Спаржевая фасоль богата витамином К, фолиевой кислотой и клетчаткой. Ее нельзя есть сырой, но в отварном и тушеном виде спаржевая фасоль полезна и помогает похудеть. Впрочем, есть и противопоказания.
Чем полезна спаржевая фасоль
Спаржевая фасоль — разновидность обычной фасоли. Стручки имеют округлую либо плоскую форму, достигают длины 8–10 см и используются в пищу как овощ. Ее можно приобрести в магазине (обычно продается в замороженном виде) или вырастить самостоятельно на приусадебном участке.
Высокое содержание витамина К (43 мкг на 100 г) покрывает 57 % суточной потребности человека. Примерно столько же — в пекинской капусте, спарже и корнеплоде сельдерея. Лидером же по этому показателю является мангольд (830 мкг/100 г).
Витамин К играет ключевую роль в процессе свертываемости крови, предотвращает оседание кальция в мягких тканях и обеспечивает контроль над клеточными процессами, включая их деление. Кроме того, этот витамин помогает сохранять плотность костной ткани, поскольку активирует фермент остеокальцин, ответственный за минерализацию костей.
Содержание фолатов (фолиевой кислоты) в количестве 33 мкг на 100 г обеспечивает 17 % дневной нормы. Столько же — в помидорах черри и зеленом луке.
Спаржевая фасоль богата витамином C, калием, марганцем и витамином B6 — 100 г этого овоща удовлетворяет 10–15 % суточной потребности в указанных элементах.
По уровню белка она уступает другим сортам (1,8 г на 100 г), в то время как вареная красная фасоль содержит 8,7 г белка, а вареная белая — 8,3 г.
При каких заболеваниях нельзя есть спаржевую фасоль
Избыток пуринов в фасоли небезопасен для людей с подагрой, почечными заболеваниями или повышенным уровнем мочевой кислоты в крови.
Полисахариды, входящие в состав спаржевой фасоли, плохо усваиваются в тонком кишечнике. Их расщепление происходит исключительно в толстом кишечнике благодаря деятельности микрофлоры, что сопровождается выделением газа и провоцирует вздутие и метеоризм.
Для минимизации дискомфорта рекомендуется предварительно замачивать сырые стручки на ночь, а жидкость после замачивания обязательно сливать. Улучшить пищеварение, снять спазмы кишечника и снизить газообразование помогут специи — чабрец, семена фенхеля, аниса, кориандра, тмина.
Как едят спаржевую фасоль
Из-за присутствия лектина фазина (это токсичный растительный белок) есть ее в сыром виде опасно. Стручки необходимо варить не менее десяти минут до готовности. Старайтесь не переварить, т.к. длительная варка ведет к потере значимых питательных компонентов.
Поэтому оптимальнее готовить фасоль на пару (например, в пароварке), чтобы увеличить питательную ценность блюда.
Готовую стручковую фасоль можно подавать отдельно или в сочетании с другими овощами — морковью, брокколи или цветной капустой. Также она хорошо подходит для приготовления рагу, запеканок и супов.