Чтобы встретить приходящий год сытыми и довольными, воспользуйтесь идеями кухни разных стран. Подобрали праздничные блюда из разных уголков мира – от закусок до напитков.
Испанский тапас из цуккини и ветчины
Ингредиенты
- 2 маленьких кабачка
- 200 гр мягкого сыра типа «филадельфия»
- 200 гр ветчины
- 4 зубчика чеснока
- Растительное масло
- Соль
Пошаговое приготовление
Кабачки помыть и нарезать вдоль тонкими ломтиками.
Чеснок почистить и измельчить, тщательно смешать с солью и растительным маслом.
Натереть дольки кабачки чесночной смесью и оставить минут на 10.
Затем переложить на противень и убрать в разогретую до 180℃ духовку запекаться примерно на 10-15 минут (кабачки должны стать мягкими). Необходимо следить, чтобы они не пережарились, иначе ломтики будет сложно свернуть.
Достать кабачки и дать остыть.
Ветчину нарезать на тонкие ломтики.
Смазать каждый кусочек кабачка мягким сыром, выложить поверх ветчину и свернуть рулетиком. Проткнуть каждый их них деревянной шпажкой и выложить на тарелку для подачи.
к содержанию ↑Французский паштет из утиной печени
Ингредиенты
- 400 гр утиной печени
- 200 гр утиной грудки
- 1 яйцо
- 70 гр масла
- ½ апельсина
- 2 ст.л. портвейна
- 2 ст.л. бренди
- Соль, молотый черный перец
- Багет
Приготовление
Печень помыть, обсушить и срезать пленки. Нарезать некрупными кусками.
Утиную грудку нарезать кусочками такого же размера.
С апельсина снять цедру и выдавить сок. В миске смешать портвейн, бренди, сок и цедру. Выложить утиную грудку и печень, перемешать и закрыть пищевой пленкой. Оставить в холодильнике на ночь.
После того как грудка и печень промаринуются, на сковороде растопить треть количества сливочного масла и обжаривать в нем утку около 10 минут – она должна приготовиться, но не пережариться.
Сливочное масло растопить.
Обжаренную печень и грудку измельчить на мясорубке, добавить яйцо, сливочное масло, соль и перец. Перемешать и выложить в прямоугольную форму (можно использовать одноразовую алюминиевую). Запекать в духовке около 40 минут.
Затем достать паштет и остудить.
Багет нарезать и обжарить на сухой сковороде или в духовке до золотистой корочки.
На каждый кусочек обжаренного багета выложить утиный паштет и подавать.
к содержанию ↑Итальянская чечевица с колбасками
Для блюда используется котекино – жирная свиная колбаса из кусочков мяса, сала, кожи и специй в натуральной оболочке.
Ингредиенты
- 300 гр колбасок
- 300 гр сухой коричневой чечевицы
- 500 мл овощного бульона
- 1 среднего размера морковь
- 1 белая луковица
- 1 стебель сельдерея
- 3 лавровых листа
- 2 веточки розмарина
- Растительное масло
- Соль, перец черный молотый
Пошаговое приготовление
Чечевицу замочить заранее в большом количестве холодной воды на 2 часа. Затем жидкость слить и промыть чечевицу под проточной водой.
За это время приготовить колбаски (как правило, котекино продаются в плотно запечатанной упаковке, в которой и отвариваются в течение 20-25 минут).
Морковь и лук почистить и нарезать кубиками, сельдерей нарубить поперек кусочками.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить овощи. Обжаривать несколько минут, затем всыпать промытую чечевицу, соль и перец. Положить лавровый лист и розмарин.
Залить горячим овощным бульоном и варить от 20 минут. В конце приготовления удалить розмарин и лавровый лист.
Когда колбаски будут готовы, нарезать их поперек ломтиками. На блюдо выложить чечевицу, сверху – кусочки колбасок. Подавать в горячем виде.
к содержанию ↑Тушеная немецкая квашеная капуста с колбасками
Ингредиенты
- 0,6 кг квашеной капусты
- 0,3 кг колбасок
- 2 банки пива типа «Пилснер»
- 2 луковицы
- 1 ст.л. меда
- 1 ст.л. тмина
- 1 ст.л. кориандра
- 1 ч.л. зерен горчицы
- Растительное масло
- Соль, черный молотый перец
Приготовление
Лук почистить. Одну луковицу нарезать произвольными кусочками, вторую – полукольцами.
Сложить колбаски в кастрюлю, залить пивом, добавить один стакан воды, тмин, кориандр, горчицу, а также нарезанный кусочками лук. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить около 5 минут.
Накрыть крышкой, снять с огня и оставить на 15 минут. Затем колбаски достать, а жидкость процедить в другую кастрюлю (оставшиеся после процеживания приправы можно выбросить – они больше не понадобятся).
На сковороде разогреть немного масла и слегка обжарить нарезанный полукольцами лук. Затем положить капусту и, помешивая, держать на огне несколько минут. Влить к капусте стакан колбасного бульона и тушить, помешивая, пока она не станет мягкой (в процессе можно добавлять еще жидкости «на глаз», чтобы капуста тушилась, но не была слишком сильно залита).
Примерно через 15 минут положить мед, соль, перец и готовить около 5 минут, продолжая помешивать.
К капусте выложить колбаски, перемешать и подавать в горячем виде.
к содержанию ↑Китайская свинина в кисло-сладком соусе
Ингредиенты
- 0,6 кг свиной вырезки
- 1 красный сладкий перец
- 1 зеленый сладкий перец
- 80 гр консервированных ананасов
- 5 ст.л. кисло-сладкого соуса
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. крахмала
- 2 ч.л. порошка сладкой паприки
- ½ ч.л. порошка чили
- 4 зубчика чеснока
- 2-3 см корня имбиря
- Растительное масло
Пошаговое приготовление
Свинину нарезать кубиками.
У перца удалить плодоножку и внутренние пленки. Нарезать соломкой.
С консервированных ананасов слить сироп (он пригодится позже) и порезать кубиками.
Чеснок и имбирь почистить и измельчить или натереть на терке.
Крахмал смешать с порошком паприки и чили, обвалять в нем свинину.
В сковороде разогреть немного масла и обжарить свинину до образования корочки. Затем достать и убрать мясо в сторону.
На сковороду положить ложку масла, чеснок и имбирь. Обжаривать, помешивая, примерно полминуты.
Затем выложить сладкий перец и жарить еще около двух минут, пока перец не станет мягким.
Добавить к перцу консервированные ананасы и 3 столовые ложки сиропа от них, кисло-сладкий и соевый соус. Размешать и тушить еще 2- 3 минуты. Потом положить свинину и держать на огне еще пару минут.
Кисло-сладкую свинину хорошо подавать с отварным рисом (особенно басмати), сверху посыпав кунжутом или зеленым луком.
к содержанию ↑Индейка по-американски
Американские порции великоваты, они предусматривают около 700 гр индейки на человека.
Ингредиенты
- 1 индейка на 5 кг
- 250 гр сливочного масла комнатной температуры
- 3 ст.л. нарезанного тимьяна
- 3 ст.л. рубленой петрушки
- 3 ст.л. измельченного шалфея
- 500 мл куриного бульона
- 500 мл белого вина
- 2-3 крупных луковицы
- 3-4 лимона
Для подливки
- 1 литр куриного бульона
- 30 гр муки
- Тимьян и розмарин
Приготовление
Индейку промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Поставить духовку разогреваться до 220°С.
С одного лимона снять цедру.
Смешать 2/3 размягченного сливочного масла с тимьяном, петрушкой, шалфеем и цедрой лимона, посолить и поперчить по вкусу. Две столовые ложки смеси отложить в сторону (будет использоваться в подливку).
Получившейся смесью тщательно смазать индейку под кожей, аккуратно приподнимая ее пальцами и стараясь не повредить. Затем обмазать птицу также снаружи и внутри.
Лимоны тщательно промыть, почистить таким образом, чтобы не оставалась белая часть под кожурой, и разрезать на 4 части каждый.
Лук почистить и также разрезать на 4 части.
В миске соединить лимоны и лук, перемешать.
Нафаршировать индейку начинкой, стараясь не набивать ее очень плотно. Затем кожу в области шеи и ножек соединить зубочистками или прихватить толстой ниткой таким образом, чтобы начинка не вывалилась во время приготовления. Если кожи мало, ножки можно просто связать пищевой нитью.
Для подливки в кастрюльку влить бульон и вино, добавить оставшуюся часть сливочного масла, отложенные 2 ложки смеси масла с приправами, муку и, помешивая, чтобы смесь стала однородной, разогреть на плите.
Выложить индейку грудкой вверх в уже горячую духовку и оставить на 20 минут. Затем достать индейку и выставить температуру 180°С.
Смазать индейку сверху винной подливкой и поставить в духовку на два часа. Раз в 20-30 минут птицу надо доставать и смазывать. Если кожа индейки начнет пригорать, можно накрыть ее небольшим кусочком алюминиевой фольги.
Через два часа можно начать измерять температуру индейки (лучше это делать возле бедренной кости, стараясь не прикасаться к ней градусником. У готовой индейки температура должна быть 75°С).
В зависимости от духовки для приготовления индейки может понадобиться в целом до трех часов.
Когда температура птицы достигнет готовности, достать ее из духовки и переложить на сервировочное блюдо. Оставить индейку при комнатной температуре на 20-30 минут.
Соус, образовавшийся во время приготовления, оставить и использовать потом для поливки кусочков мяса при подаче.
к содержанию ↑Австрийский яблочный штрудель
Ингредиенты
- 130 гр муки
- 1 яйцо
- 30 мл воды
- 1 ст.л. растительного масла
- Соль
Для начинки
- 750 гр яблок
- 60 гр сахара
- 60 гр панировочных сухарей
- 50 гр сливочного масла
- 50 гр изюма
- 25 гр кедровых орешков
- 1 ч.л. корицы молотой
- 2 ст.л. рома
- Цедра 1 лимона
- Сахарная пудра (для украшения)
Пошаговое приготовление
Изюм замочить в роме (можно заменить его теплой водой).
Муку просеять в миску. Добавить соль, воду и яйцо. Замесить тесто.
Потом влить масло и еще раз перемешать тесто – оно должно стать гладким, эластичным и однородным. Если тесто слишком липкое, можно досыпать еще 10–20 граммов муки.
Сформировать из теста шар и переложить его в слегка смазанную маслом миску. Закрыть пищевой пленкой и оставить на час в прохладном месте.
На сковороде растопить 30 граммов сливочного масла и обжарить в нем панировочные сухари. Помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорели, дать подрумяниться. Затем выключить огонь и оставить их остывать.
Кедровые орешки обжарить.
Яблоки почистить, удалить сердцевину и разрезать на четыре части, затем каждую – на тонкие ломтики.
Переложить яблоки в миску, всыпать сахар, цедру лимона, кедровые орехи и корицу.
Изюм отжать от жидкости, обсушить и выложить к яблокам.
Оставшееся сливочное масло растопить в кастрюле на слабом огне.
Тесто раскатать на слегка посыпанной мукой поверхности таким образом, чтобы получился прямоугольник размером примерно 35x45.
Смазать его поверхность, за исключением краев, растопленным сливочным маслом и посыпать обжаренными сухарями.
Сверху выложить яблочную смесь и свернуть штрудель рулетиком вдоль длинной стороны, стараясь не повредить тесто.
Выложить штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки, местом «шва» вниз. Смазать сверху растопленным сливочным маслом.
Готовить штрудель в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут.
После готовности посыпать сверху сахарной пудрой. Подавать в теплом виде. Можно добавить к штруделю шарик мороженого.
к содержанию ↑Казахский чак-чак
Ингредиенты
- 0,5 кг муки
- 1 стакан меда
- 3 яйца
- ½ стакана молока
- ½ стакана + 1 ст.л. сахара
- Соль
- Растительное масло для фритюра
Приготовление
Яйца разбить в большую миску. Всыпать соль, сахар и взбить венчиком. Залить молоко и снова слегка взбить.
Муку просеять и, постепенно добавляя к яйцам, замесить тесто. Закрыть тесто пленкой и оставить на 20-30 минут.
Настоявшееся тесто раскатать тонкими пластами. Нарезать полосками шириной 3 см, а затем каждую поперек шириной 0,5-0,7 см.
В кастрюле разогреть большое количество масла для фритюра и небольшими партиями выкладывать нарезанное тесто.
В процессе жарки оно увеличится в размерах, станет золотистым или кремовым. После готовности достать прожаренные палочки чак-чака на сито или бумажные салфетки и заложить другую партию.
После того как все тесто будет обжарено, выложить полосочки в большую емкость.
В небольшой кастрюльке соединить сахар и 4-5 ст.л. воды. Как только сахар растворится, добавить мед. Варить, помешивая и не доводя до кипения, на небольшом огне 5-10 минут.
Залить чак-чак горячим сиропом и аккуратно перемешать, чтобы он распределился равномерно.
Смочив руки холодной водой, выложить чак-чак в смазанную маслом миску и слегка прижать (или придать ему любую другую желаемую форму) и оставить до остывания сиропа.
к содержанию ↑Шотландский горячий эгг-ног
Алкоголь можно регулировать в зависимости от предпочтений, а для детей сделать безалкогольную порцию.
Ингредиенты
- 230 мл молока
- 150 мл сливок жирностью 33%
- 80 мл рома или бурбона
- 3 яйца
- 60 гр сахара
- 1 палочка корицы
- ½ стручка ванили
- Щепотка натертого мускатного ореха
- Кусочек черного шоколада
Пошаговое приготовление
В яйцах отделить желток (белки не пригодятся). Желтки смешать с сахаром и растереть, пока масса не посветлеет.
Молоко вылить в кастрюльку, засыпать специи и поставить на огонь. Когда молоко почти закипит, снять с огня и очень тонкой струйкой, постоянно интенсивно помешивая, добавить смесь из желтков.
Если напиток вдруг свернулся, можно пропустить его через сито или взбить в блендере и повторить процедуру.
Полученную смесь поставить на маленький огонь и держать, помешивая, пока она не загустеет.
Достать ваниль и корицу.
Влить в молоко сливки и немного подогреть. Затем добавить ром, перемешать и разлить по бокалам. Сверху посыпать натертым на терке черным шоколадом.
Приятного аппетита и хорошего Нового года!