Некогда ботвинью можно было увидеть не только на столах простых людей, но и коронованных особ. Известна история, когда Александр I в знак своего расположения прислал послу из Англии кастрюлю с ботвиньей. И когда на следующий день монарх поинтересовался у посла его впечатлением от блюда, тот замялся и сказал, что слуга, видимо, замешкался и принес суп холодным. А в разогретом виде суп, видимо, потерял свой первозданный вкус. Стоит ли говорить, что эта история сразу же стала анекдотом среди русского дворянства.
Как и в случае с другими летними холодными супами, рецепты ботвиньи и набор ингредиентов могут варьировать. Суп можно приготовить как на воде, так и на квасе или кислой закваске.
Кроме того, существуют такие понятия, как полная и неполная ботвинья. В классическом варианте этот летний холодный суп подают в трех тарелках. В первой – собственно суп из свекольной ботвы. Во второй – отварная рыба (лосось, севрюга, осетр). В третьей – колотый лед. Как вы понимаете, бюджет такого рецепта взлетает неприлично высоко, поэтому вполне можно обойтись одним лишь супом.
Свекольная ботвинья
Ингредиенты
- Молодая свекла с ботвой – 1–2 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Помидор – 2–4 шт.
- Огурец – 2–3 шт.
- Зелень, сметана по вкусу.
Приготовление
Свеклу разделить на три части: корнеплод, черешки и листья. Корнеплод, морковь, картофель и лук очистить от кожуры и нарезать соломкой. Черешки и листья – небольшими кусочками по 2 см.
На огонь поставить кастрюлю с водой. После ее вскипания добавить картофель, посолить. Туда же минут через 5 добавить черешки свеклы.
Отдельно в сковороде на подсолнечном масле обжарить лук, морковь, свеклу. Когда овощи немного протушатся и станут мягкими, добавить нарезанные кубиками помидоры и огурцы.
Спустя 5–10 минут поджарку переложить в кастрюлю с картофелем и черешками свеклы, туда же добавить листья свеклы и варить до готовности.
Приготовленный таким образом ботвинник можно есть как теплым, так и в охлажденном виде. В суп можно добавить зелень и отварное яйцо.
Ботвинья на квасе
Ингредиенты
- Ботва свеклы – 1 пучок.
- Огурец свежий – 4–6 шт.
- Лук зеленый, укроп, соль по вкусу.
- Сахар – 1 ст. л.
- Хлебный квас – 3 л.
Приготовление
Свекольную ботву отварить в подсоленной воде в течение 15 минут. Воду слить, ботву остудить и нарезать мелкими кубиками.
Нарезанные мелкими кубиками огурцы смешать с ботвой, опустить в квас, добавить сахар, соль, зелень. Готовое блюдо нужно охладить и можно подавать к столу.
Ботвинья обыкновенная с рыбой
Ингредиенты
- Шпинат и щавель – по 250 г.
- Хлебный квас – 1 л.
- Огурцы свежие – 2 шт.
- Отварная рыба – 250 г.
- Лимонная цедра – 1 ч. л.
- Лук зеленый – 75 г.
- Корень хрена – 50 г.
- Укроп – по вкусу.
Приготовление
Щавель и шпинат необходимо хорошенько промыть, припустить в небольшом количестве горячей воды и пропустить через сито. Полученную зеленую массу нужно охладить, добавить соль, сахар, лимонную цедру и квас, нарезанные кубиками огурцы, зеленый лук и укроп. Отдельно подавать отварную или соленую рыбу (лосось, семга, окунь, омуль, нельма), при желании – корень хрена.