Яблочный пирог смело можно назвать самым распространенным и интернациональным десертом. Сам пирог (яблочный пай) может быть закрытым или открытым, с добавками или без, на разном тесте и иметь разные названия и варианты приготовления.
У каждой хозяйки наверняка имеется любимый рецепт яблочного пирога. Однако почему бы не побаловать своих близких другими версиями этого десерта? Ведь вполне может быть, что пирог итальянских или английских бабушек и мам вполне придется по душе и вашей семье. Выбрали самые популярные, экономичные и простые рецепты из разных стран.
к содержанию ↑Рецепты яблочного пирога в духовке
Английский яблочный пирог
Набор продуктов из серии «всегда есть на кухне», несложное приготовление и отличный результат – что может быть лучше?
Ингредиенты
Для теста
- Мука – 300 гр
- Сливочное масло (холодное) – 120 гр
- Вода (холодная) – 2 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль - щепотка
Для начинки
- Яблоки – 5 шт
- Сахар – 100 гр
- Молотая корица – 1 ч.л.
- Мускатный орех – щепотка
- Лимон – 1 шт.
- Сливочное масло – 40 гр
- Сахар и молоко
Пошаговое приготовление
Масло нарезать на мелкие кусочки, перемешать с мукой, всыпать сахар и соль.
Добавить воду и быстро перемешать – тесто должно получиться эластичным и однородным.
Сделать из теста шар и завернуть его в пищевую пленку. Положить в холодильник примерно на полчаса.
За это время яблоки почистить, вырезать сердцевинку, нарезать дольками толщиной примерно по 0,5 мм.
Положить яблоки в миску, добавить к ним сахар, корицу, мускатный орех, сок и цедру лимона. Все перемешать и ненадолго оставить, чтобы пропитались.
2\3 теста раскатать и выложить в смазанную маслом форму для запекания.
Сверху положить яблоки.
Оставшееся тесто раскатать, край смочить водой и закрыть им пирог. Края теста слепить.
Проткнуть пирог несколько раз зубочисткой или надрезать, чтобы пар из яблок при готовке мог выходить.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 20 минут, затем убавить температуру до 180 и держать еще 20 минут.
Смазать поверхность пирога молоком и сахаром и выпекать еще 30 минут.
Пирог можно подавать к столу в теплом или холодном виде.
Совет: пирог прекрасно сочетается со взбитыми сливками и мороженым – и даже со сметаной!
Французский яблочный пирог
Для придания более интересного вкуса пирогу можно использовать одновременно кислые и сладкие сорта яблок.
Ингредиенты
Для пирога
- Яблоки – 3 шт.
- Мука – 150 гр
- Разрыхлитель – 10 гр
- Сахар – 100 гр
- Корица – 1 ч.л.
- Соль – 1 щепотка
- Яйцо – 2 шт.
- Арахисовое масло – 60 мл
- Молоко – 100 мл
Для крема
- Топленое масло – 60 гр
- Лимон (цедра) – 1 шт.
- Сахар – 4 ст.л.
- Яйцо – 1 шт.
- Орехи (миндаль, фундук, грецкие орехи)
Пошаговое приготовление
Муку просеять, добавить разрыхлитель, сахар, соль и корицу. Все смешать.
Вбить яйца и, перемешивая, постепенно добавлять масло и молоко. Массу смешивать до получения кремообразной консистенции.
Яблоки почистить и нарезать крупно.
Форму смазать маслом, слегка присыпать мукой и вылить в нее тесто. Сверху на тесто выложить яблоки.
Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 35-40 минут – пирог должен стать золотистого цвета.
За это время можно приготовить крем.
В миску выложить топленое масло, добавить сахар, цедру лимона и яйцо. Взбивать венчиком, пока масса не станет однородной.
Пирог достать из духовки и залить кремом. Сверху посыпать рублеными орехами.
Поставить в духовку еще на 10-15 минут – крем должен запечься.
Перед подачей на стол дать пирогу остыть.
Совет: часть яблок можно заменить грушами.
Венгерский яблочный пирог
Этот вариант не требует замеса теста и состоит из сухих компонентов, которые выкладываются слоями. Для венгерского пирога лучше использовать яблоки с кислинкой.
Ингредиенты
- Яблоки – 7 шт.
- Мука – 130 гр
- Манная крупа – 160 гр
- Сахар – 180 гр
- Сливочное масло – 120 гр
- Корица молотая – 1\2 ч.л.
Пошаговое приготовление
До приготовления пирога масло положить в морозилку, чтобы оно стало твердым.
В большую миску просеять муку, добавить сахар и манку.
Всыпать разрыхлитель и молотую корицу. Тщательно перемешать и убрать в сторону.
Яблоки помыть, удалив кожуру и сердцевину, натереть на крупной терке.
Форму для пирога (лучше разъемную) выложить пергаментом. Его можно предварительно смазать маслом.
Сухую смесь разделить на 3 (или 5 – по желанию) частей.
Одну из них выложить на дно формы.
Вторым слоем положить половину (если слоев 5, то 1\4) натертого яблока и аккуратно распределить его по всей площади формы.
Затем слои повторить. Последним должен быть сухой слой.
Холодное масло натереть на крупной терке и выложить поверх пирога.
Пирог поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут – должна появиться румяная масляная корочка.
Дать остыть и достать из формы.
Совет: при подаче можно посыпать сахарной пудрой и дроблеными орехами, например, грецкими.
Итальянский яблочный пирог
Классический рецепт итальянской кухни – мягкий, ароматный и легкий в приготовлении.
Ингредиенты
Для теста
- Мука – 250 гр
- 2 яйца
- Сливочное масло – 100 гр
- Разрыхлитель – 5 гр
- Молоко – 125 мл
- Соль – щепотка
Для начинки
- Яблоки – 3 шт.
- Сахар (коричневый) – 150 гр
- Лимон – 1 шт.
- Корица – по вкусу
- Сахар белый
Пошаговое приготовление
Яблоки почистить, удалив семена, нарезать небольшими дольками. Можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с коричневым сахаром. Белки взбить до густого состояния.
В миску выложить желтки и размягченное сливочное масло и снова взбить.
В получившуюся массу аккуратно влить молоко и перемешивать, пока не станет однородной.
Муку просеять, всыпать разрыхлитель и тертую цедру лимона. Добавить в молочно-масляную смесь и снова тщательно перемешать – комков остаться не должно.
Выложить в тесто взбитые белки, соль и аккуратно смешать.
Добавить нарезанные кусочки яблок.
Форму для выпекания пирога смазать маслом и выложить в нее тесто.
Верх пирога выложить по кругу дольками яблок, посыпать молотой корицей.
Выпекать яблочный пирог в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут. Дать остыть.
Перед подачей посыпать белым сахаром или сахарной пудрой.
Совет: пирог прекрасно сочетается с ванильным мороженым.
Американский яблочный пирог
Яблочный пирог – «самый американский» из всех десертов этой страны, и, безусловно, имеет множество вариантов приготовления.
Ингредиенты
Для теста
- Мука – 300 гр
- Сахар – 4 ч.л.
- Соль – ¼ ч.л.
- Масло сливочное – 210 гр
- Вода – 2 ст.л.
- Яйцо – 1 шт.
Для начинки
- Яблоки – 1,3 кг
- Лимон
- Сахар – 140 гр
- Сливочное масло – 50 гр
- Корица молотая - ¼ ч.л.
- Мускатный орех – по вкусу
- Яйцо – 1 шт.
Пошаговое приготовление
Нарезать холодное масло на кусочки и смешать с солью, сахаром и мукой. Масса должна приобрести консистенцию панировочных сухарей.
Яйцо слегка взбить с холодной водой и вылить получившуюся смесь в тесто. Если оно окажется недостаточно эластичным, можно будет добавить еще немного холодной воды.
Из теста слепить шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на час.
Яблоки очистить от кожуры, удалив сердцевину, нарезать на крупные дольки. Положить в миску, сбрызнуть соком лимона и посыпать сахаром, перемешать.
На сковороде растопить сливочное масло и выложить яблоки. Обжаривать, помешивая, пока сахар не растворится. Накрыть крышкой и тушить на несильном огне еще 7-10 минут.
Яблоки достать, а жидкость выпаривать на сковороде на среднем огне, пока она не загустеет до состояния карамели.
Смешать загустевший сок, специи и яблоки в миске и остудить.
Тесто достать из холодильника и разделить на две части.
Одну из частей раскатать так, чтобы ее площадь закрывала форму и края, немного выходя за них. Другую – чтобы можно было закрыть форму сверху.
Начинку из яблок выложить в форму. Сверху закрыть вторым пластом теста.
Края нижнего слоя теста смазать яйцом и соединить их с верхним. Край можно загнуть под форму или же на пирог сверху.
Верх пирога смазать яйцом и посыпать сахаром. В тесте необходимо сделать несколько проколов или разрезов, чтобы в ходе готовки выходил пар.
Перед выпечкой пирог поставить в холодильнике минимум на 15 мин.
Разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать пирог около 50 минут – он должен стать золотистого цвета.
Совет: подавать яблочный пирог, когда он остынет до комнатной температуры.