист разломать, цветки гвоздики раздробить.

Выложить лук в мисочку, добавить соль, сахар, гвоздику и лавровый лист. Перемешать.

Рыбу разделать и нарезать поперек на куски толщиной около 2 см.

На дно емкости, где будет мариноваться рыба, выложить слой лука со специями, затем кусочки скумбрии, повторить, пока ингредиенты не закончатся.

Емкость плотно закрыть и поставить в холодильник для засолки минимум на 3 часа, периодически встряхивая.

Скумбрия сухого посола

Ингредиенты

• 1 тушка скумбрии
• 2 лавровых листика
• 1,5 ст.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• ½ ч.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. молотого черного перца

Приготовление

У рыбы удалить голову, плавники и выпотрошить. Маринуется целая скумбрия, поэтому разрезать на части ее не надо.

Смешать кориандр, перец, соль и сахар. Лавровый лист раздробить и добавить к пряностям.

Натереть скумбрию снаружи и внутри получившейся смесью.

Выложить в плотно закрывающийся лоток и поставить в холодильник на сутки.

Храниться засоленная таким способом скумбрия может несколько дней.

Соленая скумбрия под гнетом

Ингредиенты

• 1 скумбрия
• 1 ст.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• ½ ч.л. молотого черного перца
• ½ ч.л. молотого душистого перца

Пошаговое приготовление

Скумбрию разделать, удалить голову и плавники. Отделить филе. Удалить кожу.

Смешать соль, сахар и перцы. Просыпать смесью филе с обеих сторон и уложить в контейнер. Закрыть пищевой пленкой и поставить сверху груз (можно использовать пачку соли или крупы либо банку с водой).

Оставить на полтора-два часа при комнатной температуре. Из рыбы должен начать выделяться сок.

После этого убрать в холодильник на 10-12 часов.

Для подачи разрезать соленую скумбрию на кусочки и полить растительным маслом.

Скумбрия с уксусом

Ингредиенты

• 2 тушки скумбрии
• 1 л воды
• 60 мл 9% уксуса
• 100 гр соли
• 60 гр сахара
• 5 цветков гвоздики
• 3 лавровых листика
• 5-6 горошин душистого перца

Пошаговое приготовление

Рыбу разделать, убрать голову и плавники. Нарезать поперек кусочками толщиной около 2-3 см.

Воду вылить в кастрюльку и довести до кипения. Добавить соль, сахар и специи и кипятить около 5 минут. Затем убрать остывать.

В остывший рассол влить уксус, размешать.

Кусочки скумбрии выложить с емкость, залить маринадом и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Затем убрать в холодильник на сутки.

Скумбрия без уксуса

Ингредиенты

• 1 тушка скумбрии
• 700 мл воды
• 1,5 ст.л. сахара
• 2,5 ст.л. соли
• 3 лавровых листа
• 6 горошин черного перца
• ½ ч.л. семян кориандра
• 3 гвоздики

Пошаговое приготовление

В кастрюльку налить воду, довести до кипения. Добавить соль, сахар и специи (кориандр можно слегка раздробить).

Через несколько минут огонь выключить и оставить рассол остывать.

Рыбу разделать, удалить голову, плавники и внутренности с черной пленочкой. Так как в данном случае скумбрия солится тушкой, разрезать на части рыбу не надо.

Выложить готовую рыбу в емкость и залить полностью остывшим маринадом. Убрать для просаливания в холодильник минимум на 2 дня.

Скумбрия без уксуса под маслом

Ингредиенты

• 2 скумбрии
• 1 л воды
• 80 гр сахара
• 80 гр соли
• 2 лавровых листа
• ½ ч.л. смеси перцев (горошком)
• 200 мл растительного масла

Приготовление

Рыбу разделать, очистить ее изнутри, удалить голову и плавники. Нарезать одинаковыми кусочками толщиной 2-3 см.

Для рассола в кастрюлю залить воду, всыпать соль, сахар, лавровый лист и перец.

Довести воду с приправами до кипения и через минуту выключить. Оставить рассол остывать.

Кусочки скумбрии выложить в емкость и залить холодным рассолом, после чего убрать в холодильник на ночь.

Затем достать скумбрию из рассола, плотно уложить в контейнеры и залить растительным маслом.

Хранить засоленную таким образом рыбу следует в холодильнике.

Малосольная скумбрия с лимоном

Ингредиенты

• 1 тушка скумбрии
• 5-6 листиков свежей мяты
• 5 горошин розового перца
• Несколько веточек укропа
• 2-3 пера зеленого лука
• 1 лимон
• 1 ч.л. соли
• ½ ч.л. вустерского соуса
• 1 зубчик чеснока
• 2-3 ст.л. растительного масла

Пошаговое приготовление

Скумбрию разделать на филе и удалить косточки, которые в нем могли остаться.

Из половины лимона выдавить сок, укроп измельчить.

Филе рыбы выложить в мисочку, посыпать укропом и залить лимонным соком. Закрыть мисочку пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться минимум на 18 часов.

По истечении времени филе достать, просушить впитывающей бумагой.

Лук и мяту произвольно нарезать.

Положить рыбу обратно в миску, добавить лук и половину мяты.

Из оставшейся половины лимона выдавить сок, смешать с вустерским соусом, растительным маслом и добавить соль.

Чеснок почистить и нарезать мелко, розовый перец измельчить. Всыпать в маринад и перемешать.

Залить скумбрию получившимся маринадом и равномерно распределить его по рыбе.

Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Пряная скумбрия с луком в уксусном маринаде

Ингредиенты

• 3 тушки скумбрии
• 2 луковицы среднего размера
• 1 литр воды
• 120 мл яблочного уксуса
• 1 ст.л. соли
• 1,5 ст.л. сахара
• 2 лавровых листа
• 6 горошин черного перца и 5 – душистого

Пошаговое приготовление

В кастрюлю залить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист и оба вида перца. Довести до кипения и варить около 5 минут. Затем снять с огня, влить уксус и дать маринаду полностью остыть.

Скумбрию разделать и нарезать поперек на ломтики толщиной около 2-3 см.

Лук почистить и нарезать полукольцами.

В емкость выложить рыбу, поверх нее лук и залить все маринадом. И скумбрия, и лук должны быть полностью покрыты.

Закрыть плотной крышкой или пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 2 дня.

Приятного аппетита!

Читайте еще рецепты засолки рыбы в домашних условиях:

Домашние деликатесы: 7 способов вкусно засолить горбушу