Мало кому приходит в голову, что в щепотке приправ, призванных из банальной яичницы сотворить произведение кулинарного искусства, таятся польза и вред для здоровья человека. Одна и та же пряность может добавить сил, поднять настроение, а может довести до… больничной койки.
Портал "Здоровые люди" расскажет всю правду о четырех самых популярных пряностях: в чем польза и вред специй. Несколько лет подряд они входят в мировой ТОП-10 самых любимых и наиболее часто используемых.
Лавровый лист
До того, как стать излюбленной и незаменимой приправой домохозяек, он приобрел популярность как средство для лечения целого ряда недугов.
Целебные свойства лаврушки особенно ярко проявились при лечении простудных заболеваний, различных поражений кожи и слизистых (ячмень, пролежни, грибковые заболевания, стоматит), болезнях печени и желудочно-кишечного тракта.
До сих пор в народной медицине популярны отвары, настои, компрессы, примочки, ингаляции на основе лаврового листа. Такому широкому применению пряность обязана в первую очередь своему составу, богатому витаминами А, РР, С, группы В, калием, железом, селеном, цинком, медью. Благодаря щадящему воздействию на ЖКТ, лавровый лист – одна из немногих пряностей, которая подходит для людей с гастритом, язвой желудка и 12-перстной кишки.
Противопоказания. У чудо-листа есть свойства, которые вместо ожидаемой пользы, могут причинить вред. Например, из-за способности влиять на свертываемость крови от использования лаврушки следует воздержаться беременным женщинам и мамам в период кормления грудью, людям, склонным к кровотечениям, а также страдающим тяжелыми формами заболеваний сердца, печени. Сильно концентрированный отвар лаврового листа – тот самый случай, когда лекарство становится ядом даже для здорового человека.
Перец
Черный, красный, белый, душистый – лучше запастись горошком и молоть собственноручно перед тем, как добавить в блюдо. Таким образом сохраняется ценность приправы, в то время как при длительном хранении молотого перца значительная часть его свойств попросту улетучивается. А там, поверьте, есть что терять.
Перец придает блюду остроту (в зависимости от разновидности - более или менее интенсивную), способствует пищеварению, стимулирует скорейшее выведение из организма шлаков и токсинов, активизирует обменные процессы в организме, расщепляет жиры, чем в известной степени помогает желающим сбросить пару-тройку лишних кило.
По своему составу эта пряность может дать фору иным витаминно-минеральным комплексам. Содержание в перце марганца, железа, капсаицина (в красном) и пиперина (в черном) делает его фактически универсальным антимикробным и иммуномоделирующим растительным средством.
Противопоказания. Опять не у дел дети малого возраста, люди, страдающие повышенным кровяным давлением, болезнями сердца и желудочно-кишечного тракта. Для них любой перец под запретом: им он принесет больше вреда, чем пользы. К слову, и здоровому человеку может очень не поздоровиться, если пренебречь здравым смыслом и есть перец без меры. 6 горошин или четверть чайной ложки – максимум, который человек может себе позволить за один присест без ущерба для здоровья. В противном случае любители острых (в прямом смысле) ощущений рискуют получить ожог гортани.
Имбирь
Популярность имбиря в последнее время бьет все мыслимые рекорды. Пожалуй, его с уверенностью можно назвать царем пряностей.
Имбирь любят за терпкий оригинальный аромат, пикантную остроту и уникальные свойства, благотворно сказывающиеся на здоровье и самочувствии. Такое действие обусловлено сложным составом растения, который включает около 400 (!) химических соединений. В том числе аминокислоты, которые организм человека не синтезирует в достаточном количестве и единственный способ их получить – пища.
Имбирь единственная пряность, у которой есть свое «именное» блюдо. Имбирное печенье за короткий срок стало неотъемлемым атрибутом Рождества как на Западе, так и у нас.
Целебные свойства имбиря сделали его фактически универсальным средством на все случаи жизни. Регулярное употребление пряности в пищу улучшает кровоснабжение и тем самым ускоряет метаболизм, способствует сжиганию жиров и быстрому выведению шлаков из организма. Блюда, приготовленные с добавлением имбиря, лучше усваиваются.
Имбирь обладает противовоспалительным и болеутоляющим свойствами, его употребление для профилактики и лечения простудных заболеваний, ангины, бронхитов, при мышечных и суставных болях не только оправдано, но и приносит ощутимое облегчение. Доказан и противорвотный эффект имбиря при тошноте любого происхождения: при токсикозе, укачивании в транспорте, морской болезни, переедании, после курсов химиотерапии. В целом, употребление пряности в пищу способствует укреплению иммунитета, снятию нервного напряжения и даже улучшению зрения.
Противопоказания. При очевидной пользе имбиря, употреблять его в пищу можно далеко не всем. Он снижает свертываемость крови, а значит противопоказан тем, кто имеет склонность к кровотечениям. Исключить пряность из рациона следует людям с болезнями ЖКТ, печени, сердечно-сосудистой системы, гипертоникам и беременным женщинам. При лечении вирусных респираторных инфекций употребление имбиря допустимо при невысокой температуре и категорически противопоказано при высокой. Кроме того, употребление имбиря без всякой меры чревато проявлением аллергических реакций, рвотой и диареей.
Гвоздика
Если имбирь – царь, то гвоздика – царица среди продуктов по содержанию антиоксидантов. Зеленый чай (привычная ассоциация на слово «антиоксиданты», не правда ли?), клюква, черника, которые до недавних пор признавались непревзойденными борцами со свободными радикалами, - с гвоздикой и рядом не стояли. Мощь антиоксидантных свойств кроется в высоком содержании эфирных масел в гвоздичных почках.
Применение этой пряности поистине не знает границ. Ее кладут в супы и каши, используют в выпечке, добавляют в чаи и компоты. При правильном употреблении отвары и настои на основе гвоздики отлично справляются с первыми симптомами простуды, устраняют насморк, снимают боль в горле, облегчают кашель, а также помогают успокоить зубную боль и способствуют повышению аппетита.
Противопоказания. Насколько благотворно действуют эфирные масла гвоздики на условно здоровых людей, настолько губительны они могут оказаться для детей младше 2-х лет и людей, страдающих гипертонией, гастритом и язвой. Эту пряность из их меню следует исключить полностью. Избегать гвоздики стоит людям с повышенной кислотностью желудка, поскольку она способна усугубить состояние. А также беременным женщинам из-за риска тонуса матки.
Главное, о чем следует помнить: не стоит обманываться на счет безусловной пользы пряностей в виду их растительного происхождения. Чтобы извлечь максимальный положительный эффект от употребления тех или иных пряностей и специй, их нужно не только грамотно использовать, но и правильно выбирать при покупке, а затем хранить. Надеемся, что вы нашли ответ на вопрос, в чем польза и вред специй.
Как правильно сочетать приправы, чтобы не испортить блюдо
Знак качества, или 5 правил покупки и хранения специй, приправ и пряных трав